Buscando práctica en recetas comerciales de helados
Cómo hacer helado de moca
Ingredientes: media taza de azúcar, una cucharada de cacao en polvo, dos cucharadas de café instantáneo (yo usé Nestlé), dos tazas de leche, una cucharada de maicena, una cucharada de media vainilla en polvo y un trozo de chocolate.
Herramientas necesarias: batidor de huevos y máquina para hacer helados.
Método de elaboración:
1 Primero preparar un recipiente grande con agua helada para su uso posterior.
2. Vierte media taza de leche en la maicena, luego revuelve hasta que se disuelva por completo y reserva.
3. Vierte el resto de la leche en la olla, añade el cacao en polvo y el azúcar y calienta a fuego medio. Durante el proceso de calentamiento, revuelve continuamente con un batidor hasta que hierva y luego agrega el café instantáneo.
4. Vierta la mezcla de leche y almidón en la olla, mezcle con la mezcla recién hervida, continúe cocinando a fuego medio, revolviendo mientras cocina y apague el fuego inmediatamente después de hervir.
5. Añade la vainilla en polvo y la mitad del chocolate, y asegúrate de remover continuamente con un batidor (tendrás problemas sin batidor, sólo mano de obra...).
6. Coloque la olla en el recipiente preparado con agua helada para que se enfríe, revolviendo la mezcla continuamente mientras se enfría.
7. Por último, metemos la mezcla que hemos hecho -que llamamos líquido del helado- en el frigorífico y la congeláis durante la noche. Al día siguiente, sigue las instrucciones de la máquina de hacer helados, vierte el líquido del helado y ¡tendrás un delicioso helado de chocolate y moca en poco tiempo!
Cómo hacer helado de frutos secos
Principales materias primas: leche fresca, nata, pasta de frutos secos, azúcar, yema de huevo, esencia, etc.
Equipos y utensilios: ollas, frigoríficos, etc.
Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de pasta de frutos secos, 0,15 kg de azúcar, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de aroma alimentario. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la pasta de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Coloque el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y revuelva uniformemente, luego agregue la leche de pasta fina de nueces y revuelva uniformemente, luego vierta lentamente la leche hervida en el azúcar y las yemas de huevo, agregue un poco de sabor, revuelva uniformemente y vierta en el recipiente; Colocar en el frigorífico para que se congele.
Flujo del proceso: seleccione los ingredientes según la proporción → haga una pasta con la salsa y la leche, mezcle el azúcar y los huevos → hierva la leche → mezcle los tres → congele.
Cómo hacer helado de taro
Ingredientes:
Una porción de 3/4 de taza de pasta de taro pesa aproximadamente 160 g (~1 taza).
B 3/4 taza de leche entera/180ml
3 cucharadas de leche condensada (tbsp)
D 2 yemas de huevo (revuelva primero)
e 1 cucharada de maicena (tsp)
F 1 cucharada de agua fría
G 2~3 cucharadas de azúcar fina
2 tazas de crema batida
I 4~5 gotas o una cantidad adecuada de esencia concentrada de taro (si se omite, el sabor del taro helado será más claro y el color más blanco)
Método de producción:
1.a+b Primero, tritura la pasta de taro con una cuchara y mézclala uniformemente con una batidora (o licuadora). Agregue C y mezcle bien.
2. Cocer el (1) material a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue la yema de huevo D y revuelva constantemente para combinar.
3. Mezclar E+F y añadir (2). Continúe revolviendo. Cocine hasta que esté ligeramente espeso. Retirar del fuego. Agregue G y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la olla en agua fría y enfríe hasta que esté completamente fría.
4. Batir la nata montada a baja velocidad a 7~8 rpm para distribuirla. (Puedes untar la suavidad del sándwich de pastel). Ponlo en el recipiente enfriado (3) dos veces. Usa una licuadora.
Revuelva uniformemente. Luego agregue la esencia de taro y revuelva uniformemente.
5. Vierta los ingredientes (4) en un recipiente de metal y refrigere hasta que estén difíciles de comer. No es necesario revolverlo hasta la mitad. (Si tienes una máquina para hacer helados, puedes ponerla en la máquina para hacer helados).
Notas:
1. Debido a que no es necesario revolver este helado en la máquina. medio (me temo que debido a la alta temperatura ambiente, al remover se perderán las burbujas de aire en la crema batida), así que bata la crema batida en pequeños agujeros.
Burbujas. Hacer helado o mousse llevará más tiempo de lo habitual.
