¿Cómo mantener frescas las frutas y verduras y almacenarlas? ¿Qué deben hacer las tiendas de frutas y verduras?

1. El almacenamiento adecuado a baja temperatura es el método de almacenamiento más utilizado para el almacenamiento poscosecha de frutas y verduras. Todas las frutas y verduras recolectadas se pueden almacenar durante un período más largo, mantener la calidad y reducir las pérdidas en un ambiente de baja temperatura que sea adecuado para sus características fisiológicas y no cause daños por frío. Esto se debe a que las bajas temperaturas pueden reducir significativamente la intensidad de la respiración de las frutas, retrasar el proceso metabólico fisiológico, reducir el consumo de nutrientes y mejorar la resistencia de las frutas a las infecciones bacterianas. Las bajas temperaturas pueden inhibir eficazmente la producción de etileno e inhibir la sensibilidad de; productos de frutas y verduras al etileno; la baja temperatura inhibe significativamente la germinación, el crecimiento y la patogenicidad de las esporas patógenas.

2. Entre todas las medidas de almacenamiento y conservación, una temperatura baja adecuada puede provocar efectos del 60% al 70% o incluso más. Sobre la base de una temperatura adecuada o baja, sólo mediante el envasado con película, el uso de conservantes y el cambio de la composición del gas se puede lograr un buen efecto regulador auxiliar. A temperatura ambiente, no es realista esperar buenos efectos de conservación mediante medidas auxiliares como envolturas de plástico, conservantes y máquinas de conservación.

3. Para controlar eficazmente las enfermedades de las frutas y verduras durante el almacenamiento, es necesario proporcionar condiciones adecuadas de baja temperatura y utilizar conservantes junto con algunas frutas y verduras. Esto se debe a que, aunque las bajas temperaturas pueden inhibir significativamente la reproducción, el crecimiento y la patogenicidad de las bacterias patógenas, no pueden matarlas por completo, y muchas bacterias patógenas poscosecha son muy tolerantes a las bajas temperaturas y pueden crecer y reproducirse a temperaturas inferiores a 0 °C. provocando enfermedades en frutas y hortalizas. Por ejemplo, Botrytis cinerea y Penicillium pueden crecer a -4°C y -2°C respectivamente, enfermando los productos.