¿Por qué los fideos fríos se ablandan y se pudren después de lavarlos con gluten?
Si la piel fría al vapor se pudre fácilmente, las posibles razones son las siguientes.
(1)La concentración de masa es pequeña y fina.
Después de cocinar al vapor la masa fina, la piel fría no se abrirá ni se pegará.
Medidas recomendadas: La concentración de masa puede ser fija y estandarizada. Generalmente, es más apropiado utilizar un hidrómetro para comprobar la concentración de la masa en torno a los 17 grados.
(2) La potencia de fuego al vaporizar la piel fría. Si la concentración de masa es adecuada y el calor de cocinar al vapor la piel fría no es lo suficientemente alto, la piel fría no formará escamas fácilmente debido a un calentamiento insuficiente y se pudrirá fácilmente si se cuece al vapor a fuego lento durante mucho tiempo.
Si el fuego es demasiado alto, el agua de la masa se evaporará rápidamente, aparecerán grietas en la superficie de los fideos fríos y además será muy fácil que se pudran.
(3) La cantidad de masa es demasiado pequeña y los fideos fríos al vapor son demasiado finos, difíciles de revolver y fáciles de pudrir. Se recomienda seleccionar la cantidad adecuada de masa y utilizar un recipiente fijo al depurar.
(4) Tener maña a la hora de dar palmaditas a la masa, y mojar un poco de aceite cocido en la superficie para evitar que los trozos se peguen. Simplemente tome una foto del Liangpi completo y contácteme.
¡Las anteriores son algunas sugerencias personales solo como referencia!
Mi familia vendía masa, pero cuando vi tu masa, no la lavé bien. Deberías llevar más dinero. Si no puedes coger el resto, deberías coger el gluten. Cógelo y siéntete suave y lleno de energía. Lave los fideos la próxima vez que los cocine, el gluten al vapor quedará delicioso. Lavarse la cara es clave. Después de lavar el recipiente agrandado durante la noche, al día siguiente, vierta suavemente el exceso de agua en el recipiente y deje la masa asentada debajo. Al cocinar al vapor, utilice un cuchillo fino para pasar la masa y filtrar los grumos mezclados con la masa. La masa al vapor es irrompible y deliciosa. Recuerde untar aceite encima cuando cocine al vapor. Espero que mi respuesta te sea útil.
Hay dos razones principales por las que Liangpi no queda suave:
1. La concentración de la masa no está ajustada correctamente, lo que significa que hay demasiada agua en la masa.
2. ¡El tiempo de cocción al vapor no es suficiente o la cantidad de vapor es insuficiente! En otras palabras, ¡la potencia de fuego es demasiado pequeña!
No conozco tu proceso de producción ni la razón por la que los fideos fríos quedan tan suaves por la mañana, ¡pero las razones principales son estos dos puntos!
Primero tienes que determinar si estás en el sur o en el norte. Debido a la diferencia de harina y agua entre el norte y el sur, ¡el espesor de la masa al hacer fideos fríos varía mucho!
Cuando hago piel fría en el norte, siempre vierto el agua encima de los fideos lavados y luego agrego dos tazones de agua. La masa es fina y la piel fría hecha de esta manera es cristalina y llena de textura masticable. Por el contrario, si la masa es más espesa, la piel fría y cocida al vapor se agrietará y el sabor cambiará.
Piel fría al vapor del sur Cuando la cocí al vapor por primera vez, agregué agua como antes y la masa fluyó suavemente. La piel fría al vapor quedó suave, casi sin forma y completamente rota. La razón nunca se supo. Luego, vertí el agua encima y lo probé sin agregar agua. ¡Funcionó!
Deberías probarlo varias veces para ver si la masa queda demasiado líquida. Si no es rebozado debe ser que el agua de lavado se dejó muy corta, definitivamente más de 4 horas. ¡Lo mejor es lavarse la cara la noche anterior y luego al día siguiente!
Solo existen estas dos razones y ninguna otra razón. ¡Mientras estos dos departamentos lo hagan, definitivamente podremos hacer fideos fríos masticables!
Debido a la epidemia reciente, todos se quedan en casa sin nada que hacer. Mucha gente está trabajando en algunas recetas de comida deliciosas. En el círculo de amigos aparecen alimentos que no se suelen hacer, como fideos fríos, orejas de gato, tartas al vapor, tartas fritas, palitos de masa fritos, etc.
Sobre todo la gelatina. Un día mi tía miró el círculo de amigas y vio que realmente era un concurso de gelatinas. Todo el mundo hace la piel fría, algunos tienen éxito y otros fracasan. Parece que mucha gente todavía fracasa.
Había una vez un sabio dicho en Internet: "Si logras hacer amigos, no logras obligar a tu marido a comer". Hace un tiempo mi tía también hizo unas pieles frías, que tuvieron bastante éxito. También actualizó el vídeo en su página de inicio, incluida una transmisión en vivo sobre cómo hacer Liangpi. Muchos amigos lo han aprendido y muchos de ellos no están muy satisfechos con los productos terminados.
