El kimchi es un plato común, ¿cómo hacer kimchi auténtico?

Condimentos

1 rábano blanco

1 zanahoria

Zanahoria 1

1 zanahoria

1 zanahoria

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1 rábano

Media col

2 coles pequeñas

1 caupí

1 pimiento

4 pimientos rojos

1 jengibre

1 trozo de raíz de loto

Condimentos

Azúcar de roca

1 bloque

Energía

3 piezas

Ocho ángulos

Dos

Pimienta de Sichuan

1 Casa Pequeña

Canela

1 Cuadra

Agua Kimchi

Media Botella

Mircia

3 rodajas

Sal gruesa

50g

Vino blanco

50g

Agua

3 litros

Cómo hacer encurtidos de Sichuan

1 Lavar todas las verduras y ponerlas en un cestillo para que se sequen. Luego córtelo en tiras o bloques y continúe secando durante medio día.

2. Lavar bien el tarro de kimchi, secarlo, verter un poco de vino blanco de altura, agitar la botella para que el vino lave la pared interior del tarro de kimchi con una altura de 20cm y verter. Saque el vino y vierta la jarra para su uso posterior.

3. En una sartén sin aceite vierte 3L de agua, añade 1 pizca de pimienta en grano, 2 anís estrellado, 1 trozo de canela, unas hojas de laurel, 1 trozo de azúcar de roca y unos trozos. de jengibre (pelado), continuar cocinando por 5 minutos. Una vez que esté completamente frío, viértalo en el frasco de kimchi y luego vierta media botella de pimiento silvestre y sorgo con jugo. Finalmente poner las verduras secas. Todas las verduras se deben remojar en jugo de pepinillos.

4. Después de cerrar la tapa, vierte agua en el fregadero para sellar el frasco. Colóquelo en un lugar fresco y ventilado y mantenga seca el agua del fregadero. El repollo se puede comer después de 1 día y es mejor comerlo en 2 o 3 días. El rábano también tendrá sabor después de 3 días y sabe mejor al cabo de 5 a 7 días. Después de 7 días, el rábano estará muy amargo. Después de 10 días, los frijoles estarán casi listos. Así que al final es mejor poner primero la comida en el biberón, para que sea más cómodo sacarla primero. Los frijoles se pueden poner primero en la botella, en la parte inferior. Si no puedes terminar el kimchi a tiempo, puedes sacarlo y refrigerarlo en una caja sellada. Pero el kimchi no se puede conservar durante mucho tiempo y se debe comer con encurtidos. Como tengo en mente el rábano, la imagen de la derecha es del quinto día y el jugo de kimchi ya está rojo.

Día tres: El rábano está delicioso. Agrega un poco de aceite de chile y sirve. Muy delicioso.

Día 5: Al principio, no podía distinguir qué rábano era blanco y qué rábano era blanco. Un poco amargo.

Día 12: De hecho, el rábano sabe mejor entre siete y diez días. Como lo olvidé, me acordé de sacarlo sólo doce días después. En ese momento, no podía decir qué zanahoria era cuál. El color es uniforme y bonito, pero el sabor es muy ácido. Adecuado para freír carne o hacer sopa agria

Consejos de cocina

Tres puntos clave para hacer kimchi en casa:

1. El kimchi de Sichuan tiene un frasco de kimchi especial, porque es mejor evitar la luz y es mejor un frasco de barro. Pero debido a la visibilidad del vidrio, me sentí más a gusto, así que elegí frascos de vidrio. Este tipo de jarra tiene una boca pequeña y una barriga grande, y hay un fregadero en la boca de la jarra. Adopta el principio de sellado de agua. Debido a que es un producto fermentado, cuando la presión dentro del cilindro es mayor que la presión fuera del cilindro, el gas se puede descargar automáticamente, lo que favorece la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Además, el sello de agua está mejor sellado y puede conservar el kimchi durante mucho tiempo.

2. Preparación del agua de kimchi. Las cosas más tabú sobre el agua de kimchi son el agua cruda y el aceite. Por lo tanto, las verduras a preparar deben secarse completamente y el agua utilizada es preferiblemente agua hervida fría o agua purificada. Es mejor utilizar sal específica de encurtidos como sal. Después de derretirla en agua, la sal debe quedar ligeramente salada pero no salada. El vino es fundamental, no sólo para mejorar el sabor y prevenir la corrosión, sino también para que las verduras queden más crujientes y tiernas. Hay menos especias como el ají. El sabor del agua de kimchi será un poco peor al principio, lo que se puede mejorar añadiendo chiles silvestres y su sopa. Con el tiempo, con algunos usos más, el agua de kimchi conseguirá el sabor deseado.

3. Verduras y almacenamiento. El kimchi viene en una amplia variedad de vegetales.

Generalmente, se pueden utilizar raíces duras, hojas y frutos para hacer encurtidos, especialmente rábanos, frijoles, repollo, jengibre tierno y pimientos. Las verduras deben secarse bien, porque algunas tienen un alto contenido de agua, como el rábano blanco, por lo que es mejor secarlas durante medio día antes de ponerlas en el frasco de kimchi y remojarlas todas en el agua de kimchi. Al comer, debes preparar los palillos con mucha anticipación. Cada vez que saques verduras del frasco de kimchi, debes asegurarte de que los palillos estén libres de agua y aceite, para garantizar la calidad del kimchi en el frasco. En caso de una situación inesperada, como el "florecimiento" del agua de kimchi, aparecerá una capa de microorganismos en forma de película blanca en la superficie de la salmuera. Este microorganismo descompondrá el ácido láctico, reducirá la acidez del kimchi y lo suavizará. el tejido del kimchi, e incluso provocar su corrupción y el crecimiento de otras bacterias dañinas. Arruinando la calidad de los encurtidos. Si hay muchos microorganismos en forma de película blanca, no revuelva, incline la boca del frasco e inyecte lentamente nueva agua salada para que se desborde, si hay pocos, puede utilizar la pesca; Luego agregue licor de alta concentración para sellarlo, lo que puede inhibir el crecimiento de bacterias dañinas. Si el agua del pepinillo se echa a perder, hay que desecharla y prepararla nuevamente.