¿Cuál es la receta de los palitos de masa fritos?

Cómo hacer palitos de masa frita:

Ingredientes: 500 gramos de harina, (antiguamente se utilizaba alumbre, pero no se debe utilizar porque es nocivo para el cuerpo humano). ) 10 gramos de agente leudante para palitos de masa frita sin aluminio, 8 gramos de levadura en polvo, un huevo, 8 gramos de sal, 5 gramos de azúcar, un balde de aceite de cocina, 260 gramos de agua tibia (el invierno y el verano son diferentes, 10 gramos más de agua en invierno).

1. Amasar la masa: Primero, ponga la harina, el agente leudante, el polvo para hornear, la sal y el azúcar en un recipiente para mezclar y mezcle uniformemente, luego bata los huevos con la harina, usando palillos o palillos duros. manos trabajadoras Revuelva uniformemente y luego agregue agua en el paso más importante. Agregue un tercio del agua primero y luego revuelva y agregue en secuencia (para permitir que la harina absorba mejor el agua de manera uniforme). Es suave en la superficie, ligero en el lavabo y ligero en las manos.

2. Amasar la masa: Sacar la masa y ponerla sobre la tabla de cortar. Amasar vigorosamente durante 5 minutos por primera vez hasta que la superficie quede lisa, luego cubrir con un recipiente y dejar. deje reposar por 20 minutos; amase la masa por segunda vez, agregue 10 gramos de aceite, agregue aceite mientras amasa, amase por 10 minutos para alisar la superficie, unte con aceite la superficie y déjela reposar por más de 4 horas. . Si lo haces en casa, puedes hacer la masa por la noche y hacerla a la mañana siguiente (esto es lo más importante para tiao).

3. Palitos de masa frita: Saca la masa despuntada y colócala sobre la tabla de cortar, con cuidado de no amasarla, organízala suavemente formando una tira larga con las manos y presiónala suavemente. Con las manos para formar una tira fina, use un cuchillo para cortar un extremo en tiras de 3 cm, apile las dos tiras, presiónelas suavemente desde el centro con los palillos, sostenga ambos extremos y colóquelas en la bandeja de aceite preparada. Debe prepararse con anticipación al 60% de temperatura y 180 grados, meter los palitos de masa frita y usar palillos para sujetarlos y enrollarlos en la sartén de aceite unas cuantas veces (para que los palitos de masa frita queden más esponjosos y esponjosos). uniformemente calentados), espera hasta que estén dorados y puedas sacarlos de la sartén.

Estos deliciosos buñuelos de desayuno son geniales y quedan aún más deliciosos con leche de soja o sopa picante.

El youtiao es una pasta milenaria china, un alimento largo frito de textura crujiente y muy delicioso. A la mayoría de la gente le gusta comerlo en todos los hogares de nuestro país, especialmente en el centro y norte. Las regiones de China prefieren comer palitos de masa fritos.

Hacer palitos de masa frita es sencillo y lo pueden hacer todos los hogares de la casa. Sin embargo, si quieres hacer palitos de masa frita más suaves y crujientes, necesitas algunas habilidades.

1. La receta de palitos de masa fritos

500 gramos de harina, cantidad adecuada de sal, 20 gramos de azúcar, 10 gramos de levadura, 5 gramos de bicarbonato de sodio, cantidad adecuada de aceite, 350 gramos de leche caliente, 1 huevo, 2 y masa

Ingredientes Después de la preparación, llega el momento de amasar los fideos. Amasar los fideos es lo más importante en los palitos de masa fritos. Depende principalmente de qué tan bien se mezclan los fideos Querer mezclar bien los fideos depende de muchos factores

1. Materias primas y proporciones

Las materias primas deben ser las adecuadas y la configuración. la proporción debe ser moderada. La cantidad de diferentes materias primas agregadas debe ser proporcional. Por ejemplo, si la cantidad de harina es de 500 gramos, se deben agregar 20 gramos de azúcar, 10 gramos de levadura, 5 gramos de bicarbonato de sodio, 1 huevo. 350 gramos de leche. La mayor parte de la leche es en realidad agua. En resumen, la cantidad de agua añadida es de unos 350.

