¿Cómo sofreír té de arena picante sin mucho trabajo?

Puede que la mayoría de la gente no haya oído hablar de él, pero de hecho es el plato más famoso de Xiamen. Definitivamente se produce en Xiamen y los extranjeros rara vez lo comen. Esto se debe a que la dificultad de hacer fideos fritos no es comparable a la de los fideos fritos comunes. La clave está en la técnica de freír y freír los fideos. Si no tienes cuidado, se puede freír demasiado o en mal estado. El chow mein era (y sigue siendo) imprescindible en las recepciones de bodas.

El restaurante Shuangquan, ubicado debajo del KFC en el Palacio Cultural, solía ser una tienda muy grande. Es una lástima que solo haya una tienda en el primer piso, que vende salsa barbacoa en la puerta. Las otras tiendas del primer piso se alquilan a vendedores de ropa. Es algo heroico, de verdad. Uno de los representantes de las marcas tradicionales en declive de Xiamen, su tienda principal está en el segundo piso. Prueba esta tienda antes de que cierre.

Los fideos fritos son un plato especial en Xiamen, creado originalmente por el "Quanfulou" y el "Shuangquan Restaurant" originales. El método de cocción es el siguiente: Elija fideos de alta calidad (también llamados fideos en algunos lugares), fríalos en una sartén con aceite al 70% caliente hasta que estén rojos y amarillos. Después de sacarlo, escaldarlo con agua hirviendo para quitarle la grasa y reservar. Use carne magra, brotes de bambú de invierno, champiñones y brotes de ajo como ingredientes, córtelos en tiras y fríalos hasta que estén cocidos, use pescado plano y pasta de camarones, agregue vino Shaoxing según corresponda y fría hasta que estén cocidos. Sazone con salsa satay y salsa de chile rojo al comer.

Brotes de bambú congelados

Se dice que los brotes de bambú congelados de Simon son los únicos auténticos en Xiamen, justo al lado de la puerta oeste del parque Zhongshan. Si no lo sabe, puede ingresar por la puerta sur de la estación de autobuses y caminar hacia el oeste, pero es mejor preguntar a los transeúntes, porque la puerta oeste del parque Zhongshan es muy remota y es posible que no pueda encontrarla. si no has estado allí. Actualmente, el Sr. y la Sra. Liao dirigen el negocio.

Este brote de bambú congelado lo vende el padre de la familia Liao uno al lado del otro y tiene una historia de más de 70 años. Se dice que en los primeros días, el padre de Liao solía pasar por Ximen, donde a menudo lo encontraban muchos drogadictos. Habitualmente llama a sus brotes de bambú congelados Ximen. Cuando llegue a la edad para abrir una tienda, naturalmente usará este título como nombre de la tienda.

Ahora la pareja dirige un negocio y trabaja por turnos. Una mano produce brotes de bambú congelados en casa y la otra los vende en la tienda. Se pueden vender más de 100 kilogramos cada día. Esta es la gelatina de brotes de bambú original, hecha con pepino, jengibre, mantequilla de maní, salsa de soja fina, mostaza picante y salsa dulce y picante local. No coloque los brotes de bambú congelados en el refrigerador. Agregue cubitos de hielo y póngalos en una caja de tierra. Tienen un sabor frío, agrio y picante, QQ. Hay un plato con dinero por 5 yuanes. El precio es muy razonable.

Además, antes del cine Lujiang había un puesto callejero que vendía auténticos brotes de bambú congelados, pero ha desaparecido desde que se reorganizó la ciudad.

La gelatina de brotes de bambú del suelo es un producto congelado elaborado a partir de productos únicos. Contiene coloide, pertenece a los anélidos y su nombre científico es gusano de arena. Medía dos o tres pulgadas de largo. Los brotes de bambú se recogen de la arena, se mantienen durante un día para escupir impurezas y luego se hierven en una olla. Debido a que tiene un alto nivel de colágeno como la piel de cerdo, es pegajosa y pegajosa. Después de sacarlo, déjelo enfriar naturalmente y solidificarse en un cuenco de brotes de bambú. Después de hervir, los coloides que contiene se disuelven en agua y se enfrían. Con salsa de soja, vinagre del norte, salsa de fideos dulces, salsa picante, mostaza, ajo, medusa y cilantro, ralladuras de rábano blanco, ralladuras de chile y rodajas de tomate, existen todo tipo de snacks llenos de color, sabor y sabor.

