La mejor receta de rellenos de pastel de luna de frutas
1. Mooncakes con sabor a fruta de piña
Alimento
243 g de harina todo uso, 170 g de almíbar invertido, 78 g de aceite de maíz, 4 g de agua, 3 g de natillas en polvo, sabor piña 720g de rellenos, cantidad adecuada de yema de huevo.
Método de trabajo
1. Añade al recipiente el almíbar invertido, el aceite de maíz y el agua con un cucharón y revuelve uniformemente.
2. Añade la harina común y las natillas en polvo y mezcla uniformemente con una espátula.
3. Remueve la masa hasta que no quede polvo seco y déjala reposar unas dos horas.
4. Cada relleno de piña pesa 60 gramos y tiene forma redonda.
5. Pesar 40 gramos de cada trozo de corteza de pan y enrollarlo formando un círculo.
6. Coloca la piel del panqueque de forma plana en el relleno de piña, ciérralo con la boca de tigre, enróllalo en harina seca y colócalo en un molde para imprimir el patrón.
7. Coloca los mooncakes impresos en una bandeja para horno forrada con papel engrasado.
8. Precalentar el horno a 180 grados y asar durante unos 5 minutos.
9. Saca el pastel de luna y úntalo ligeramente con una fina capa de líquido de yema de huevo.
10. Continuar regresando al horno, hornear a 180 grados durante unos 15 minutos. Después de regresar el aceite, podrás disfrutar del producto terminado.
2. Mooncake de fruta de melocotón amarillo
Condimentos
250 gramos de harina, 175 gramos de almíbar invertido, 75 gramos de aceite de ensalada, 5 ml de agua, 250 gramos de durazno amarillo, 100 gramos de harina de arroz glutinoso cocido, 50 gramos de azúcar, 20 gramos de almíbar invertido y 10 gramos de aceite de maní.
Método de trabajo
1. Revuelva bien el almíbar, el aceite y el agua, luego agregue la harina y amase hasta obtener una masa, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Esta vez utiliza un molde pequeño de 35g para dividir la masa horneada en trozos de 15g.
2. Elija melocotones de ruibarbo duros y lave el pelo de melocotón de la superficie. Seco.
3. Cortar en trozos pequeños y hornear en el horno (220 grados arriba y abajo) durante 30 a 40 minutos. Deshidratar, pero no secar del todo.
4. Añade a la olla la harina de arroz glutinoso cocida, el aceite de maní, el azúcar y el almíbar invertido y revuelve uniformemente.
5. Dividir el relleno de melocotón amarillo en bolitas de 20g.
6. Después de dividirlo, puedes envolverlo. Envuelva el relleno en cuero y empújelo ligeramente hacia arriba. hasta que esté completamente cubierto.
7. Con la boca del agente hacia abajo, fijarlo con un molde.
8. Mételo en el horno, hornea a 180 y 200 grados durante 3 minutos, luego pinta con huevo batido y hornea durante 15 minutos.
Tercero, pastel de luna de frutas al estilo cantonés
Materiales
100 g de harina común, 75 g de almíbar invertido, 1 g de agua con cucharón, 5 g de leche en polvo, 25 g de aceite de cocina, naranja , 520 g de relleno de fruta de melón, 1 huevo líquido.
Método de trabajo
1. Vierta el almíbar invertido, el agua recogida y el aceite de cocina en el recipiente y revuelva uniformemente. Tamizar la harina y la leche en polvo y mezclar hasta formar una bola.
2. Colócalo en una bolsa de plástico y relájate durante media hora.
3. Se utiliza un molde de 50g, por lo que se divide la corteza en porciones de 10g, y el relleno en porciones de 40g, redondeando hacia arriba.
4. Coge un trozo de masa, aplánalo con las palmas y enróllalo.
5. Pon un relleno de fruta en la boca del tigre y empújalo hacia arriba con los dedos.
6. Pasa un poco de harina por la masa de tarta envuelta para evitar que se pegue y colócala en el molde de mooncake.
7. Presione con fuerza para formar, exprima y coloque en la bandeja para hornear, recoja la flor del molde.
8. Rocía un poco de agua sobre la superficie y colócala en la rejilla central del horno precalentado a 200 grados. Hornee durante 5 minutos para que cuaje.