2. Mezclar la masa y dejar los fideos.

Una vez preparadas las materias primas, llega el momento de mezclar los fideos y dejar los fideos así. El paso también es muy importante. Básicamente, depende de la proporción de las materias primas. Vierta los ingredientes preparados anteriormente en un recipiente y revuelva hasta que quede floculante, luego comience a amasar la masa hasta que quede suave, tápela y déjela reposar durante media hora.

Pasada la media hora, sacamos la masa y continuamos amasándola hasta darle forma cilíndrica, engrasamos la superficie con aceite, luego la cortamos en tiras de 10 cm de largo, las apilamos de dos en dos, una encima de la otra, y presione hacia abajo con los palillos en el medio, se forma una barra de masa frita y se puede poner en la sartén en el siguiente paso.

3. Palitos de masa frita

Una vez listos los palitos de masa frita, este paso consiste en poner los palitos de masa frita en la sartén, pero hay que controlar la temperatura del aceite. Bueno, si la temperatura está al 50%, puedes poner los palitos de masa fritos. Si no, si hace demasiado calor, sofreír lentamente hasta que se doren y sacar. Lo principal en este paso es controlar la temperatura del aceite. Generalmente, lo mejor es calentar entre un 50% y un 60%.

Resumen: Los palitos de masa frita se fríen en todos los hogares, pero los resultados son muy diferentes. Lo principal son algunos detalles. Lo más importante de los palitos de masa frita es la proporción de materia prima y masa. Dos pasos son cruciales y deben realizarse. Si tienes que controlarlo estrictamente, no tendrás problema con unos deliciosos palitos de masa fritos.

Método 1 Ingredientes: 5000 gramos de polvo común, álcali (60 gramos en invierno, 70 gramos en primavera, 85 gramos en verano), agua tibia (3000 gramos en invierno, 2750 gramos en verano).

Método de preparación 1. Mezcle álcali y sal en proporción, tritúrelos en un recipiente, agregue agua tibia y revuelva para disolver para formar una emulsión, y genere una gran cantidad de espuma con un sonido, luego agregue harina y revuelva Forme copos de nieve, machaque hasta que quede una masa tersa, suave y fuerte, cúbrala con un paño tibio o una colcha de algodón, déjela reposar de 20 a 30 minutos, machaque nuevamente y doble nuevamente, haga esto de 3 a 4 veces para que la masa genere gas [1], formando agujeros y consiguiendo flexibilidad.

2. Engrasa la tabla de cortar, coloca 1/5 de la masa en la tabla de cortar, arrástrala formando una tira larga, utiliza un rodillo pequeño para enrollarla formando una tira larga de 1 cm de grosor y 10 cm de ancho, luego córtelo en pedazos con un cuchillo en tiras de 1,5 cm de ancho, apile dos, use palillos de bambú para presionar y comprimir desde el medio, pellizque ambos extremos suavemente con ambas manos, gire y estire hasta formar una tira larga de unos 30 cm. , y colóquelo en una sartén con aceite al 80% de temperatura media, voltéelo mientras se fríe para que la masa quede abultada, tersa, crujiente y dorada. Principio de producción: La masa utilizada para hacer palitos de masa frita es masa alcalina y salada. Debido a la reacción especial de este tipo de masa, está sujeta a ciertas restricciones en el proceso de maduración. Generalmente solo es adecuada para métodos de fritura a alta temperatura para lograr las características de suave y crujiente. La estación de preparación de masa agrega álcali (carbonato de sodio) y sal (sal gruesa fuerte) para producir gas bajo la acción del agua, lo que hace que la masa suba.