Cuando vi este tema hoy, descubrí que muchos amigos aún no lograban enfriar la piel. El problema más común es "la piel fría está informe, suave, no se puede despegar y es quebradiza". Hoy, mi tía utilizó su propia experiencia en la fabricación de piel fría para analizar los problemas en el proceso de fabricación de piel fría. ¡Espero que sea útil para todos ~!
Ingredientes
Harina común 300 g de agua 150 g de ajo 20 g de aceite de chile 20 g de vinagre maduro cantidad adecuada de sal 10 g de esencia de pollo 10 g de cinco especias en polvo 3 g 1 pepino.
Método de trabajo
La elaboración de Liangpi se puede dividir a grandes rasgos en cuatro pasos: amasar - lavar - asentar - cocer al vapor, cada paso tiene puntos a los que prestar atención. Si cada paso se realiza a la perfección, todo Liangpi será un éxito.
1. Primero amasa la harina y el agua hasta formar una masa, y amasa a fuego lento durante 10 minutos hasta que quede uniforme y suave.
2. Amasar la masa suave con agua y lavar la masa dejando el gluten.
3. Poner el gluten lavado en una jaula y cocinar al vapor durante 10 minutos después de SAIC.
4.Dejar reposar la masa lavada durante unas 3 horas.
5. La masa, el almidón y otras sustancias que se hayan depositado en la harina se hundirán hasta el fondo, dejando agua clara por encima y se verterá.
6. Unte el aceite sobre la placa de hierro, mezcle la masa y el agua y extienda uniformemente sobre la placa de hierro.
7. Hervir agua en la olla y poner a fuego alto. Después de SAIC, coloque la masa en la plancha de hierro, cúbrala y cocine al vapor durante unos 2 minutos, luego sáquela.
8. Pon la plancha de hierro en agua fría para que se enfríe y los fideos fríos estarán listos.
¡Vamos, compartamos un método sencillo para hacer agua con ajo~!
Corta el ajo en polvo, ponlo en agua hirviendo, agrega sal y esencia de pollo al gusto y agrega un poco de polvo de cinco especias para realzar la fragancia. El agua simple con ajo está lista.
El agua de ajo debe quedar un poco más espesa cuando se prepara y sabe perfecto cuando se mezcla con la piel fría. Si es demasiado ligero, el Liangpi será ligero en su conjunto.
Cortar los fideos fríos en tiras, agregar agua de ajo, vinagre maduro y aceite de chile, espolvorear con gluten cocido al vapor, triturar el pepino y mezclar bien.
La elaboración de fideos fríos en realidad consiste en separar el gluten, el almidón y otras sustancias de la masa, por lo que lavar el gluten puede lograr eficazmente el propósito de separación. Finalmente, la principal materia prima para formar fideos fríos es el almidón de trigo en harina y otras sustancias que se calientan y condensan.
Mucha gente enfatiza que se debe utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer fideos fríos, pero no es así. El contenido de proteínas de la harina común puede solidificar los fideos fríos. Debido a que los fideos fríos tienen una larga historia, la clasificación de la harina como gluten solo se propuso en los últimos años para la elaboración de pan y pasteles. Antes de que se separaran la harina y el gluten, todo el mundo utilizaba harina común o incluso harina molida para hacer fideos fríos con el mismo éxito.
Formamos una masa con harina, la amasamos y la horneamos para combinar la harina y tejerla efectivamente en una red de gluten. Se puede entender que la harina es un hilo y, una vez formada la masa, se teje formando una red. El propósito de los fideos es combinar mejor el gluten y aflojar la masa, lo que favorece la formación de una red de gluten.
Algunas personas añaden un poco de sal o álcali al hacer la piel fría. El propósito de agregar sal es fortalecer la masa y el propósito de agregar álcali es hacer que la masa sea más elástica. Lo que A Qian quiere decir aquí es que no es necesario agregar sal al hacer la masa, porque la sal se eliminará y lavar el gluten será muy laborioso. Simplemente agregue un poco menos de sal al agua de la masa. Puede agregar un poco más de sal a la harina común para todo uso y puede agregar un poco menos de sal o nada de sal a la harina con alto contenido de gluten. Si se utiliza álcali, se puede agregar o no. La calidad del agua en el norte es alcalina, por lo que no es necesario agregar álcali.
Al cocinar al vapor la piel fría, la parte inferior de la plancha de hierro es más susceptible al calor, pero no se puede ignorar la parte superior. Después de cerrar la tapa, use vapor para calentar la parte superior de la piel fría. Calentar hacia arriba y hacia abajo puede hacer que la piel fría madure por completo, de modo que no se rompa.
Al lavarte la cara, lava bien el almidón y otras sustancias de la masa y frótala repetidamente como si estuvieras lavando ropa. Y sigue cambiando el agua hasta que no quede masa blanca en el gluten. Si los fideos no se lavan bien, los agujeros en el gluten cocido al vapor no serán evidentes. Hay demasiado almidón en la masa y muy pocas otras sustancias, por lo que no es fácil cocinar al vapor unos buenos fideos fríos con la masa. Debido a que el almidón se elimina primero, otras sustancias quedarán ocultas en el gluten.