El verdadero secreto para cocinar pescado entero.

1 carpa herbívora (bagre, pez negro, etc., alrededor de 1,5 kg), 200 g de brotes de soja, 100 g de chile seco (cortado en trozos), 20 g de pimienta, 2 cucharadas Berros Pixian (30ml), 1 cucharada de salsa de soja (1 cucharada). 1 clara de huevo, 2 cucharaditas de vino de cocina (10ml), sal, esencia de pollo, 1 cucharadita de azúcar (5g), pimienta, sopa clara.

Ingredientes para el aceite especiado: 2 trozos de anís estrellado, 5 g de pimienta de Sichuan en grano, 10 g de pimienta de Sichuan seca, 1 trozo de kaempferol, 1 trozo de canela, 2 trozos de hojas de laurel, 500 ml de aceite.

Pasos/Métodos

1

1 Trate el pescado primero. Filetear el pescado en filetes. Mira una ilustración súper detallada de cómo filetear un pescado. Creo que lo aprenderás una vez que lo aprendas.

2

2. ¡Empieza a hacer aceite especiado! ¡Este aceite es mi fragancia secreta! Hará que el pescado hervido sea especialmente fragante. También puedes preparar más de una vez y guardarlo para uso diario en verduras. Método: Ponga aceite en una olla, agregue anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, kaempferol, canela y hojas de laurel, y caliente a fuego lento hasta que las especias se doren. Retire las especias y reserve el aceite.

Tres

3. Hervir agua caliente en una olla, agregar 1 cucharadita de sal, agregar los brotes de soja y cocinar, retirar y esparcir en el fondo de un recipiente hondo y reservar.

Cuatro

4. Calienta el wok, agrega 3 cucharadas (45 ml) de aceite de sésamo, luego agrega la pasta de frijoles Pixian picada y sofríe hasta que esté fragante. Asegúrate de sofreír el aceite rojo. Luego agregue 10 g de gajos de chile seco, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, ajo picado y rodajas de jengibre y sofríalos hasta que estén fragantes.

Cinco

5. Escurrir la cabeza y la carne del pescado y remover uniformemente. Agrega la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar y la pimienta y sofríe.

Seis

6. Añade sopa clara (o agua hirviendo) sin pescado.

Siete

7. Después de que hierva la sopa, poner los filetes de pescado marinados uno a uno, utilizar palillos para esparcirlos y apagar el fuego después de que hiervan los filetes de pescado y cambiarlos. color. Vierta los filetes de pescado y la sopa en una olla honda sobre la que se hayan colocado los brotes de soja.

Ocho

8. Limpiar la olla, verter las cinco partes restantes de aceite de sésamo (la cantidad de aceite puede cubrir los filetes de pescado, la cantidad de aceite se puede determinar según del tamaño del recipiente), y cocine hasta que llegue a cinco. Cuando esté caliente, agregue los gajos de chile secos restantes y los granos de pimienta de Sichuan, y sofría a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles. Tenga cuidado de no freír y apague el fuego si el color del pimiento cambia ligeramente.

Nueve

9. Verter aceite caliente sobre los filetes de pescado.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Fin

Cosas a tener en cuenta

1 Al preparar el aceite de cinco especias y el aceite de pimienta en el último paso de la receta, asegúrese de revolver. Freír el condimento lentamente a fuego lento para que quede el sabor del interior, pero con cuidado de no removerlo. 2. Además de los brotes de soja, también puedes elegir tus verduras favoritas, como rodajas de raíz de loto, brotes de bambú verde, brotes de bambú, o esperar hasta que el pescado esté casi cocido. Puedes calentar la sopa y agregar varias verduras, fideos y fideos que te gusten. 3. Al freír pasta de frijoles Pixian, también puedes agregar una cantidad adecuada de mostaza Fuling, que le dará un sabor especial. 4. Los filetes de pescado pueden cambiar de color después de hervirlos. No los cocines por mucho tiempo. Puedes abrirlos suavemente con los palillos, pero no los revuelvas con fuerza, de lo contrario se desharán fácilmente. 5. Todas las especias de los cinco aceites de sésamo se pueden adquirir en los supermercados.