3. Si los palitos de masa fritos se pueden freír suaves, crujientes, amarillos y fragantes. La clave para hacerlos es: apilar cada dos piezas hacia arriba y hacia abajo y presionarlas por la mitad con palillos de bambú. ; no los presione demasiado fuerte, para evitar que los dos palitos de masa se peguen, y los bordes de los dos palitos de masa no deben pegarse ni presionarse demasiado ligeramente, para asegurar que los dos palitos de masa no se separen; cuando se fríe, la rotación es para garantizar los requisitos anteriores y, al mismo tiempo, durante el proceso de fritura, es fácil de voltear. Al pellizcar suavemente los dos extremos con ambas manos, se debe pellizcar suavemente el centro de los dos extremos y los dos extremos no deben separarse durante la fritura. El principio de iniciación de las barras de masa frita es: cuando las barras de masa frita entran en el cárter de aceite, el agente espumante se calienta para generar gas y las barras de masa frita se expanden. Sin embargo, debido a la alta temperatura del aceite, la superficie de las barras de masa se endureció inmediatamente, lo que afectó la expansión continua de las barras de masa. Por lo tanto, se optó por el método de apilar dos barras de masa una encima de la otra y presionarlas en el medio. Se utilizaron palillos de bambú para evitar el vapor de agua y la espuma entre las dos barras de masa. El gas continúa desbordándose y el aceite caliente no puede entrar en contacto con la unión de los dos bloques de masa, por lo que el bloque de masa en la unión está en un estado de dextrina suave. y puede continuar expandiéndose, haciendo que la masa se pegue cada vez más esponjosa.

Ingredientes: 300 gramos de harina, 250 ml de leche tibia, 1 cucharadita de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal, 25 gramos de aceite vegetal .

Método: 1. Disolver el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con la leche tibia, mezclar con la harina y amasar uniformemente, luego verter un poco de aceite vegetal, amasar hasta que quede suave, tapar y dejar a temperatura ambiente durante la noche ( Tenga cuidado de no meterlo en el frigorífico);

2. A la mañana siguiente, coloque los fideos sobre una tabla de cortar engrasada, sin amasarlos, extiéndalos y dispóngalos en tiras largas de unos 7 cm de ancho y 1 cm. de espesor, luego use un cuchillo para cortar en tiras de 2 cm de ancho. Luego use palillos para presionar cada tira y luego junte los dos extremos de cada dos tiras. 3. Calienta la sartén y vierte el aceite. Cuando la temperatura del aceite esté alta, estira los palitos de masa preparados y ponlos en una sartén con aceite. dorar y sacar.

La elaboración de palitos de masa frita es realmente muy sencilla. Es básicamente el mismo método de elaboración de la masa normal, excepto que se compone de harina, huevos, agua y algunos agentes leudantes. , pero con diferentes tipos de masa, las harinas y los agentes leudantes son diferentes. Los bollos al vapor usan harina con contenido medio de gluten y levadura con bajo contenido de azúcar, los panes usan harina con alto contenido de gluten y levadura con alto contenido de azúcar, y las barras de masa fritas usan alto contenido de gluten. harina y agente leudante para palitos de masa fritos. Los agentes leudantes tradicionales para las barras de masa fritas son el alumbre y el álcali comestible. Estos dos aditivos tienen dos desventajas. La primera es que el alumbre producirá aluminio durante el proceso de fritura de las barras de masa fritas. Sin embargo, la dosis de álcali comestible debe controlarse con mucha precisión. Usar un poco más de masa producirá un sabor amargo, astringente y ácido. Por lo tanto, los palitos de masa frita actuales utilizan básicamente una nueva generación de agente leudante de palitos de masa frita sin aluminio. El ingrediente básico de este agente leudante es el polvo de hornear, que no contiene aluminio. El contenido de álcali comestible es menor, por lo que el sabor. será mejor. Este tipo de agente leudante en barra para masa frita sin aluminio se vende generalmente en los grandes supermercados y en Taobao, y el precio también es muy económico. Solo cuesta unos pocos yuanes por bolsa y se puede utilizar durante mucho tiempo. Aquí tienes una receta de youtiao helado que uso para hacer agente leudante de youtiao. Espero que te pueda ser útil.

Youtiao helado

Ingredientes: 250 g de harina con alto contenido de gluten, 10 g de agente leudante sin aluminio para youtiao (si no hay agente leudante, puedes usar 5 g de levadura seca en su lugar, pero esto generalmente no se recomienda), 20 g de azúcar glass, 1 huevo, 150 g de agua, unos 1000 g de aceite vegetal (para freír)

Puedes amasar la masa a mano si quieres ahorrar esfuerzo, también puedes utilizar. un batidor de barril, una máquina de pan o una máquina de chef, yo uso un batidor de huevos tipo barril para amasar los fideos. Por supuesto, es más conveniente tener una máquina de hacer pan o una máquina de chef en casa, pero tenga en cuenta que se necesitan alrededor de 30-. 40 minutos para amasar a mano, 20 a 25 minutos para una máquina de pan y temperatura baja para una máquina de chef de 1 a 2 minutos, luego de medio a alto durante 5 minutos.

