Primero, entendamos una pregunta: ¿por qué se pudre la fruta? Hay tres razones: una es el moho y los hongos causados por una infección microbiana, la otra es el daño mecánico causado por una colisión y la tercera es la congelación causada por la baja temperatura. Obviamente, si la fruta se daña mecánicamente o se congela, no causará daño a la salud porque el alimento no se ha podrido. Sin embargo, si la fruta se enmohece, significa que se han producido sustancias tóxicas y no se debe comer más. Para solucionar este problema, los expertos han realizado un experimento. Se probaron por separado tres tipos de fruta podrida. Entre ellos, las toxinas todavía estaban presentes en las partes intactas de frutas podridas y mohosas causadas por una infección biológica, mientras que no se detectaron toxinas en las partes intactas de frutas dañadas mecánicamente y congeladas. Todo es fruta podrida. ¿Por qué los resultados son tan diferentes? Los expertos explicaron que el daño mecánico a la parte blanda del fruto sólo se debe a colisión, daño celular y desbordamiento del citoplasma. Al mismo tiempo, debido al daño celular, algunos polifenoles incoloros se convierten en quinonas oscuras, dando a la herida un color especial. Siempre que la fruta se coma en un corto período de tiempo después de la colisión, esta "fruta mala" no afectará nuestra salud. Del mismo modo, las frutas congeladas se pudren porque sus células están dañadas, pero no tienen bacterias que se multipliquen, por lo que las frutas son seguras.
Si la fruta tiene moho no es apta para el consumo. Las personas que consumen micotoxinas de frutas podridas pueden experimentar síntomas como mareos, dolores de cabeza, náuseas e hinchazón. , e incluso puede poner en peligro la vida. Una encuesta también encontró que el contenido de patulina en las partes normales de las manzanas con moho es de 10 a 50 veces mayor que el de las partes con moho, y el contenido de patulina en las partes normales de las manzanas puede llegar a 3 mg/kg. Este tipo de micina es la sustancia más tóxica de las frutas con moho y que amenaza la salud humana.
Por eso, para algunas personas es perjudicial comer directamente las zonas con moho, porque la pulpa aparentemente intacta en realidad está infectada por bacterias y hongos, pero no es visible a simple vista. Tras la pudrición del fruto, los microorganismos producirán diversas sustancias nocivas durante su metabolismo, especialmente hongos. Algunos hongos son cancerígenos y pueden propagarse desde áreas podridas a áreas no podridas a través de la savia.