Cómo lidiar con los erizos de mar
Después de comprar erizo de mar fresco, lávelo con agua limpia y luego prepare un par de guantes, unas tijeras y una cuchara limpia. Extienda el periódico sobre la mesa y sujete un erizo de mar al periódico. Usa las tijeras que tienes en la mano para cortar una abertura redonda en la parte inferior del erizo de mar y quitarle las piezas bucales.
Coge el erizo de mar con las manos y vierte el líquido de la boca cortada. La mayor parte del líquido que se vierte en este momento es el agua de mar del erizo de mar. No lo tires, ponlo en un recipiente para su uso posterior. Saque la cuchara preparada con la mano, sosténgala en la mano y suba lentamente desde la boca cortada en la superficie del erizo de mar. Después de entrar, abra suavemente las tripas del erizo de mar y extraiga el color amarillo del erizo de mar del interior.
Cómo seleccionar los erizos de mar
En primer lugar, observa atentamente si las espinas de los erizos de mar frescos se mueven. Cuanto mayor sea la acción, mejor será la frescura. Generalmente, los vendedores que venden erizos de mar en el mercado prepararán un destornillador pequeño. Toque con la punta del destornillador la boca del erizo de mar (la boca está ubicada en el centro del abdomen del erizo de mar). Cuando se estimulan los erizos de mar frescos, sus bocas se encogerán rápidamente.
Además, a la hora de comprar erizo de mar, no olvides fijarte en su aspecto. Si se trata de un erizo de mar fresco, generalmente no habrá exceso de moco en la superficie. Cuando se secreta cada vez más moco, significa que la frescura del erizo de mar es cada vez peor. De nuevo, después de abrir la concha del erizo de mar, también podrás observar el color del erizo de mar, especialmente el dorado. Cuando aprenda por primera vez a elegir erizos de mar, podrá hacerlo lenta y cuidadosamente.