1. Vierta la harina y el azúcar en polvo en el batidor de huevos.

2. Mezcle el agente leudante en barra para masa con el agua y mezcle bien, luego vierta la solución mezclada en el recipiente;

3. Primero bate los huevos, revuélvelos un par de veces con los palillos, luego enciende la batidora y bate a nivel 1 durante 2 minutos, para la máquina, júntalos con los palillos y vuelve a batir. durante 1-2 minutos, luego parar la máquina y repetir 2 a 3 veces, batiendo durante unos 8 minutos en total.

4. Sacar la masa batida, espolvorear una pequeña cantidad de almidón seco sobre el corte; tabla, y amasa la masa nuevamente dos minutos hasta que esté suave y no se pegue a tus manos

5. Coloca la masa en un recipiente grande, envuélvela en film transparente y colócala en un recipiente tibio; lugar para fermentar En verano, la fermentación se realiza a temperatura ambiente. En invierno, se puede utilizar una caja de fermentación, horno o Para la fermentación en vaporera, utilice el horno para encender el fuego superior e inferior a 38 grados. de agua caliente en el horno y poner el recipiente de masa en él. Usar una vaporera para calentar el agua y luego apagar el fuego. Poner el recipiente de masa en la vaporera y luego meterlo en el horno. La razón es que se puede fermentar a temperatura constante durante mucho tiempo. No es fácil controlar la temperatura en una vaporera. Cuando hace calor, la masa se cuece al vapor, pero cuando hace frío, el efecto de fermentación no es bueno. La clave es que la temperatura en la vaporera no es constante, por lo que la olla caliente se enfriará después de un tiempo. Si no tienes cuidado durante el proceso de recalentamiento, la masa se cocinará al vapor. Te ahorrarás muchas preocupaciones utilizando una caja de fermentación y un horno profesionales. Si realmente no tienes nada para comer y no esperas, puedes simplemente meterlo. Fermenta a baja temperatura en el frigorífico durante más tiempo. de 9 horas Generalmente, el tiempo de fermentación varía según el clima, la temperatura ambiente y la humedad. Una placa de fermentación en horno tarda entre 40 y 60 minutos en verano y entre 60 y 90 minutos en invierno. No hay un tiempo fijo para este tiempo. solo observa cómo sube la masa. El estado es bueno. Fermenta hasta que la masa se expanda al doble de su tamaño original.

6. Saca la masa para desinflarla, vuelve a formar una bola y cúbrela con un paño. paño húmedo y dejar reposar durante 15 segundos -20 minutos

7. Enrolle la masa en forma rectangular y luego córtela en tiras largas de unos 2,5-3 cm. de ancho

8 , toma dos trozos de masa, usa un rodillo para extenderlos verticalmente

9. Apila los dos trozos de masa y presiona el centro con un; raspador (me equivoqué de foto. Es mejor presionar el raspador hacia atrás y usar el lado más grueso del raspador. Es más fácil cortar con el lado más delgado

10. Vierta la mitad del aceite); en la olla y caliéntala al 80% a fuego alto. Cuando esté caliente, cambia el fuego a medio, agrega la masa preparada y fríe hasta que la masa flote. Usa palillos largos para darle la vuelta continuamente hasta que todos los lados estén uniformemente dorados. /p>

11. Retirar y escurrir el aceite;

12. Colocar el azúcar glas en un plato grande, enrollar rápidamente los palitos de masa fritos recién salidos de la sartén en el azúcar glas, de modo que la superficie esté cubierta uniformemente con azúcar glas. Sacuda el exceso de azúcar en polvo para formar palitos de masa glaseados.