2. Creo que este helado es más delicioso que el helado de matcha. Para reducir la formación de cristales de hielo se utilizan yemas de huevo y harina de maíz. Si no se dispone de harina de maíz, se puede utilizar harina blanca.
3. Utilicé 3/4 de taza de pasta de taro disponible comercialmente (del tipo que se usa para rellenos de pasteles), que ya es muy dulce, así que considere el azúcar.
4. Si no hay esencia de taro, puede que haya más taro o menos crema fresca, pero no sé si afectará el sabor delicado. Pruébelo usted mismo.
Si el helado está demasiado duro cuando lo sacas y lo congelas por primera vez, puedes guardarlo en el frigorífico un rato antes de sacarlo.
●Cómo hacer helado de chocolate
1. Agrega 4 cucharadas de azúcar a 4 yemas de huevo y revuelve en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener una coloración blanca como la leche, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
2. Vierta la leche en la olla, agregue el chocolate (de vez en cuando use 5 trozos pequeños de chocolate con leche del tamaño de una goma) y revuelva hasta que el chocolate esté cocido, aproximadamente 5 minutos.
3. Vierta lentamente la leche con chocolate cocida en las yemas de huevo batidas, revolviendo mientras agrega (de lo contrario, las yemas se cocinarán).
4. Luego cocínalo a fuego lento (puede haber yema de huevo en este proceso, no pasa nada).
5. Después de enfriar, mételo en el refrigerador para que se congele (usa una máquina para hacer helados para revolver antes de congelar, aunque no tengas una, puedes omitirla), sácalo y revuelve. unas cuantas veces en el medio.
6. Cuando no esté completamente congelado se puede utilizar como batido.
●Helado de leche
Ingredientes: 500g de leche fresca, 12,5g de azúcar blanca, 150g de yema de huevo, 100g de extracto comestible de vainilla.
Método de elaboración:
Añadir el azúcar pesado a las yemas y remover uniformemente. Vierta lentamente la leche fresca hervida en la mezcla de azúcar y yema de huevo, revuelva bien para que quede uniforme, luego muévala a otro recipiente, caliéntela lentamente a fuego lento para mantener la temperatura entre 70 ~ 75 ° C y continúe revolviendo. luego deje de calentar, y cuando la temperatura baje gradualmente, filtre a través de un colador fino (o gasa limpia) hasta que tenga cierta consistencia, luego agregue crema y esencia de hierbas comestibles al líquido filtrado enfriado y póngalo en otro líquido limpio e higiénico. Congelar en recipiente. El helado de leche congelado se puede consumir inmediatamente. También puedes agregar manualidades y accesorios para hacer helado tricolor y de nueces.
●Helado de tres colores
Ingredientes: 15g de cacao en polvo, 5g de azúcar, 5g de mermelada de fresa, 30g de helado de leche, 750g de colorante alimentario.
Método de elaboración:
1. Pesar el azúcar blanca, agregar agua con el 50% del peso del azúcar blanca, calentar hasta disolver completamente el azúcar blanca, filtrar, agregar cacao en polvo. , revuelva bien y mezcle uniformemente. Haga almíbar de cacao. Vierta el almíbar de cacao preparado según el método anterior en 250 gramos de helado de leche y reserve.
2. Pesar además 250g de helado de leche, añadir la mermelada de fresa y el colorante, mezclar bien y reservar. Al mismo tiempo, agrega un poco de esencia de vainilla a los 250 gramos restantes de helado de leche, revuelve bien y pasa al siguiente paso.
3. Coloque los tres líquidos de helado anteriores de diferentes colores y sabores en los recipientes higiénicos y limpios preparados con anticipación y envíelos al refrigerador para que se congelen. Después de congelarlos, podrá obtener hielo de tres colores. Crema con hermosa apariencia.
●Helado de plátano
Ingredientes: Plátano (maduro y sin moho), 500 g de fruta de limón, medio azúcar, 300 g de nata.
Método de elaboración:
1. Lavar el limón y exprimir el zumo.
2. Poner el azúcar previamente pesado en unos 500 gramos de agua, calentar hasta su completa disolución y luego filtrar.
3. Lave y pele los plátanos preparados, tritúrelos hasta obtener una pasta, agregue agua con azúcar filtrada, revuelva uniformemente, luego agregue jugo de limón fresco y revuelva uniformemente.
4. Una vez enfriado el producto semiacabado, mezclarlo con la nata pesada, ponerlo en un recipiente y enviarlo al frigorífico para que se congele.