Fideos con gambas

Los fideos con gambas de Wu tienen un sabor muy especial y son los snacks característicos de Xiamen. Sólo Wu puede preparar esto en Xiamen, por lo que no mucha gente sabe cómo comerlo.

Lo que tiene de especial es que la sopa es "Singing Opera, Chef Soup", en la que se utiliza una especie de camarón llamado "camarón de perro", se le quita la cáscara y se cuece la carne. Los fideos se elaboran con camarones. Se pican las cáscaras y las cabezas de camarón, se hierven con huesos de cerdo y el residuo se filtra con una gasa. Los ingredientes son sencillos: camarones y rodajas de carne magra. A todo el plato de fideos se le debe agregar puré de ajo y rodajas de cebollino. Definitivamente es el toque final y juega el papel de aumentar el aroma y eliminar el olor a pescado, asegurando que cada vez que lo comas tengas "dientes y dientes". sensación de "mejillas rebosantes". Definitivamente sentirás que los fideos de gambas Master Kong/Uni-President, los fideos instantáneos más deliciosos, son simplemente incomparables con los fideos de gambas de Wu. "Si no soplas la piel de vaca, no empujarás el tren". Los fideos con camarones de Wu cuestan 65438.

Sin embargo, debemos recordar que los compatriotas del continente pueden no estar acostumbrados al sabor de los camarones demasiado frescos y que el olor ahumado del ajo no es aceptable para todos.

Gachas de pato

¿Has probado las gachas de pato frente a la escuela primaria de Datong? Está cerca del ferry en Datong Road. Si no lo sabe, simplemente tome la estación de la escuela primaria de Datong desde la estación de ferry. Sólo una parada.

La tienda tampoco es grande.

Ya sea que vayas al mediodía o de noche, puedes ver a muchos clientes adentro, incluidas personas de todas las edades. La papilla de pato es ligera y económica, adecuada para personas mayores, débiles, mujeres y niños. Las gachas saladas y los aderezos se venden por separado. Si puedes masticarlo, agrega carne de pato y cuello de pato. Si no puedes masticarlo, agrega carne de ostra. Además, hay muchos ingredientes variados que se pueden combinar con él.

Hay un "Park Satay Noodle" al lado. El negocio no siempre va tan bien como el de la tienda de gachas. El número de clientes suele ser sólo una quinta parte del de un restaurante de gachas. Los dueños de tiendas de fideos a menudo miran con envidia las tiendas de gachas. Probablemente se estaba lamentando de que los fideos satay se sirvieran en el lugar equivocado.

Shacha Kebabs

Hay kebabs por todas partes en Zhongshan Road, pero el más famoso es el Shacha Kebab en Yap. Yapo Cafe es el primer lugar para tomar café en Xiamen. Se dice que tiene varias décadas. La tienda es pequeña, la decoración es muy sencilla y parece un poco vieja. Hay un entrepiso en el interior, que parece muy bajo. Las viejas mesas y sillas adosadas de la década de 1980 parecen no haber sido reemplazadas por nuevos estilos desde que yo era niño. Puede que no lo creas, pero un lugar tan pintoresco siempre atrae a estudiantes de secundaria de entre sesenta y cincuenta años.

Ubicación: Caminando desde Siming Cinema hasta la orilla del lago, pasando por un restaurante de comida rápida Wumingzi y luego una tienda de calzado deportivo. Después de eso, verás una pequeña tienda con una fachada oscura. El cartel dice "Yapp Café". Bueno, aquí estamos. Entra y experimenta los cafés locales de la antigua Xiamen en la década de 1980.

Fideos Satay

Casi todo el que ha estado en Xiamen ha probado los fideos Satay. Algunos dicen que sabe bien, otros dicen que no. Algunas personas piensan que es demasiado dulce, otras piensan que no es lo suficientemente picante.

