¿Cuál es la diferencia entre vino extranjero y vino blanco?

Nuestro proceso de elaboración del vino chino es el proceso de fabricación más antiguo del mundo, y el licor producido en China ahora también es muy popular en el extranjero, y los vinos extranjeros parecen ser relativamente populares en China. Entonces, ¿cuáles son las diferencias obvias entre el vino blanco y el vino extranjero?

Qué es el baijiu

El licor, comúnmente conocido como shochu, es una bebida alcohólica de alta concentración, generalmente de 50 a 65 grados. Según las diferentes sacarificación, cepas de fermentación y procesos de elaboración de cerveza, se puede dividir en tres categorías: licor Daqu, licor Xiaoqu y licor Fu Qu. Entre ellos, el licor Fu Qu se puede dividir en licor de fermentación sólido y licor de fermentación líquido. El proceso tradicional de elaboración de licor de mi país es un método de fermentación en estado sólido. Durante la fermentación, es necesario agregar algunos materiales auxiliares para ajustar la concentración de almidón, mantener la suavidad de los granos fermentados y mantener la suspensión. Los materiales auxiliares comúnmente utilizados incluyen cáscara de arroz, salvado de arroz, mazorca de maíz, cáscara de sorgo, piel de maní, etc.

Vino extranjero

Vino extranjero se refiere al término general para el vino importado. Incluye bebidas espirituosas, cerveza, vino, licores, etc..., bebidas con diferentes grados de alcohol. Hay decenas de miles de tipos de vino en todo el mundo, y las materias primas utilizadas en la elaboración del vino y el contenido de alcohol del vino también son muy diferentes

Si el vino se clasifica según las materias primas de producción, se puede dividir aproximadamente en:

Siete categorías: vino de grano, vino de hierbas, vino de frutas, ponche de huevo, vino de almíbar de plantas, hidromiel y vino mixto;

Si el vino se divide según a la hora de beber:

También existen diferencias entre el vino de antes de la cena (aperitivo), el vino de mesa, el vino de después de la cena y el vino especial, si se clasifican según la diferencia en el contenido de alcohol, también los hay de bajo contenido de alcohol; vino de alcohol, vino de alcohol medio y vino de alto alcohol.

Hay muchos tipos de vino. Nadie puede decir cuántos tipos de vino hay en el mundo. Esto ha formado una gran familia de "vinos" con miles de colores y flores. El mercado chino actual del alcohol es muy abierto. Podemos comprar fácilmente una variedad de productos alcohólicos, incluidos licores, cerveza, vino, así como brandy, whisky y vodka del extranjero. Cada uno de estos tipos de vino tiene sus propias características. Sin embargo, mucha gente en China todavía está dispuesta a elegir licor para reuniones diarias y banquetes de bodas. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el vino blanco y el vino extranjero?

Diferentes vías de sacarificación

Aunque el licor chino es a la vez un licor destilado, tiene una vía de sacarificación diferente a la del whisky, el brandy y otros licores destilados. Este último se elabora remojando malta de cebada y. El uso de la amilasa que lleva completa la sacarificación, mientras que el licor chino opta por utilizar la amilasa de Aspergillus koji para la sacarificación. Muchos subproductos producidos por este proceso son la fuente del fuerte sabor a koji del licor.

En concreto, el licor chino utiliza la fermentación de koji. Jiuzi generalmente se escribe como Jiuqu. Los conidios de Aspergillus se introducen en el arroz blanco intensamente cocido y luego se mantienen calientes. El micelio crecerá exuberantemente en los granos de arroz, lo que se llama koji. La vinificación de Jiuqu es la esencia de la vinificación china. Los microorganismos que crecen en el koji son principalmente mohos. La utilización del moho es un gran invento de los chinos. El profesor Sakaguchi Jinichiro, un famoso microbiólogo japonés, cree que esto es incluso comparable a los cuatro grandes inventos de la antigua China.

El whisky de pura malta se elabora a partir de cebada malteada y sacarificada, y luego se fermenta en un tanque de fermentación cerrado con entre 1 y 10 o incluso 50 tipos de levadura que la destilería mantiene en secreto.

Diferentes procesos de elaboración de cerveza

Desde la perspectiva del proceso de elaboración de cerveza, influenciado por la civilización agrícola a largo plazo, el licor chino se produce en estado sólido de grano puro. Hay muchos microorganismos involucrados en la elaboración de cerveza. El proceso es diverso y requiere destilación en barriles de vapor y almacenamiento en jarras de cerámica. Es el licor destilado más complejo del mundo. Tiene la formación de sabor más compleja, el ciclo de producción más largo y el costo más alto del licor destilado. En comparación con el licor, algunas bebidas espirituosas extranjeras se destilan del vino, algunas se fermentan y destilan de granos, algunas se producen a partir de melaza de caña de azúcar y algunas se diluyen con alcohol de alta pureza. Algunas bebidas espirituosas extranjeras deben procesarse en barricas de roble a una temperatura determinada. etapa posterior Almacenar o agregar otras sustancias aromatizantes.

