Puntos técnicos de los bollos verdes al vapor congelados rápidamente

Hace dos días, un amigo dejó un mensaje en la cuenta oficial de WeChat Baozi Entrepreneurship Exchange Platform, preguntando: ¿de qué sirve aprender a congelar rápidamente bollos al vapor? ¿Puedo ganar dinero aprendiendo esta tecnología? ¿Qué pasa si alguien más aprende esta técnica? ¿Cuál es la principal competitividad de abrir una tienda de bollos? ¿Cuál es exactamente el foso de nuestra tienda? ¿Cómo puede mi tienda ser sostenible? Después de leer estas preguntas de una vez, Li Ji también se sorprendió un poco. Estas preguntas son algo similares a las tres preguntas filosóficas del alma: ¿Quién soy yo? ¿De dónde vino? ¿A dónde ir? Después de ver estas preguntas, Li Ji también reflexionó y pensó durante mucho tiempo. Hoy, en este artículo, Li Ji hablará sobre su comprensión de estos temas basándose en su propia experiencia.

Li Ji empezó a hacer bollos al vapor en 1999 y empezó a entrenar hace cinco años. Ha enseñado a miles de estudiantes, incluidos pasteleros, propietarios de tiendas familiares, ejecutivos de cadenas, líderes de cocinas centrales y más. En el proceso de comunicación con estos estudiantes, Li Ji sintió profundamente que el umbral para abrir una tienda de panecillos era demasiado bajo, pero el umbral para el desarrollo sostenible era demasiado alto. No importa qué modelo uses para hacer bollos al vapor, siempre que lo mejores un poco, alguien aprenderá de ti mañana, te copiará, cazará furtivamente a tu gente, usará tu modelo para competir contigo y algunas cosas serán más baratas que tú. . En el mercado de panecillos al vapor, la mayoría de los consumidores son sensibles al precio, quieren productos deliciosos, limpios y baratos, y buscan un rendimiento de alto costo.

Li Ji solía hacer bollos al vapor, pero el entorno competitivo era muy diferente al de ahora. Es una pena que nunca podamos volver a esa era inocente. La competencia en el sector de la restauración se parece ahora a una jungla primitiva. La jungla está llena de peligros ocultos, las bestias salvajes abundan y hay espinas por todas partes. En un entorno tan competitivo, es realmente complicado sobrevivir y desarrollarse. En un entorno así, ¿cuál es el foso que nos permite seguir desarrollándonos? Li Ji cree que, además del hardware y la tecnología, el factor decisivo debería ser el poder blando. Entre los muchos poderes blandos, el poder blando más importante es la capacidad de ver la esencia a través de los fenómenos y luego resolver problemas a través de la esencia.

En segundo lugar, abrir una tienda

Por ejemplo, abrir una tienda. Abrir una tienda ahora es una prueba típica de nuestra capacidad para ver a través de los fenómenos y ver la esencia. ¿Qué es abrir una tienda? Li Ji cree que abrir una tienda es observar el comportamiento de los consumidores y ver las razones esenciales por las que los consumidores compran productos. Luego, con base en esta razón esencial, decidir cómo abrir una tienda y la dirección de abrir una tienda; decidir dónde utilizar nuestros recursos, incluidos los fondos, el tiempo y la mano de obra; determinar nuestro posicionamiento y nuestros productos; En última instancia, esto determina si nuestra tienda puede seguir desarrollándose.

Hace veinte años, Li Ji vendía bollos al vapor, y lo que vendía eran bollos al vapor; ahora, lo que vende al vender bollos al vapor es conveniencia, salud, sabor, higiene e incluso un sentido de existencia. Como suele decir la gente, no quiero comprar un taladro eléctrico, sino el "agujero"; no quiero comprar un coche, pero quiero comprar velocidad, estatus, ambición, potencia y deseo. Lo que compro no son cosméticos, sino "belleza", confianza, repetibilidad e incluso amor.

En tercer lugar, la promoción

Otro ejemplo es la promoción. Muchos amigos le preguntaron a Li Ji cómo promover las ventas. Cuando Li Ji abrió la tienda hace 20 años, no había ninguna promoción y no había necesidad de promocionarla. Hoy en día, las promociones están por todas partes y parece que no se puede vender nada sin promociones. ¿Cuál es la esencia de la promoción? Li Ji cree que la esencia de la promoción no es vender bollos al vapor más rápido, sino informar a los consumidores sobre su tienda o los nuevos productos en su tienda en un corto período de tiempo. Para decirlo sin rodeos, la promoción no son ventas en absoluto, sino gastar dinero en publicidad en forma de ventas.

Cuando mis amigos hacen promoción, lleva mucho tiempo y hay muchos tipos de promoción, y la hacen todos los días. Por tanto, todos los productos son artículos promocionales. Después de la promoción, simplemente no promocione ni gaste dinero en publicidad, ya que no tiene ningún efecto. Incluso requirió mucho esfuerzo extenderlo a 12 meses y luego distribuirlo a varios productos. Incluso si los consumidores lo compran, no tienen ninguna impresión y no pueden recordarlo.

