¿Cómo preparar la base de sopa Haidilao?
Ingredientes:
Huesos de cerdo, cebolletas, rodajas de jengibre, zanahoria, cebolla, etc.
Ejercicio:
1. Remojar los huesos grandes en agua durante más de 1 hora y cambiar el agua dos veces. Luego lava los huesos grandes. Remojar los huesos para eliminar la sangre y el olor a pescado puede hacer que la base de la sopa sepa mejor.
2. Poner los huesos grandes en la olla con agua fría. Cuando el agua hierva, mantener el fuego hirviendo y retirar la espuma mientras hierve. Después de quitar la espuma, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre, las zanahorias y los gajos de cebolla verde.
3. Todo el proceso de cocción de la sopa debe mantenerse hirviendo a fuego medio hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Esta sopa es blanca y fragante, y es la base de sopa más popular.
2. Base de sopa de huesos de ternera
Ingredientes:
Huesos de ternera, filete, pimienta, rodajas de jengibre, rábano blanco, cebolla asada, hojas de canela, sal y pimienta.
Práctica:
1. Hervir los huesos y los filetes de ternera en agua fría y hervir la sangre. Retire los huesos de res y los filetes, límpielos y póngalos en la olla de sopa. Este proceso equivale a ahogarse.
2. Añade pimienta, rodajas de jengibre, cebolla asada, hojas de canela, etc. Coloque los huesos de res y los filetes en una olla y agregue suficiente agua. Después de hervir, verá un poco de espuma, que debe sacarse y verterse. Cocine a fuego medio durante 4 a 5 horas.
3. El tiempo de preparación de la sopa casi ha terminado. Añade el rábano blanco en rodajas y cocina hasta que las rodajas de rábano estén cocidas. Apaga el fuego y espolvorea con pimienta y sal.
Además de la diferencia de precio de los materiales en sí, la preparación de la sopa de huesos de res es más complicada y requiere más tiempo que la de la sopa de huesos de cerdo, y el precio también es más caro que la sopa de huesos.
3. Base de sopa de chucrut y pescado
Ingredientes:
Chucrut en escabeche, carpa herbívora, rodajas de jengibre, ajo, pimienta de Sichuan en grano, vino de cocina, pimienta de Sichuan en polvo , y chiles secos apropiados.
Ejercicio:
1. Lavar el pescado, espolvorear con un poco de sal, vino de cocción y pimienta, remover uniformemente y dejar marinar un rato.
2. Pica el jengibre, el ajo, los chiles secos y el chucrut y reserva.
3. Poner las rodajas de jengibre en el wok, sofreír el pescado, espolvorear con un poco de vino blanco, sofreír por los 2 lados, añadir agua (tapar los fideos de pescado), llevar a ebullición a fuego alto, añadir. repollo encurtido y cocine durante 15-20 minutos. Cuando el pescado y el chucrut estén fragantes, apaga el fuego.
4. Sacar el pescado, coger el chucrut y reservar. Filtrar la base de la sopa y reservar.
5. Sofreír los chiles secos y el ajo en la olla, y agregar el repollo encurtido cocido y la sopa de pescado. Después de cocinar por un tiempo, puedes agregar los fideos de arroz y cocinar.
La base de sopa de pescado agria es el primer paso para elaborar fideos de arroz con filete de pescado. En términos generales, la base de sopa de pescado agria cocida se hierve con fideos de arroz, se hierve por un tiempo y luego se sazona con filetes de pescado, cilantro, cebollas verdes, sal, pimienta y pimienta de Sichuan en polvo. También puede agregar una cantidad adecuada de aceite de sésamo mezclado a los fideos de arroz para estimular el aroma del condimento y hacer que la sopa y el sabor de los fideos de arroz sean más fragantes.