Diferentes determinantes del sabor

El aroma y sabor del licor dependen más del koji fermentado. Hay un dicho en la industria vitivinícola china: "Los Quds determinan el aroma del vino".

Después de que el maestro cervecero Guo Huaiyu inventara Daqu en Luzhou en 1324 d.C., el sabor del licor chino mejoró enormemente. Posteriormente, la tecnología de producción de Daqu se promovió rápidamente en todo el país y fue ampliamente utilizada por los talleres cerveceros de todo el país. Diferentes regiones han realizado diferentes mejoras basándose en él, formando así diferentes sabores y gustos. Los licores producidos por estos diferentes procesos de fermentación se pueden dividir principalmente en cinco tipos de aroma. A saber: tipo de sabor Maotai (temperatura de fermentación superior a 60 °C), tipo de sabor fuerte (temperatura de fermentación de alrededor de 50 °C), tipo de sabor ligero (temperatura de fermentación superior a 50 °C), tipo de sabor de arroz y tipo de sabor mixto .

En cuanto al vino extranjero, tomando como ejemplo el whisky occidental, el 70% de su sabor depende de la barrica de roble. Las barricas de roble utilizadas para añejar el whisky incluyen principalmente barricas de bourbon de segunda mano de Estados Unidos y barricas de pera de nieve de segunda mano de España. Las barricas de roble de bourbon le darán al whisky aromas de miel, caramelo, helado de vainilla y bizcocho. La mayoría de las barricas de bourbon que han sido muy tostadas en el borde interior de las barricas de roble también tendrán un ligero sabor tostado. El aroma y el sabor frutal del melocotón, la pera, la manzana y la piña se presentan principalmente en forma de frutas frescas después de madurar en barriles de bourbon.

Debido a que se han utilizado barricas de roble de jerez para envejecer el vino, el sabor de las pasas será muy claro, e incluso aportará algo de caramelo, chocolate negro, cacao, café y diversos sabores de especias, como pimienta, jengibre. , canela, si siente el olor a fruta, la maduración en barrica de jerez se manifestará principalmente en forma de fruta demasiado madura, frutos secos o mermelada.

Los tiempos de envejecimiento y almacenamiento son diferentes

El tiempo es el sustento del licor. Como dice el refrán, un licor centenario es más fragante. Desde la antigüedad, el licor chino se ha vuelto más. fragante con la edad, porque los aldehídos y ácidos del licor nuevo no solo están libres de El aroma es picante y agudo, y con el paso del tiempo, los aldehídos y ácidos carboxílicos del vino nuevo se convertirán gradualmente en acetato de etilo, que es el mayor contribuyente al aroma del vino. El licor moderno conserva los antiguos métodos de elaboración y envejecimiento del vino, por lo que, al igual que el tinto hija, se vuelve más fragante con el tiempo y gradualmente adquiere un color amarillo.

A excepción del whisky y el brandy, que requieren añejamiento en vinos extranjeros, otras ginebras, vodka, tequila y ron no tienen este proceso de añejamiento, y pueden pasar hasta varios meses desde su entrada hasta su realización. , y solo el proceso de almacenamiento del licor lleva más de 3 años.

Diferencias entre las culturas china y occidental

1. Cuando los occidentales beben vino extranjero, utilizan diferentes copas según los diferentes vinos. Por ejemplo, la copa para olfatear Glencairn, que gusta a muchos entusiastas del whisky escocés, se utiliza para oler y degustar whisky de pura malta de forma profesional; la copa tulip es especialmente adecuada para whisky fuerte y la copa clásica también se llama vino antiguo; vaso y una piedra. Las tazas y vasos se utilizan para el whisky con hielo, etc.

Los chinos no tienen esos hábitos. Los chinos siempre han "comido carne en grandes bocados y bebido vino en grandes cuencos". Por supuesto, ahora que la civilización ha avanzado, las copas también se utilizan para licor, que al menos son diferentes a las copas de vino.

2. La cultura del vino de los occidentales se centra en la “degustación”... encarnando el comportamiento pausado y caballeroso.

La cultura del vino de los chinos se centra en “beberlo todo de un trago”… “sentimientos profundos, embotamiento de un trago”. El suspiro después de terminar la bebida también es de gran significado: no es porque el vino fuerte sea picante e irrite la garganta, sino porque es para escupir el aroma del vino.