El método tradicional de elaboración de palitos de masa frita es: añadir alumbre, álcali, sal, etc. a la harina para hacer una masa de alumbre-álcali, y luego estirar los palitos de masa y freírlos. Sin embargo, este tipo de palitos de masa frita con alumbre añadido se descompondrán y dejarán una cierta cantidad de aluminio durante el proceso de fritura, por lo que los expertos en nutrición y salud señalan que las personas no deben comer palitos de masa frita durante mucho tiempo.

Sin embargo, debido a que el costo de hacer palitos de masa frita con masa de alumbre y álcali es bajo y el proceso de operación no es complicado, algunos pequeños restaurantes o vendedores ambulantes todavía utilizan este método. Un nuevo método para hacer palitos de masa frita: se elabora con harina, levadura en polvo, alimentos en polvo, huevos y otras materias primas. El producto final tiene las características de color dorado, crujiente por fuera, suave por dentro, hinchado e hinchado. , flexible y fuerte. Especialmente con una cierta cantidad de huevos añadidos a los ingredientes, el valor nutricional también mejora en comparación con los palitos de masa fritos normales.

Dado que no se añade alumbre durante la producción de este tipo de palitos de masa frita, el aluminio que es perjudicial para el cuerpo humano no se descompondrá, pero su textura crujiente es ligeramente menor que la de los palitos de masa fritos normales.

A continuación, el autor te presentará el método y los puntos clave para elaborar este tipo de palitos de masa frita.

Ingredientes: 1500 gramos de harina de alta calidad con alto contenido de gluten, 15 gramos de levadura en polvo, 7,5 gramos de sal refinada, 30 gramos de huevos, 4 aceites para ensalada, 2500 gramos de aceite para ensalada.

1. Tamizar la harina y añadir la harina remojada. Batir en polvo y mezclar bien. Vierta agua limpia (aproximadamente 1000 gramos) en la máquina de fideos, rompa los huevos, agregue sal refinada, polvo para cocinar y 50 gramos de aceite para ensalada, encienda la máquina a velocidad baja y revuelva hasta que el agua esté turbia y ligeramente espumosa, luego agregue la espuma y revuelva. Después de que la harina y el agua se hayan mezclado en una masa, cambie a velocidad media y mezcle hasta que la masa esté suave y tersa.

2. Moja tus manos con un poco de aceite para ensalada, saca la masa de la amasadora, colócala sobre una tabla de masa engrasada, enróllala hasta darle forma rectangular y luego usa tus puños para amasar Batir la masa, cuando los trozos crezcan, doblarlos en 2 o 3 capas y batirlos tres veces según la ley. Luego doblar bien los trozos de masa batidos y colocarlos en una placa de acero inoxidable. toalla y déjelos reposar durante aproximadamente media hora para su uso.

3 Espolvorea el otro extremo de la masa con harina, usa un cuchillo para masa para tomar un pequeño trozo de masa de la placa de acero inoxidable y colócalo sobre la masa, usa ambas manos para estirarlo y luego Utilice un rodillo para enrollarlo en trozos de 8 cm de ancho y 1 cm de grosor y luego córtelo a mano en tiras de 2,5 cm de ancho con un cuchillo.

4. Vierta aceite de ensalada en la olla y caliéntela hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura. Tome una tira y unte un poco de agua en el lado opuesto al cuchillo con un cepillo pequeño, luego coloque otra. superposición de tiras (los lados del borde del cuchillo están en ambos lados), presione el centro del tocho con un palo delgado de madera para que los dos tochos se peguen entre sí, luego sostenga el tocho con ambas manos, estírelo suavemente, gire el tocho dos veces con la mano derecha y luego colóquelo en la sartén de aceite mientras tira (ponga primero la parte central de las tiras, luego coloque ambos extremos en la sartén de aceite), voltee con los palillos mientras fríe, fría hasta que las tiras estén rectas y regordetas y de color dorado. Retirar de la sartén y escurrir el aceite. Cortar con un cuchillo en trozos cortos, poner en un plato y servir.

Puntos clave para la elaboración:

1. Al amasar la masa, primero debes revolver bien la harina, la sal refinada, los huevos, el aceite de ensalada y el agua antes de agregar la harina, de lo contrario se no quedar crujiente 1. El fenómeno del sabor desigual; al amasar la masa, la secuencia de mezclado debe ser de velocidad baja a media, para facilitar la formación de gluten.