9. Pincelar uniformemente con huevo batido y hornear durante 15 minutos.
Cuarto, pastel de luna de pomelo y fruta
Ingredientes
500 g de mermelada de pomelo, 20 g de polvo de bizcocho, 20 g de aceite de cacahuete, 50 g de azúcar de roca, 100 g de harina, 75 g de almíbar invertido, aceite de maní 25 g, agua 2 g, leche en polvo 15 g.
Método de trabajo
1. Vierta el almíbar invertido, el agua del cucharón y el aceite de maní en un recipiente y revuelva bien hasta formar un almíbar espeso.
2. Agrega la harina y la leche en polvo, amasa hasta formar una masa, no amases demasiado y amasa hasta formar una bola.
3. Prepara la salsa de pomelo con antelación y congélala en el frigorífico, luego sácala y descongélala.
4. Debido a que solo hay 70 gramos de azúcar de roca en 500 gramos de pasta de pomelo, que se puede usar para untar pan, no es lo suficientemente dulce para hacer pasteles de luna, así que agrega un poco de azúcar de roca y fríelo. .
5. Sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita por completo y la salsa se espese. Agrega la mezcla para pastel.
6.Por último añade un poco de aceite de cacahuete para que el relleno quede más húmedo, remueve uniformemente y deja enfriar.
7. Dividir el relleno enfriado en porciones de 60g.
8. Coger 20 gramos de masa, aplanarla y envolverla en el relleno. El pomelo no queda bien envuelto, por lo que la masa queda un poco más grande.
9. Rociar agua después de formar, precalentar el horno a 170 grados durante 3 minutos, hornear en el horno durante 5 minutos, sacar y pincelar con huevo batido y continuar horneando durante 15 minutos.
5. Mooncake de melón
Materiales
Piel: 100 g de harina común, 5 g de leche en polvo, 75 g de almíbar invertido, 1 g de agua, 25 g de aceite de maní.
Relleno de melón Hami: 2000 gramos de melón, 2000 gramos de melón de invierno, 300 gramos de azúcar fino, 150 gramos de maltosa, 30 ml de zumo de limón.
Líquido para cepillo facial: 1 yema de huevo, 1 cucharada de clara de huevo.
Método de trabajo
1. Primero hacer el relleno del melón. Después de pelar y quitar las semillas del melón, córtelo en cubos lo más pequeños posible sobre una tabla de cortar.
2. Envolver el melón cortado con una gasa y exprimir el jugo del melón. Hay mucho melón en la receta y se puede preparar en varias tandas.
3. Coloca los dados de melón exprimidos sobre la tabla de cortar y pícalos hasta obtener una pasta con un cuchillo.
4. Cortar el melón de invierno en trozos pequeños, poner en la olla suficiente agua para hervir, luego añadir el melón de invierno y cocinar durante unos 15 minutos hasta que esté cocido. Una vez que el melón de invierno cocido se haya enfriado, envuélvalo en una gasa y exprima el agua.
5. Coloca el melón exprimido sobre la tabla de cortar y pícalo hasta formar una pasta.
6. Calentar la olla, verter el jugo de melón, luego el azúcar fina y la maltosa, y cocinar revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
7. Vierte la pasta de melón y la pasta de melón en la olla y cocina lentamente a fuego medio. Sofreír al cocinar para evitar que se queme el fondo.
8. Durante el proceso de cocción, el contenido de agua irá disminuyendo gradualmente y el relleno de la olla se volverá cada vez más espeso.
9. Cuando el agua se haya evaporado mucho, bajamos a fuego lento y sofreímos continuamente. Cuando esté casi seco, agrega el jugo de limón.
10. A continuación, prepara la corteza. Vierta el almíbar convertido en un tazón, agregue el agua extraída y luego agregue el aceite de maní.
11. Revuelva uniformemente con un batidor y tamice la harina para todo uso y la leche en polvo. Amasar la masa con las manos. Deje reposar la masa amasada durante 1-2 horas.
12. Dejar reposar la masa y luego dividir en las porciones deseadas. La proporción entre piel y relleno es de 2:8. Por ejemplo, para hacer 63 gramos de pasteles de luna, divide la piel en 13 gramos.
13. Los rellenos también se dividen en las cantidades requeridas. Si haces un pastel de luna de 63 g, divide el relleno en unos 50 g.