Li Ji cree que dado que la esencia de la promoción es recordar a los consumidores que esta tienda es un anuncio, entonces deben concentrarse en la promoción, ganar una o dos batallas, centrarse en la promoción dentro de un cierto período de tiempo. y promover la promoción El tiempo no debe ser demasiado largo, pero la intensidad debe ser fuerte, para que los consumidores puedan recordarte, comer tus productos y dejar una buena impresión.

Es como agua hirviendo. La promoción a gran escala a largo plazo es como hervir una olla grande de agua. La temperatura del agua aumenta muy lentamente, tardando mucho en hervir o incluso sin llegar a hervir. Una promoción fuerte a corto plazo es como usar la misma potencia de fuego para hervir una olla pequeña de agua. El agua hervirá rápidamente. Muchos amigos no saben cómo promocionar porque no comprenden la naturaleza de la promoción. Cuando comprendamos la esencia de la promoción, estaremos tranquilos y concentrados cuando la hagamos.

En cuarto lugar, la tecnología

Otro ejemplo es la tecnología.

Hace unos días, Li Ji publicó un video sobre el uso de una máquina para hacer panecillos al vapor para hacer panecillos crudos al vapor congelados rápidamente. En el video, los bollos al vapor congelados rápidamente no han sido fermentados ni descongelados, por lo que han aumentado de tamaño y la levadura todavía se multiplica y produce gas. Después de ver el video, un amigo le preguntó a Li Ji por qué la levadura no moría congelada en un ambiente tan frío y por qué podía continuar fermentando durante el proceso de cocción al vapor.

La cuestión de si la levadura morirá congelada en un ambiente helado fue mencionada por Li Ji en un artículo anterior, pero Li Ji la mencionó en un artículo sobre la vida útil del verde congelado rápidamente al vapor. bollos en ese momento. Li Ji dijo en ese artículo: "Existen dos métodos para controlar la vida útil de los bollos crudos al vapor congelados rápidamente mediante el control del número de bacterias, uno es el método físico y el otro es el método químico. El llamado método físico es a través de congelación rápida, congelación, cocción al vapor Bactericida o bacteriostático Las bacterias y la levadura son microorganismos y sus propiedades son las mismas. A temperatura ambiente, se reproducen muy rápidamente. Cuando la temperatura supera los 90 grados, la tasa de reproducción comienza a disminuir. de muertes. Pero la baja temperatura no puede matar a todos los microorganismos, solo puede inhibir la reproducción de los microorganismos "

Según la teoría de Li Ji, la levadura, como microorganismo, puede continuar reproduciéndose. Por supuesto, lo ha hecho. las mismas propiedades, por lo que cuando los bollos se congelan, la levadura se encuentra en un estado de reproducción inhibida y no morirá. Durante el proceso de cocción al vapor de bollos crudos al vapor congelados rápidamente, cuando la temperatura de cocción al vapor de los bollos al vapor es cercana a la temperatura normal, la levadura regresa del estado inhibido al estado reproductivo, continuando así produciendo gas y masa.

Verás, el conocimiento teórico detrás de estas dos preguntas es el mismo, ambas sobre microorganismos. No solo estas dos preguntas, cuando comprenda las teorías relevantes sobre los microorganismos, descubrirá por qué la temperatura de los bollos congelados es de -18 grados. ¿Por qué los conservantes no son una panacea? ¿Por qué es tan importante el medio ambiente para producir bollos verdes al vapor congelados rápidamente? ¿Por qué la vida útil de los bollos crudos congelados es más corta que la de los bollos cocidos congelados? Cuando se haga la pregunta, de repente os iluminaréis y encontraréis la respuesta.

5. Después de editar

Cuando encuentras respuestas a diferentes preguntas bajo la misma teoría del conocimiento; cuando piensas en algunos problemas bajo un sistema teórico cuando combinas estas teorías; problemas prácticos y utilizarlo libremente. Cuando miras la fórmula, ya no es una cadena de números; cuando miras el proceso, no es un método operativo independiente; cuando miras el equipo, no piensas que es una simple herramienta que reemplaza la mano de obra; . Cuando tengas conocimientos teóricos, pensarás en factores como fórmula, proceso, equipo, medio ambiente, fuerza laboral, etc. en su conjunto. Verá la esencia de hacer bollos al vapor a través de estos factores y luego utilizará estas esencias para integrar factores como la fórmula, la tecnología, el equipo, el medio ambiente y la mano de obra y aplicarlos a la producción de bollos al vapor.

Li Ji ha escuchado la frase "ver la esencia a través del fenómeno" desde que era niño, pero nadie nos enseñó cómo hacerlo. Cuando Li Ji abrió su tienda hace 20 años, solo vio la punta del iceberg sobre el agua, lo cual fue suficiente, pero cuando abrimos la tienda hoy, debemos usar esta punta del iceberg para vislumbrar el iceberg escondido; bajo el agua. Cuando abrí la tienda hace 20 años, usé manos y pies, fuerza física y tecnología. Al abrir una tienda ahora, utilizas tu cerebro, tu corazón, tu teoría y tu poder blando.

(Fin)

Para obtener más información sobre el contenido técnico de los bollos al vapor, siga la cuenta oficial de WeChat: Baozi Entrepreneurship Exchange Platform.

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