2. Al hacer la masa, el número de superposiciones no debe ser demasiado para evitar que el gluten quede demasiado fuerte, y la fuerza no debe ser demasiado fuerte para evitar que el gluten se rompa la masa preparada; Se debe dejar reposar media hora antes de extenderla, de lo contrario, los palitos de masa fritos quedarán rígidos y no lo suficientemente blandos. Además, durante el proceso de apilar los bloques de masa, si aparecen burbujas, utilice un palillo para sacarlas, de lo contrario los palitos de masa frita no tendrán una apariencia suave.

3. Las tiras cortadas se deben cepillar con un poco de agua y luego presionarlas superpuestas para evitar que las tiras se agrieten debido a la débil adherencia durante el proceso de fritura. Al tirar de los palitos de masa cruda con las manos, use luz. Una fuerza excesiva provocará grietas o nervaduras rotas en la tira.

4 Al freír, la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70% caliente (unos 180 grados centígrados). Si la temperatura del aceite es demasiado baja, el aceite penetrará rápidamente en la masa. la mitad de los palitos de masa frita contiene aceite, pero también El grado de expansión se reduce y cuando la temperatura del aceite es demasiado alta, es fácil quemar los palitos de masa frita. Durante el proceso de fritura, debes usar palillos para voltearla hacia adelante y hacia atrás para que se caliente uniformemente y los palitos de masa frita se expandan, burbujeen y tengan un color consistente.

Equipo de preguntas y respuestas de Farmland Circle: Dong Jinping

Hay un anciano abajo que ha abierto una pequeña tienda que vende palitos de masa frita por 2 yuanes cada uno y los hay. Hay tanta gente allí todos los días. Es genial, no entiendo cómo puedes vendérselo a una persona tan noble y aún así conseguir tanto. Pero todos dijeron que sus palitos de masa fritos son diferentes de otros palitos de masa fritos y son más saludables para comer. Pero creo que los colores y gustos son más o menos los mismos.

Más tarde, le pregunté al tío y descubrí que el aceite que usaba era el mejor aceite de maní Luhua y que no se reutilizaba más de 3 veces. Definitivamente era saludable. comer a medida que aumenta el costo, definitivamente será más caro, pero a la gente hoy en día le gusta comer alimentos saludables, por lo que es mejor comprar algo más saludable si es más caro.

Los clientes definitivamente quieren comer palitos de masa fritos deliciosos y saludables. Los clientes esperan que el aceite utilizado para freír los palitos de masa fritos no sea aceite de canalón, y mucho menos aceite que haya sido frito decenas de veces, como el tóxico y. aceite cancerígeno o aceite genéticamente modificado. El problema alimentario es muy grave ahora, por lo que mucha gente está preocupada por el problema alimentario. No es de extrañar que el negocio del tío sea tan bueno. Incluso escribió un cartel para garantizar el uso de aceite de maní Luhua y lo puso en la puerta para todos. para ver todo el proceso.

Pues los palitos de masa frita que hace mi tío están realmente riquísimos y llevan aceite saludable.

Palitos de masa frita de ocho hebras

Preparación de ingredientes:

(1) Echar en un bol la harina y los palitos de masa frita leudante y mezclar bien.

(2) Amasar la masa con agua tibia a 50-60 grados, cubrirla con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos hasta que la masa se ablande un poco.

(3) Espolvoreamos un poco de harina sobre la tabla de cortar y estiramos la masa reposada hasta formar una lámina. Corta la masa en trozos pequeños.

(4) El primer paso: tomar 4 dosis pequeñas y aplanarlas con las manos.

(5) Apila los dos ingredientes y presiónalos por la mitad con los palillos.

(6) Luego junte los dos palitos y pellizque ambos extremos para hacer palitos de masa frita de ocho hebras.

(7) Retorcer los palitos de masa frita de ocho hebras.

(8) Pellizca ambos extremos de los palitos de masa con las manos, estíralos suavemente y colócalos en una cacerola con aceite a unos 200 C.