Pero para la gente de Xiamen, los fideos satay se comen desde bocadillos hasta comidas copiosas. Los tres ingredientes: intestino grueso, carne magra y tofu seco son casi los que se agregan con más frecuencia. ingredientes especiales. Recuerdo que cuando salía a comer fideos satay con otras personas, para demostrar que era un "gourmet" en Xiamen, siempre pedía algunos ingredientes extraños, como sangre de arroz, intestino grueso, riñones, intestinos de pato y algo llamado "Yuan de hígado de cerdo", rebanadas de carne, etc. Originalmente pensé que elegir los ingredientes es una buena manera de mostrar tu personalidad, pero mientras lo comía, me di cuenta de que Yuan San tiene un sabor más sabroso. Después de todo, nadie nace joven.

Hay varias buenas tiendas de Sha Cha Noodle cerca de Zhongshan Road. El del Noveno Mercado (al lado de la plaza Ding'an) está bien, pero es una pena que haya demasiada gente. De vez en cuando, la sopa de té de arena se vende demasiado rápido y se diluye con agua, lo que hace que el sabor sea ligeramente suave. El que está detrás de 100 es mejor, pero lamentablemente la tienda es demasiado pequeña y a menudo hay que poner una mesa con extraños, lo que hace inevitablemente incómodo comer.

Hay un restaurante cerca de la estación del Palacio Cultural de Zhongshan Road que también vende bolas de masa asadas. El negocio es muy bueno, pero la tienda es demasiado pequeña, se puede decir que es extremadamente pequeña. Puede que no sea mucho más grande que su cocina (sospecho que puede ser la tienda de fideos satay más pequeña de Xiamen). Solo hay tres mesas, por lo que es inevitable compartir mesa con extraños y, a menudo, no se puede comer. Hay algunas personas esperando en la puerta delante de ti. ¿Quién te dijo que se abrió en esta tierra del tesoro del Feng Shui? Tal vez sea porque la tienda de Zhongshan Road es demasiado cara (normalmente 6.000 al mes). El propietario no ha ampliado la tienda en más de diez años, por lo que tal vez pueda establecer un nuevo récord mundial. Comer en un lugar tan concurrido es imprescindible.

La que está enfrente de Siming Cinema debería ser la mejor. La tienda es normal (en realidad, muy pequeña) y la base de clientes es normal. Hay aire acondicionado en el entresuelo, pero a veces añaden más ingredientes que tú. No ordenes. Por supuesto, al final necesitarás más. Paga el dinero.

Yuehuasha Noodles (muy pocas personas pueden salir después de comer fideos y mirar el nombre de la tienda de fideos, excepto ésta, porque siempre aparece en el periódico), ubicada cerca de Siming West Road y Shengping Camino. Puedes caminar por la carretera al lado de 100 y buscarlo lentamente. También puede caminar por Shengping Road entre los grandes almacenes Hualian y el edificio de la Aduana, y seguir recto desde la estación de ferry durante unos 200 metros. A la derecha hay una escuela primaria Li Min y a la izquierda hay un callejón. Compre en la entrada del callejón. Hay "Yuehuasha Tea Noodles" a 10 metros de distancia, que es el llamado "callejón auténtico". Extraído de Xiamen Evening News: "No. 78, Zhenbang Road. Originalmente se llamaba Zhenbang Road Satay Noodles, y hace solo diez años se adjuntó el nombre del chef Chen Yuehua.

Esta tienda Ahora está a cargo principalmente de mi hija y mi nuera, pero la Sra. Yuehua venía temprano todas las mañanas para preparar los ingredientes. Se dice que su cabeza de 80 años es muy flexible y los ingredientes son extremadamente precisos. Después de mezclar los ingredientes, no regresó a casa y se sentó tranquilamente junto a la tienda en un día caluroso.

Esta sopa de fideos satay es muy espesa, por lo que para los forasteros no tendrá un sabor aburrido y dulce, pero para los lugareños es simplemente dulce. La sopa se elabora con azúcar de roca, mantequilla de maní, etc. Hay muchas cosas buenas en esta tienda, entre ellas las manitas de cerdo que se añaden a los fideos, que es la membrana detrás de las tiras de lomo de cerdo, que solemos tirar a la basura sin piedad. Todos se cortan en rodajas y se unen con la carne fina. Quedan ligeramente blanqueados, tiernos y saben muy bien. Hay otro ingrediente al que llaman margen de hígado de cerdo, que es un pequeño trozo de carne magra adherido a la membrana al lado del hígado de cerdo, cuyo sabor es particularmente delicioso. Los carniceros del mercado cercano saben dejarles estos restos, que en manos de estas mujeres se convierten en manjares.