14. Aplica un poco de harina en tus manos para evitar que se pegue. Coge un trozo de masa de hojaldre, aplánalo, ponle relleno de melón y empieza a envolver.
15. Si puedes envolver un pastel de luna bueno y uniforme, la técnica de envoltorio es muy importante. Pon la masa en la boca del tigre de tu mano izquierda y empuja la masa con la parte tenar del pulgar.
16. Voltear la masa mientras empujamos para que la masa envuelva lentamente el relleno.
17. Cuando la masa "sube" hasta cierta altura sobre el relleno, debe empezar a cerrarse y cerrarse lentamente.
18. Por último, envolver el relleno completamente en la masa.
19. Espolvorea un poco de harina en el molde de mooncake para evitar que se pegue (agrega harina, agita para que se adhiera al molde y luego vierte el exceso de harina). Coloca la masa envuelta en el molde.
20. Presiona los pasteles de luna sobre la bandeja para hornear. Haga todos los pasteles de luna en secuencia, rocíe un poco de agua sobre la superficie de los pasteles de luna, póngalos en un horno precalentado a 200 grados y hornee por 5 minutos. Después de sacarlos, unte una capa de agua con yema de huevo en la superficie del. pasteles de luna (no es necesario cepillar los bordes), volver a meterlos en el horno y hornear durante 15 minutos aproximadamente hasta que estén dorados. Después de enfriar, selle y guarde los pasteles de luna horneados, espere de 2 a 3 días y luego cómelos después de que haya regresado el aceite.
6. Mooncake de pitahaya
Ingredientes
3500g de melón pelado, 1.750g de pulpa de pitahaya, 230g de azúcar, 230g de maltosa.
Método de trabajo
1. Pelar y desmenuzar el melón de invierno y reservar.
2. Poner el melón de invierno rallado en el exprimidor y separar el residuo del jugo para obtener la salsa de melón de invierno separada.
3. Vierte la pasta de melón de invierno, el azúcar y la maltosa en una sartén antiadherente. Use sus manos (con guantes desechables) para agarrar directamente la pulpa de la pitahaya y viértala en el wok. Déjela hervir a fuego alto, luego baje a fuego lento y saltee, y finalmente baje a fuego lento y continúe. Salteado.
4. Relleno de pitahaya frita.
5. Hacer la piel y dividir el relleno. El relleno es relativamente blando, por lo que se recomienda meterlo en el congelador media hora antes de envolverlo. Dar forma y hornear.
7. Mooncake de higos
Ingredientes
Relleno de higos: 300 g de melón de invierno pelado y sin semillas, 300 g de higos pelados, 45 g de azúcar, 45 g de maltosa, 1 cucharada de zumo de limón, 10 g de fécula de maíz.
Base de bizcocho: 82 g de harina mediana, 4 g de leche en polvo, 60 g de almíbar invertido, 0,8 g de agua del cucharón, 20 g de aceite de cacahuete, 20 g de yema de huevo líquida, 10 g de agua.
Método de trabajo
1. Pelar el melón de invierno, quitarle las semillas y rallarlo en tiras. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla y vierta el melón de invierno rallado en el agua.
2. Después de que hierva el agua, saca el melón de invierno rallado, déjalo en remojo en agua fría durante unos segundos, saca el melón de invierno rallado y escurre el agua.
3. Picar el melón de invierno seco hasta obtener una pasta y picar los higos hasta obtener una pasta fina.
4. Echar en la olla la pasta de higos y la pasta de melón de invierno, añadir el azúcar y la maltosa, sofreír a fuego medio hasta sacarificar.
5. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que el relleno se vaya espesando poco a poco. Cuando el relleno aún esté un poco aguado, agrega el jugo de limón, reduce el fuego al mínimo y continúa revolviendo.
6. Sofría hasta que la sopa se seque, agregue el agua y el almidón preparado, revuelva rápida y uniformemente, recoja la sopa y déjela enfriar para su uso posterior.
7. Mezclar uniformemente el almíbar invertido, el agua y el aceite de maní, verter la harina media y la leche en polvo, amasar hasta formar una bola y dejar reposar 1 hora.
8. Dividir el relleno de higos preparado en porciones pequeñas, 30 g/pieza, máximo 8 trozos.
9. Dividir la masa crujiente en 20g/pieza, máximo 8 trozos, coger un trozo de masa, aplanarlo y envolverlo con relleno de higos.