(9) Utiliza unos palillos para voltear constantemente y freír hasta que estén dorados.

(10) Los palitos de masa frita de ocho hebras con forma de giro están listos.

(11) Segundo párrafo: Tomar 4 dosis pequeñas y aplanarlas con las manos.

(12) Apila los dos ingredientes y presiónalos con palillos en el medio.

(13) Luego junta los dos palitos y pellizca ambos extremos para hacer palitos de masa frita de ocho hebras.

(14) Palitos de masa frita cruda de ocho hebras.

(15) Pellizca ambos extremos de los palitos de masa con las manos, estíralos suavemente y colócalos en una cacerola con aceite a unos 200 C.

(16) Usa palillos para voltear constantemente y freír hasta que estén dorados.

(17) Ya están listos los palitos de masa fritos ovalados de ocho hebras.

Hola a todos, soy el Chef Xunweiji. Los palitos de masa frita son uno de nuestros desayunos básicos imprescindibles en el norte. Hoy en día, cada vez más personas buscan la salud. Hoy hemos recopilado todas las recetas de auténticos palitos de masa frita sin aluminio y las habilidades necesarias para hacer palitos de masa frita. La proporción de palitos de masa frita

250 ​​gramos de harina, 4 gramos de sal, 5 gramos de azúcar, un huevo, 1 gramo de bicarbonato de sodio, 3 gramos de levadura en polvo, 2 gramos de agente leudante, 10 gramos de aceite y 150 gramos de agua.

Fórmula antigua

"Un álcali, dos vitriolo, tres monedas de sal"

Método de producción

1. Combinar horneado en polvo, inflado Agregue el agente aflojante y la sal a la harina, revuelva uniformemente, agregue los huevos y revuelva uniformemente. Derrita el bicarbonato de sodio en el agua, luego agréguelo a la harina y mezcle bien.

2. Amasar la masa hasta obtener una masa, agregar aceite, amasar por otros 5 minutos, envolverla en film transparente, dejar reposar durante 20 minutos, luego amasar la masa por segunda vez y meter en el frigorífico. después de amasar, y dejar reposar unas 7 horas.

3. Cortar la masa reposada en trozos pequeños y hacer pequeños palitos de masa frita. Ponlos en una cacerola con aceite y mantén la temperatura del aceite a 180 grados centígrados hasta que los palitos de masa frita se doren y se puedan comer. a ellos. Consejos para hacer palitos de masa fritos

1. Elige harina con contenido medio en gluten o harina baja en gluten para los fideos con palitos de masa fritos. Puedes elegir harina especial para palitos de masa frita.

2. Para hacer palitos de masa frita, se añade media libra de harina y 170 gramos de agua. La cantidad de agua es la suma del agua y los huevos añadidos.

3. La temperatura del aceite para los palitos de masa fritos debe controlarse a 180 grados Celsius. Una temperatura alta del aceite hará que se quemen fácilmente.

Los palitos de masa frita son uno de los productos tradicionales del desayuno. Hay palitos de masa fritos tradicionales con alumbre y álcali, palitos de masa frita formulados con levadura y palitos de masa frita formulados con agente leudante. Los palitos de masa frita ya no están disponibles porque su alumbre contiene aluminio. Se recomienda su uso. No es gran cosa si lo comes de vez en cuando.

Versión fórmula con levadura, medio kilo de harina, 300 gramos de agua, 6 gramos de sal, 5 gramos de levadura, 3 gramos de bicarbonato de sodio. También se puede utilizar bicarbonato de sodio en lugar de un mejorador de masa frita en barra.

Para la fórmula del agente leudante, utilice un agente leudante rápido para palitos de masa frita, o levadura en polvo, o un mejorador de palitos de masa. Generalmente, agregue 10 gramos de agente leudante, 5 gramos de mejorador, 6 gramos de. sal y 300 gramos de agua por cada libra de harina.

La proporción de barras de masa fritas tradicionales de alumbre y álcali en invierno es de 12 gramos de alumbre, 15 gramos de álcali, 6 gramos de sal y 320 gramos de agua por libra de polvo estándar. En verano, hay 12 gramos de alumbre, 18 gramos de álcali, 7 gramos de sal y 300 gramos de agua.