Los fideos satay en Xin Nanxuan y Huang Zehe no son buenos. Los ingredientes son escasos y de mala calidad. Especialmente el sabor de la sopa es problemático y no se siente bien. Los fideos satay de Wu son mejores que los famosos bocadillos chinos.

Albóndigas de carne

El snack bar de Wu es famoso y está situado cerca de la estación del ferry.

Las albóndigas de arroz con carne de Xiamen son dulces, aceitosas pero no grasosas, y de color rojo y amarillo. La mayoría están elaborados con champiñones, gambas secas, castañas, carne de cerdo y arroz glutinoso. Las albóndigas envueltas se deben cocinar después de que hierva el agua. Servido con salsa satay, ajo, salsa de chile rojo, salsa de soya sazonada y cilantro. Realmente delicioso. Es necesario recordar que las albóndigas de carne deben comerse mientras están calientes, de lo contrario el sabor se reducirá considerablemente, por lo que las albóndigas de arroz con carne asada son dignas de su nombre.

Pan de Taro

La comida de Wu es mejor, pero la apariencia de Xinnanxuan no es deliciosa. Después del reciente lavado de cara de Xinnanxuan, muchos bocadillos se han echado a perder. Los fideos satay pueden describirse simplemente como desagradables. Las albóndigas de carne cocidas se sentían un poco duras. El nivel de comercialización de Xinnanxuan es el mejor entre las marcas consagradas de Xiamen. Cada vez se abren más sucursales, pero el sabor de la comida es cada vez menos auténtico. ¿Sientes que alguien más ha contratado el puesto interior?

Bollos de taro, un snack en verano y otoño. Se trata de pelar y lavar el taro y triturarlo hasta obtener una pasta de taro cruda, agregar una pequeña cantidad de almidón y sal refinada, revolver uniformemente, aplicar una capa de aceite en la pared interior del recipiente, agregar la carne de cerdo desmenuzada preparada y los camarones secos. , setas, brotes de bambú de invierno, castañas de agua y otros rellenos. Luego cúbrelo con una capa de pasta de taro. Sácalo con cuidado y ponlo en la vaporera para cocinar al vapor hasta que esté cocido. Sabe mejor con chile, mostaza, salsa de té de arena, etc.

Sopa de maní

Tienda de sopa de maní Huang Zehe, frente a KFC en el cruce del ferry.

La sopa de maní de Xiamen tiene ingredientes sencillos pero una cocción exquisita. Primero retiramos los cacahuetes defectuosos, los ponemos a remojar en agua hirviendo, luego retiramos el film, añadimos agua a una cazuela y cocinamos a fuego lento. Añade azúcar sólo cuando los cacahuetes estén cocidos y continúa hirviéndolos en agua hasta que se pudran. Luego sírvelo con snacks dulces y salados, como palitos de masa fritos, dátiles fritos, cajas de puerros, bollos de carne, bollos dulces, arroz glutinoso frito, etc.

Fruta de cebolla

La de Wu es mejor. El Festival del Medio Otoño se conoce comúnmente como "Medio de Julio"; existe una antigua costumbre popular de utilizar nueces saladas para adorar a los antepasados. El método es: hacer albóndigas con carne de cerdo desmenuzada, castañas de agua cortadas en cubitos, pescado plano frito o camarones secos, pasta de arroz, azúcar blanca, almidón de batata, cebolletas, cinco especias en polvo y sal, ponerlas en un bol y batir con leche de arroz. y cocinar. Al comer, ábralo y agregue un poco de salsa Shacha, jugo de naranja, ajo picado, rábano agrio y cilantro. El sabor es suave, fragante y delicioso.

Ostras fritas

Según una investigación, la tortilla de ostras de Taiwán se transmitió desde Xiamen.

Las ostras fritas del restaurante Shuangquan ganaron premios, pero las de Xinnanxuan estaban bien. La mayoría de los puestos de comida las tienen, pero es mejor comprobar si las ostras están frescas antes de pedirlas. He comido ostras fritas que estaban rancias. El sabor es simplemente horrible, el sabor es particularmente a pescado y el mar de ostras es un poco oscuro. Nunca pidas esto.