10. Pellizca con la mano izquierda, empuja lentamente hacia arriba con el pulgar de la mano derecha, empuja el borde de la piel hasta el nivel del relleno, ciérrala lentamente con la boca del tigre y finalmente pellizca. el punto de cierre.
11. Envolver todas las pieles en el relleno de higos, espolvorear una cantidad adecuada de harina en el molde de mooncake, agitarlo y luego verter el exceso de harina.
12. Saque los mooncakes previamente envueltos con las costuras hacia arriba y colóquelos boca abajo sobre una bandeja para hornear cubierta con una lona.
13. Rocíe agua sobre la superficie del mooncake, métalo al horno a precalentar a 185 grados durante 5 minutos, luego sáquelo, unte la textura de la superficie con agua de yema de huevo (20 g de yema de huevo líquida). + 10g de agua), y luego ponerlo en el horno durante unos 15 minutos.
8. Mooncake francés de queso y arándanos
Ingredientes
Corte: 30 g de queso crema, 75 g de mantequilla, 30 g de leche helada, 6 g de yema de huevo, 175 g de harina baja en gluten. .
Relleno de queso: 100g de queso crema, 50g de azúcar en polvo, 40g de arándanos secos, 40g de harina baja en gluten, 20g de huevo líquido.
Método de trabajo
1. Primero haz la base: pesa la mantequilla y el queso y tamiza la harina baja en gluten.
2. Amasarlo hasta obtener arena gruesa, agregar el huevo líquido y la leche, mezclar uniformemente y finalmente amasarlo hasta formar una bola con las manos, envolverlo en film transparente y guardarlo en el frigorífico.
3. Lo siguiente es el relleno de queso: mezcla el queso y el azúcar fina y revuelve uniformemente.
4. Añade el huevo líquido varias veces y mezcla uniformemente. Tamice la harina baja en gluten y revuelva uniformemente.
5. Añade los arándanos secos picados, mezcla bien y mete en una bolsa de papel.
4. Saca la base de la tarta, extiéndela, ponla en un molde de papel de aluminio y corta los bordes sobrantes.
5. Exprima el relleno de queso, con cuidado de no llenarlo demasiado.
6. Cubrir con un trozo de masa y presionar hacia abajo los bordes. Recorta los bordes sobrantes.
7. Pincelamos con huevo batido, dibujamos líneas con un tenedor, precalentamos el horno a 170°C y horneamos durante unos 28 minutos.
9. Mooncake helado de queso y mango
Ingredientes
Piel helada: 50 gramos de harina de arroz glutinoso, 40 gramos de harina de arroz glutinoso, 40 gramos de fideos cocidos , 230 gramos de leche, 35 g de azúcar glass, 35 g de aceite de maíz, 25 g de leche condensada.
Relleno de frutas: 80g queso crema, 25g polvo, 30g azúcar glass, 100g puré de mango.
Método de trabajo
1. Hacer piel de hielo: Mezcle uniformemente el polvo para hacer piel de hielo, agregue la leche, el aceite de maíz y el azúcar en polvo y revuelva uniformemente. Después de que el líquido esté fino y no tenga polvo seco, mételo en el microondas por 1 minuto, sácalo y revuelve uniformemente, ponlo a fuego alto por 1 minuto, sácalo, repite esto 5 veces, unos 5 minutos.
2. Después de morder, cuando no esté caliente, ponernos guantes de film de cocina y amasar hasta obtener una masa suave. Luego ponlo en el frigorífico durante 1-2 horas. Nota: Cuanto más amases la masa, más suave quedará y mejor sabrá el producto terminado.
Saca la masa refrigerada y vuelve a amasarla, luego divídela en pequeñas porciones de 50 gramos.
3. Prepare el relleno de frutas: agregue el queso crema ablandado, el azúcar en polvo y el azúcar en polvo al puré de mango y revuelva uniformemente. En el microondas, revuelve a fuego alto por un minuto, luego sácalo y revuelve uniformemente, ponlo en el microondas a fuego alto por un minuto más y revuelve a fuego alto por un minuto más. Después de enfriar, la masa se forma en bolas del tamaño de 10.