Para ello utiliza agua tibia para disolver la sal, el álcali y el alumbre, viértelo en la harina, amasa hasta obtener una masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante veinte minutos, luego Dobla la masa unas cuantas veces, voltéala y déjala reposar. Haz esto tres veces durante veinte minutos, envuélvela en una bolsa plástica y colócala en el refrigerador para que se relaje durante la noche.

Sacamos la masa con media hora de antelación. Estiramos la masa hasta que tenga un grosor de un centímetro y un ancho de diez centímetros. Utilizamos un cuchillo para cortarla en tiras de dos centímetros de ancho. % caliente, cortar los dos trozos en trozos, apilar los trozos de masa, presionarlos por el medio con los palillos, sujetar los dos extremos con ambas manos para estirar los trozos de masa, ponerlos en la bandeja de aceite, girar rápidamente los palitos de masa con una vara de bambú y sofreír los palitos de masa hasta que estén dorados y sacarlos.

Ingredientes

250g de harina rica en gluten, 5g de levadura

20g de azúcar, 170g de agua

Adecuado cantidad de harina alcalina Cantidad adecuada de aceite de maní

Cantidad adecuada de sal

Pasos de elaboración

1. Mezclar agua, harina, azúcar, sal, levadura, amasar hasta obtener una masa y realizar la primera fermentación.

2. Pasados ​​los cuarenta minutos, mojamos los dedos en harina y hacemos un agujero en la masa. Si no encoge es que está fermentada.

3. Disolver una cantidad adecuada de base de harina con un poco de agua, y luego amasarla con la masa que ha fermentado por primera vez.

4. La segunda fermentación tarda unos cuarenta minutos en fermentar por completo.

5. Después de la segunda fermentación, engrasar la panela y las palmas con aceite, darle forma a la masa y dejarla unos diez minutos.

6. Amasarlo hasta formar una tira larga, presionarlo hasta formar una lámina larga de unos 10 cm de ancho con la palma de la mano y luego cortarlo en tiras finas de unos 3 cm de ancho.

7. Apila dos tiras finas y presiónalas por la mitad con unos palillos.

8. Calentar el aceite al 50% a fuego medio Estirar ambos extremos de las tiras finas de fideos y ponerlas en la cacerola de aceite, después de que se hinchen, freírlas durante tres minutos, luego se cocinan. .

9. Bien, ¡mañana desayunemos chino!

De Internet

Ingredientes: 1000 gramos de harina, 27 gramos de alumbre, 32 gramos de álcali, 10 gramos de sal, 600 gramos de agua fría.

Método: 1. Ponga la sal de alumbre y álcali en un recipiente, agregue una pequeña cantidad de agua fría y triture las partículas con un martillo de madera. Después de moler, agregue el agua fría restante, revuelva uniformemente. vierte la harina y revuelve para formar una bola de masa. Usa tus manos con un poco de agua fría para formar una masa fuerte, cubre con hule y deja reposar de 30 minutos a 1 hora.

2. Cerrar puños con ambas manos, pinchar la masa uniformemente una vez, luego doblar la masa por todos lados y cubrir con hule para que repose durante 1 hora.

3. Repite el paso 2, despiértate dos veces durante 6-9 horas (13 horas en invierno).

4. Coloca la masa sobre la mesa y extiéndela formando un cuadrado de 5 cm de grosor. Corta la masa en tiras de 9 cm de ancho y estírala en tiras de 9 cm de grosor con un bastón o un palo de botella de cerveza. Corta las tiras en fideos de 3 cm de ancho, apila los dos fideos y presiona la mitad de la masa con los palillos o con el dedo índice. Sujeta ambos extremos con ambas manos y estíralos en longitudes de 40 cm. Fríelos Úsalos mientras fríes. Voltear los palitos de masa frita con los palillos para expandirlos y freírlos hasta que estén dorados y rojos, con líneas por todos lados y los dos extremos se vuelvan cuadrados.

Nota: 1 libra de harina requiere entre 10 y 12 grupos, y la cantidad de álcali se reduce ligeramente en invierno.