●Helado de yogur de melón
Ingredientes: 1 melón, 200 gramos de yogur, 100 gramos de nata para montar, 1 cucharada de miel, 2 trozos de gelatina.
Método de elaboración:
1. Cortar la calabaza por la mitad, sacar la pulpa con una pala y reservar, sacar toda la pulpa de la otra mitad y luego mezclar. pulpa con un poco de yogur.
Con una batidora, hacer una pasta con un poco de nata para montar, luego añadir la miel y batir bien.
2. Después de que la gelatina se derrita en el agua, agrega el yogur varias veces y revuelve uniformemente, luego regrésalo a la batidora, agrega el resto de la crema fresca y revuelve uniformemente.
3. Vierta (2) en la batidora de helado y mezcle hasta que esté sólido.
4. Vierta el helado congelado, agregue las bolitas de melón y mezcle bien, luego vuelva a colocarlo en el melón y decore con bolitas de melón y mini tomates.
●Helado sabor vainilla
Preparación: 100 cc de leche fresca, 120 cc de nata para montar, una yema de huevo, cantidad adecuada de azúcar, un poco de extracto de vainilla (también se puede utilizar 1 pastilla de extracto de vainilla). aplastado).
Método de preparación: Remueve uniformemente y vierte en un recipiente cerrado.
●Helado de manzana y limón
Ingredientes: 2 manzanas verdes peladas, 1 limón pequeño, 1 vaso grande de agua helada, unos cubitos de hielo, 2 cerezas (opcional), 2 cucharadas de hielo Crema (sabor opcional).
Método de elaboración:
Empuje las manzanas y los limones juntos en el embudo del exprimidor y exprima el jugo directamente en un frasco pequeño lleno de cubitos de hielo. Luego, añade el helado (preferiblemente lo más redondo posible) y decora con cerezas. Ya está lista una taza de refrescante y delicioso helado de manzana y limón. Espero que te traiga un refrigerio en la primavera seca.
Maquina para hacer helados
Las máquinas para hacer helados se pueden dividir en máquinas para hacer helados de sobremesa y máquinas para hacer helados verticales según su altura. Las máquinas de helados de escritorio son más adecuadas para lugares con espacio operativo limitado, como bares y cafeterías. Este tipo de máquina para hacer helados también se puede colocar directamente sobre la barra, mientras que la máquina para hacer helados vertical es un modelo popular. Los restaurantes pueden vender comida para llevar. Debido a que la computadora de escritorio tiene un diseño compacto, no favorece la disipación de calor. Por tanto, la disipación de calor de los ordenadores verticales es mejor que la de los ordenadores de escritorio. Por ello, se recomienda utilizar una máquina de helado vertical cuando la temperatura ambiente sea demasiado alta.
1. El sistema de enfriamiento mecánico tiene un diseño avanzado, una estructura razonable y una producción excelente. Los accesorios clave se producen y combinan utilizando tecnologías nacionales y extranjeras avanzadas. El famoso compresor Aspara, el filtro Danfoss, la válvula solenoide y la válvula de expansión de Italia son todos importados y ofrecen un rendimiento de refrigeración confiable.
2. Puedes ajustar la dureza del helado. La producción de variedades múltiples hace que la forma del helado sea diferente de la suavidad y dureza correspondientes, que se pueden ajustar adecuadamente de acuerdo con la temperatura de descarga dentro del rango de -5 ℃ ~ 7 ℃ a través del dispositivo de ajuste de temperatura constante configurado en esta máquina. .
3. La tasa de expansión del helado se puede ajustar. Según la consistencia de la mezcla de helado, ajuste apropiadamente el tamaño del orificio de alimentación de la válvula de control de descarga para cambiar el índice de tasa de expansión del helado.
◆Materias primas del helado:◆El helado en polvo es la materia prima más extendida y común del helado. El helado en polvo se suele mezclar con agua en una determinada proporción. Debido a que generalmente no hay necesidad de un proceso de envejecimiento, es más cómodo de usar y fácil de transportar y almacenar. Sin embargo, preste atención a la higiene al mezclar para evitar la contaminación secundaria. ◆Jarabe de leche fresca; la vida útil general es de aproximadamente una semana, excluyendo la producción y el transporte, la vida útil es de aproximadamente 4 días cuando se entrega al cliente. Sin embargo, debido a que las diferentes marcas tienen diferentes métodos de procesamiento, la vida útil también es diferente. Al mismo tiempo, es necesario conservarlo en el frigorífico. Este almíbar de leche tiene un sabor delicioso. ◆Leche esterilizada: envase no refrigerado para fácil almacenamiento y transporte.