3. Los occidentales pueden utilizar ginebra, vodka, ron, etc. como licor base, además de whisky de pura malta y diversos zumos de frutas para elaborar una variedad de cócteles extraños, coloridos y de infinitos sabores. Un placer para el paladar. cogollos pero también satisfactorio para la vista.

Los chinos rara vez mezclan diferentes tipos de licores... En primer lugar, no tienen este hábito y, en segundo lugar, y lo que es más importante, se emborrachan muy fácilmente.

¿Es realmente tan malo comparado con el vino blanco y el vino extranjero?

De hecho, el licor chino es muy superior a las bebidas espirituosas extranjeras en términos de riqueza de sabor, tecnología cervecera y herencia cultural.

Muchos jóvenes de hoy no beben licor chino. Siempre piensan que el licor es algo anticuado y común, pero nunca han considerado que cada proceso y cada habilidad detrás de él ha condensado la vida de innumerables maestros cerveceros. . Esfuerzo. Un ligero cambio en las materias primas, la temperatura, la geografía, la proporción, etc. puede marcar una gran diferencia.

Al igual que toda la historia de la evolución de la cultura de los caracteres chinos, es posible que solo veas unos pocos trazos frente a ti, pero ha pasado por un largo milenio.

La cultura del vino de China requiere que la corrijamos lentamente, la despertemos sutilmente, aprendamos a eliminar los pensamientos que nos distraen y la examinemos cuidadosamente nosotros mismos. Al mismo tiempo, esto es inseparable del hecho de que las empresas vitivinícolas deben corregir sus actitudes y purificar este mercado ya ligeramente caótico. Es aún más inseparable de nuestra propia actitud recuperar la confianza en nuestra propia cultura.

Lo mismo: ambos son aguardientes. La diferencia: uno es importado y el otro es de tierra; uno es coloreado y el otro es incoloro; uno es de fruta y el otro es de grano.

La cultura se puede promover, ¡pero no seas arrogante! Se debe decir que el licor es bueno, pero en la era actual de éxito rápido y ganancias rápidas, hay pocas personas sinceras, falta de supervisión legal y de la industria, y las etiquetas de los vinos son arbitrarias, vagas e irreales. Por ejemplo: licor de 30 años se refiere a licor que contiene ingredientes de 30 años, mientras que whisky de 30 años se mezcla con licor que tiene no menos de 30 años. Aquí hay una gran diferencia. El whisky también es muy estricto en la certificación de su área de producción, desde el whisky de malta hasta el de barril único. Puedes leer mucha información en la etiqueta de un vino. ¡Haz vino con cuidado!

El licor chino se elabora principalmente a partir de cereales puros, siendo el sorgo el más representativo. El proceso de elaboración de la cerveza es complejo y la elaboración artificial de koji por sí sola está muy por delante del vino extranjero. ¡El vino extranjero no tiene valor en comparación con el licor de grano puro chino!

En pocas palabras, el vodka, un licor fuerte, se elabora a partir de patatas mediante múltiples destilaciones, por lo que no tiene ningún sabor a grano.

El vino es simplemente vino fermentado común. El color se debe al uso de barricas de roble. ¡No es tan bueno como los vinos fermentados comunes como el vino de arroz chino y el vino de arroz!

La cerveza se fermenta a partir de malta común. Una vez destilada, se convierte en whisky. ¿Sigues pensando que el vino extranjero vale su precio?

En pocas palabras, ¡el sake japonés se destila después de aprender las antiguas técnicas chinas de elaboración de vino de arroz!

¡Por lo tanto, el licor puro de cereales no se te manchará la cabeza ni te provocará dolores de cabeza! ! El licor, que puede causar dolores de cabeza después de beberlo, se mezcla con alcohol comestible (las leyes y regulaciones nacionales permiten el licor mezclado), porque el alcohol comestible también se fermenta y destila a partir de papas, caña de azúcar, batatas, etc., y la mayoría de los comestibles. El alcohol se elabora a partir del bagazo de la caña de azúcar. Se fermenta y se destila de la caña de azúcar (jugo exprimido).

El licor chino tiene mayor acidez que el licor extranjero y la combinación de materiales es compleja. Hay más sustancias aromáticas en el licor que en el licor extranjero, y la sustancia aromática en el licor extranjero es principalmente etanol (alcohol). El licor elaborado con sorgo tiene una acidez demasiado alta para beber. Demasiado dañará el hígado, los riñones y el estómago, causará osteoporosis y disminuirá las funciones de los riñones y el hígado. Pero no todos serán así, ¡y comer en exceso a largo plazo causará daño! Los cambios cuantitativos producen cambios cualitativos