4. La proporción de piel a relleno puede ser de 1:1. Envolver pasteles de luna: Aplanar la masa, agregar los rellenos y envolver.
5. Después de envolver, coloca el sello hacia afuera en el molde de pastel de luna para que la superficie del pastel de luna prensado tenga un patrón limpio y no te preocupes de que se tiña el relleno.
6. El molde de mooncake se puede espolvorear con una cantidad adecuada de polvo de manos para evitar que se pegue y facilitar el desmoldado. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante 1-2 horas antes de servir.
10. Pastel de luna de durian
Ingredientes
Hojaldre: 130 g de mantequilla, 50 g de azúcar, 22 g de huevos, 25 g de leche, 17 g de natillas en polvo, 260 gramos de bizcocho harina.
Relleno de durian: tres o cuatro bolsitas de durian.
Método de trabajo
1. Piel de mooncake: ablandar la mantequilla y el azúcar, añadir los huevos y la leche y mezclar bien.
2. Tamizar la harina baja en gluten y las natillas en polvo, mezclar bien y dejar reposar media hora.
3. Después de relajarse, dividir en 30g/ración para su uso posterior.
4. Cortar la carne de durian en 20g/porción, envolverla en una bolsa para tarta, luego imprimir el modelo con un molde y congelarlo en el frigorífico hasta que endurezca.
5. Precalienta el horno a 220 grados con antelación y saca los mooncakes congelados. Puedes rociar un poco de agua antes de hornear para evitar que la superficie se agriete. ¡Se pueden hornear deliciosos pasteles de luna en 7 a 10 minutos!
11. Mooncake de arándanos y ñame
Ingredientes
1 ñame, un poco de leche, mermelada de arándanos, miel, aceite comestible, fécula de maíz, aceite para ensalada.
Piel: 150g de almíbar invertido, 210-220g de harina media, 50g de aceite comestible, 3g de agua del cucharón, 20g de leche en polvo.
Método de trabajo
1. Pelar y cortar el ñame en trozos pequeños, ponerlo en un bol, añadir un poco de leche y mezclar bien, calentarlo en el microondas durante 4-5 minutos. minutos, agrega la leche y mezcla bien, continúa Calentando por 4-5 minutos, saca y usa una cuchara para triturar la pasta de ñame.
2. Tome 200 gramos de puré de ñame, agregue una cantidad adecuada de miel, agregue 20 gramos de almidón de maíz, agregue 100 gramos de salsa de arándanos, agregue 10 gramos de aceite para ensalada, sofría en bolas. y dejar enfriar para su uso posterior.
3. Haga la masa: agregue aceite y cucharón de agua al almíbar convertido, revuelva uniformemente, tamice la leche en polvo de tamaño mediano, revuelva uniformemente con una espátula y déjela reposar durante 2 horas para formar una masa suave. .
4. La proporción de piel a relleno es de 4:6. Precalienta el horno a 165 grados y hornea por 15 minutos, luego retira y unta con huevo batido y hornea por otros 5 minutos.
12. Pastel de luna helado con queso durian
Ingredientes
Piel helada: 65 g de harina de arroz glutinoso, 45 g de harina de arroz glutinoso, 30 g de polvo transparente, 55 g de azúcar, 245 g de leche , 12 g de aceite vegetal insípido,
Relleno de natillas de queso durian: 70 g de queso crema ablandado a temperatura ambiente, 140 g de durian, dos huevos, 80 g de leche, 45 g de harina baja en gluten, 40 g de leche en polvo, 40 g de azúcar.
Relleno de durian: 140g de durian
Método de trabajo
1. Mezclar todos los ingredientes de la piel de manera uniforme.
2. Amasar la masa uniformemente y meterla en una bolsa de plástico para que se enfríe.
3. Mezclar uniformemente todos los ingredientes para el relleno de natillas.
4. Sacar unas cuantas veces y remover uniformemente.
5. Amasar uniformemente el relleno de nata, meterlo en una bolsa de plástico y refrigerar hasta su posterior uso.
6. Presiona el durian hasta obtener un puré, ponlo en cubitos de hielo y congélalo en el frigorífico hasta que endurezca.
7. Envolver el relleno de durian con relleno amarillo leche.
8. Envolver el relleno con piel de hielo, envolverlo con una capa de harina de arroz glutinoso frito y utilizar un molde para presionar el patrón.