Por favor, dígame cómo hacer sopa fría de fideos coreana (receta de sopa de huesos) con proporciones específicas. Gracias Dios Todopoderoso. Gracias.

1000 g de fideos soba, 1500 g de fécula de patata, 600 g de carne de res refinada, 2500 g de col china, 500 g de peras, 150 g de huevos rallados, 25 g de semillas de sésamo cocidas, 50 g de chile en polvo, 50 g de ajo picado, 3 g de jengibre picado, 600 g de salsa de soja, 25 gramos de esencia de vinagre, etc.

Pasos/Métodos

Cortar la carne en trozos de 250g, lavarla, ponerla en una olla con agua hirviendo, cuando esté cocida añadir sal y salsa de soja y cocinar a fuego lento. fuego lento.

Pelar la cebolla, raspar la zanahoria con un cuchillo, asarla a fuego lento, meterla en una bolsa de tela, amarrarla bien, meterla en una olla de carne a medio cocer y cocinarla.

Cuando la carne esté cocida la sacamos para que se enfríe y la cortamos en rodajas de 3 cm de ancho y 5 cm de largo. La sopa para cocinar la carne se filtra en una palangana grande con cañas, se enfría y luego se agrega esencia de vinagre y glutamato monosódico para formar una sopa de fideos fría. El peso de esta sopa es de 5000 gramos.

Retira las hojas verdes viejas de la col y córtala en tiras de 3 cm de largo. Añade 30 g de sal refinada, 20 g de chile en polvo, 30 g de ajo picado y 3 g de jengibre picado. un tarro de porcelana para fermentación natural 2 Día, obtendrás repollo salado.

Quitar el tallo de la pera, pelarla y descorazonarla, cortarla en rodajas finas y reservar. Mezcla 30 gramos de chile en polvo y 20 gramos de ajo picado con un poco de sopa de fideos fría para hacer papilla o salsa.

Disolver el agua alcalina con 30 gramos de agua tibia, mezclar las dos harinas uniformemente y añadir 1250 gramos de agua hirviendo para hacer fideos instantáneos.

Utiliza una máquina de fideos fría para presionar los fideos hasta convertirlos en fideos, ponerlos en una olla con agua hirviendo, cocinar hasta que la superficie esté brillante, sacarlos con un colador grande, remojarlos en agua fría, poner Los ponemos en un cestillo para controlar el agua y luego los ponemos encima de la tabla de cortar, los cortamos en tiras largas de unos 50 cm y los ponemos en albóndigas y en cuencos.

Coloque los pepinillos en un bol, vierta 1 cucharada de salsa, agregue algunas rodajas de carne, 2-3 rodajas de pera y huevos rallados, espolvoree con semillas de sésamo, vierta la sopa de fideos fría y rocíe con sésamo. aceite .