¿Se pueden comer judías verdes si su superficie es roja?

No se recomienda ingerir, de lo contrario puede provocar intoxicación alimentaria.

Motivo:

Cuando los frijoles se dejan durante más de 24 horas,

El contenido de nitrito aumenta considerablemente. Altas dosis de nitrito pueden reducir el contenido de hemoglobina en. los frijoles.La oxidación del hierro divalente a hierro trivalente produce una gran cantidad de metahemoglobina, lo que hace que pierda su capacidad de transportar y liberar oxígeno, provocando hipoxia en los tejidos sistémicos y produciendo cianosis enterogénica.