¿Qué almidón se utiliza en las bolas de arroz? ¿Por qué?

Generalmente se utiliza harina o harina cruda para hacer albóndigas. En las zonas rurales se suele utilizar harina, pero las albóndigas hechas con harina quedarán muy duras y sin sabor. Yo suelo utilizar harina cruda, que se consigue en los supermercados, y la mayoría está hecha de almidón de patata. Después de agregarlo, la carne debe cocinarse durante mucho tiempo sin envejecer, manteniendo la carne fresca y tierna. El almidón se debe convertir en una masa húmeda en polvo con agua y la masa en polvo se debe agregar en una cantidad adecuada. Si las albóndigas se encogen en la sartén, la masa tiene poca harina; si suben, es mucha masa. Esto ajustará la cantidad de harina según la situación.

Cómo hacer bolas de arroz caseras:

Ingredientes: carne de cerdo, cebolla, jengibre, sal, pimienta blanca, azúcar, salsa de soja, salsa de ostras, cinco especias en polvo, agua con pimienta, esencia de pollo, aceite de sésamo, huevos, almidón.

1. Lavar el cerdo y trocearlo. La proporción de grasa y carne magra de cerdo es de 2:8. A la hora de hacer albóndigas, lo mejor es picar el relleno de carne más finamente, así no solo la textura de la carne será más delicada, sino que también quedará más pegajosa.

2. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal, la pimienta blanca, el azúcar, el polvo de cinco especias, la salsa de soja y la salsa de ostras a la carne picada, revuelva bien primero. Luego, según la consistencia de la carne picada, agrega una pequeña cantidad de agua con pimienta, luego agrega un poco de esencia de pollo y una cantidad adecuada de aceite de sésamo, y revuelve uniformemente.

3. Batir un huevo con el relleno de carne preparado, agregar almidón y revolver en una dirección. Es necesario revolverlo un rato para que quede más espeso.

4. Escurrir el agua de la olla. Después de que el agua de la olla esté ligeramente hirviendo, baje el fuego y comience a agregar las albóndigas (amase las albóndigas con las manos, exprímalas y póngalas en la olla).

5. Cuece las albóndigas a fuego medio.

6. Añade el musgo lavado y cortado antes de servir, cocínalo con las albóndigas durante unos tres minutos, añade un poco de esencia de pollo y aceite de sésamo, y comprueba si es necesario añadir sal según tu gusto personal. . Sácalo de la sartén.

Algunas cosas a tener en cuenta:

? Al cocinar las albóndigas crudas, asegúrese de que la sopa burbujee ligeramente en el fondo de la olla.

? Cuando la sopa en la olla burbujee ligeramente en el fondo de la olla, use la boca del tigre para formar bolas con la carne y colóquelas lentamente a lo largo del borde de la olla.

? Una vez que todas las albóndigas estén en la olla, llevar a ebullición a fuego medio-bajo y quitar la espuma. Después de que todas las bolas floten y cambien de color, puedes hervirlas en agua fría.

No cocines las albóndigas al fuego o con agua hirviendo. El exterior se romperá fácilmente o se cocinará, pero el interior seguirá crudo. Afecta el sabor de las albóndigas.