¿Cuál es la diferencia entre levadura en polvo y agente leudante?
1. Método de fermentación: el polvo para hornear es un agente de fermentación rápida que sufrirá una reacción química cuando se exponga al agua y producirá gas. El cultivo iniciador produce gas mediante fermentación biológica, que se descompone mediante el calor durante el procesamiento para producir gas.
2. Uso: El polvo para hornear se utiliza principalmente para la fermentación rápida de productos a base de cereales, como pasteles, galletas de mantequilla, bizcochos, pan, etc. Los agentes leudantes se utilizan principalmente en la producción de productos horneados. No sólo pueden mejorar la calidad sensorial de los alimentos, sino que también facilitan la digestión y la absorción de los alimentos. A menudo se utilizan en algunos alimentos preparados.
3. Impacto ambiental: El polvo para hornear fermenta rápidamente y se ve menos afectado por la temperatura y la humedad. Sin embargo, los agentes leudantes requieren una cierta combinación de temperatura y humedad. Si hace frío, es posible que tarde más en comenzar o que no comience fácilmente.
En algunos casos, se pueden utilizar levadura en polvo y agentes leudantes entre sí, pero se debe prestar atención a su velocidad de fermentación y al grado de impacto ambiental. Al mismo tiempo, cuando use polvo de hornear, debe prestar atención a la diferencia con el bicarbonato de sodio, porque el bicarbonato de sodio inhibirá el crecimiento de la levadura hasta cierto punto y afectará el efecto de la levadura activa.