Para freír ostras se utiliza "ostra perlada" (una ostra pequeña) como materia prima principal. Mezcle los huevos, el polvo de boniato y el ajo picado de manera uniforme, luego póngalo en una olla y agregue una cantidad adecuada de manteca. y freír. Cocine hasta que estén crujientes y amarillos por ambos lados. Al comer añadir ajo, cilantro, salsa de té de arena, etc. Puede usarse como ingrediente para lograr resultados crujientes y deliciosos.

Pasta de hilo de fideos

Puedes probarla en Huanghe Peanut Soup Shop. Además, recuerdo que había dos antiguos mercados de Xiaxi a los que les iba muy bien hace 10 años, pero desaparecieron después de que el antiguo mercado de Xiaxi fue demolido. Si alguien sabe adónde se ha mudado Lao Er Market, hágamelo saber.

Música pop, música, todo el mundo lo dice

La salsa de fideos se elabora a base de deliciosos y frescos mariscos como camarones, ostras, navajas, mejillones, etc., y se cocina en salsa de fideos. Al cocinar, es necesario controlar el calor para que la comida quede blanda pero no sucia y quede clara.

Además de los mariscos, también puedes agregar sangre de pato o sangre de cerdo a la masa, o poner un montón de intestinos de cerdo en la masa para que el aceite se derrita. Cuando los intestinos estén cocidos, puedes usar palitos de masa fritos, verdes fritos. cebollas y pimienta de Sichuan en polvo como condimentos para hacer que el aroma sea más fuerte y tenga un mejor sabor.

Fried Five-Spice

Existen varias marcas consagradas, todas con un sabor similar. En realidad, no es tan difícil hacerlos. Puedes probarlo tú mismo. Se dice que el del Beautiful Palace Market es el más delicioso, pero no creo que sea tan delicioso como el de mi madre.

La serie frita de cinco especias se elabora mezclando carne magra con cebolla, pescado plano, castañas de agua, huevos de pato, glutamato monosódico, salsa de soja fina, azúcar y cinco especias en polvo. Revuelva uniformemente, enróllelo en bollos de frijoles y fríalo en una sartén con aceite hasta que esté cocido. Cortar en trozos pequeños y servir con salsa de té de arena. Los condimentos como la salsa picante, la mostaza, el rábano agrio, el rábano y la salsa dulce son más deliciosos.

Además, el caldo y los fideos de Wu, la sopa salada de arroz glutinoso y la sopa de bolas de pescado de Xinnanxuan, la masa de ostras de Huang Zehe y el pescado Jiali guisado con repollo del restaurante Shuangquan también son platos famosos de Xiamen. "Pato estofado al puerto de Xiamen" (disponible en Walmart. Se dice que es por su fragancia especial, y algunas personas se preguntan si se le agregan cáscaras de amapola. "Pato salado Youli" (hay una sucursal cerca de la entrada del ferrocarril Dashengli) es también es una compra obligada para los lugareños de Xiamen Salsa (el pato en salmuera se come mejor caliente, el pato salado se debe comer frío)

Aleta de tiburón al vapor, panceta de pescado y abulón

"Buda salta "La Muralla" es un plato tradicional que combina delicias de la montaña y el mar. Es una obra representativa de la cocina de Fujian. Sus principales materias primas son la aleta de tiburón, el pepino de mar, la pechuga de pollo, el pato, las manitas de cerdo, las setas, el oreja de mar, los huevos de paloma. , etc., y está equipado con una variedad de condimentos, dependiendo de lo bueno que sea. Depende de si los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, si las habilidades con el cuchillo son exquisitas y si se siguen estrictamente los procedimientos de cocción. debes poner docenas de materias primas en la jarra de Shaoxing que contiene vino y luego sellar la boca de la jarra con papel. Debe hervirse a fuego alto y luego hervirse a fuego lento. Los ingredientes se cuecen a fuego lento, no sólo tienen el mismo sabor que la carne, sino que también mantienen sus características completas. Es más: "La carne en el altar es fragante, y el Buda abandona su Zen y salta el muro cuando lo oye. ."