Buscando la receta de pato crujiente al sésamo

Clara de huevo 60 g de vino de cocina 25 g de sal 5 g de azúcar 5 g de glutamato monosódico 2 g de pimienta 5 g de pimienta de Sichuan en polvo 1 g de jengibre 15 g de cebolla verde 15 g de almidón (guisante) 50 g de harina de trigo 50 g de aceite de sésamo 10 g de aceite vegetal 100 g cada uno.

1. Marinar el pato gordo lavado con vino de cocción, sal, azúcar, pimienta, cebolla verde y jengibre durante dos horas, cocinar al vapor en una jaula hasta que esté podrido en un 80%, sacarlo y dejarlo. Dejar enfriar, cortar la cabeza y las alas, reservar la palma, quitarle la piel y las espinas al pato y cortar las patas y la pechuga en tiras. 2. Cortar la carne de jamón (carne magra de jamón cocido) en polvo, cortar la carne grasa (carne grasa cocida) en tiras, romper un huevo en un bol, añadir 10 g de harina, almidón y 50 g de agua para hacer una masa de huevo;

Lavar el cilantro de forma selectiva. 3. Extienda una capa de masa de huevo sobre la superficie de la piel de pato pelada, extiéndala en un plato previamente engrasado, agregue el resto de la masa de huevo con glutamato monosódico y mezcle bien, luego extiéndalo uniformemente en el interior de la piel de pato, luego Batir uniformemente las tres claras de huevo, agregar 40 gramos de almidón para hacer una pasta de copos de nieve, esparcirla sobre los fideos de pato, espolvorear con jamón de sésamo en polvo y hacer una base de pato crujiente. 4. Poner aceite vegetal en el wok y calentarlo al 60% de fuego. Poner el pato crujiente con sésamo en el wok, verter aceite por la superficie hasta que el fondo esté dorado. Retirar el aceite y cortarlo en tiras de 5 cm de largo. 2 cm de ancho y ponerlas en un plato, espolvorear con pimienta en polvo, rociar con aceite de sésamo, decorar con cilantro y servir.

Consejos:

Tiene una apariencia hermosa, color suave, crujiente, suave, tierno, fresco y fragante, y es muy popular entre los clientes.

Carne de pato: Los ácidos grasos de la carne de pato tienen un punto de fusión bajo y son fáciles de digerir. Al contener más vitaminas B y vitamina E que otras carnes, puede resistir eficazmente el beriberi, la neuritis y diversas inflamaciones, y también puede resistir el envejecimiento. La carne de pato es rica en ácido nicotínico, que es una de las dos coenzimas importantes del cuerpo humano y tiene un efecto protector en pacientes con enfermedades cardíacas como el infarto de miocardio. La carne de pato es de naturaleza fría y de sabor dulce y salado, lo que compensa las deficiencias. Nutre el yin de los cinco órganos internos, elimina el calor provocado por la fatiga, enriquece y activa la sangre, nutre el estómago y favorece la producción de líquidos, alivia la tos y la alarma y elimina el estancamiento del caracol. Es apto para el consumo de la mayoría de las personas, especialmente pacientes con calor corporal, calor interno excesivo, debilidad física, anorexia, estreñimiento, edema, enfermedades cardíacas, cáncer y pacientes después de radioterapia y quimioterapia.

Sésamo: El sésamo contiene gran cantidad de grasas y proteínas, además de nutrientes como azúcar, vitamina A, vitamina E, lecitina, calcio, hierro y magnesio.

El sésamo es de sabor dulce y de naturaleza neutra, y ingresa a los meridianos del hígado, riñón, pulmón y bazo, tiene las funciones de nutrir la sangre y mejorar la vista, disipar el viento e hidratar los intestinos, favoreciendo el líquido; Producción, nutrición del hígado y el cabello, fortalecimiento del cuerpo y eficacia antienvejecimiento, puede usarse para tratar la debilidad física, mareos, tinnitus, presión arterial alta, hiperlipidemia, tos y fatiga, encanecimiento prematuro del cabello, anemia, clorosis. , insuficiencia de líquidos corporales, heces secas, agalactia, hematuria, etc.

Carne grasa: La carne grasa contiene una variedad de ácidos grasos, puede proporcionar calorías extremadamente altas y contiene nutrientes como proteínas, vitamina B, vitamina E, vitamina A, calcio, hierro, fósforo y selenio; pero la carne de cerdo grasa tiene un alto contenido de colesterol y grasa, por lo que no es apta para comer en exceso. Tampoco es apta para personas obesas ni para personas con niveles elevados de lípidos en sangre.

Salchicha: La salchicha contiene nutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbono, diversos minerales y vitaminas. También tiene las ventajas de una alta tasa de absorción, buena palatabilidad y gran saciedad, y también es adecuado para procesarlo en varios platos deliciosos. La salchicha de jamón contiene aditivos como el nitrito, por lo que no se come mucho.

Cilantro: El cilantro contiene una gran cantidad de aceite volátil, y su aroma especial lo emite el aceite volátil. Puede eliminar el olor a pescado de la carne, por lo que agregar un poco de cilantro a algunos platos puede desempeñar un papel único a la hora de eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. El extracto de cilantro tiene evidentes efectos diaforéticos, de eliminación del calor y de eliminación de erupciones. Su fragancia única puede estimular la secreción de las glándulas sudoríparas, lo que hace que el cuerpo sude y elimine las erupciones. Otra función de regular el estómago es que el aroma picante del cilantro puede promover la motilidad gastrointestinal y tiene el efecto de apetecer y fortalecer el bazo.

Huevos: Los huevos son ricos en proteínas, grasas, vitaminas, hierro, calcio, potasio y otros minerales que necesita el cuerpo humano. Su proteína es la mejor proteína de la naturaleza y también puede reparar el daño del tejido hepático; contiene ricos en DHA, lecitina y proteína de la yema, son beneficiosos para el desarrollo del sistema nervioso y del cuerpo, pueden fortalecer el cerebro, mejorar la memoria y promover la regeneración de las células del hígado. Los huevos contienen más vitamina B y otros oligoelementos que pueden descomponerse; y oxida las toxinas en el cuerpo humano. Es carcinógeno y tiene efectos anticancerígenos; los huevos son de sabor dulce y de naturaleza neutra, tienen los efectos de nutrir el corazón y calmar los nervios, nutrir la sangre, nutrir el yin y humedecer. sequedad.

La carne de pato tiene los efectos de nutrir el yin y la sangre, fortalecer el bazo y los riñones, diuresis e hinchazón, calmar las convulsiones y desintoxicar. Tiene efectos terapéuticos sobre la deficiencia de yin y la deficiencia de sangre, la tuberculosis, los sofocos y la tos. , edema, inquietud nocturna y epilepsia. Debido a su naturaleza fría, no es aconsejable comer demasiado. Comer demasiado puede provocar fácilmente deslizamiento intestinal y estancamiento del qi. Las personas con energía patógena externa poco clara, deficiencia de yang y deficiencia de bazo, distensión abdominal y diarrea no deben comer demasiado.

En términos de contenido nutricional, la carne de pato tiene más grasa que el pollo y menos contenido de proteínas que el pollo. Además, se agrega carne de cerdo grasa al plato, lo que agrega sabor y contenido de grasa animal. Por tanto, es un plato delicioso que no se debe consumir con frecuencia como plato en la mesa familiar, especialmente para quienes son obesos, ancianos, padecen arteriosclerosis y tienen el colesterol alto.

Lo mejor es elegir pato graso como ingrediente principal de este plato, para que el plato quede más bonito, más suave y más delicioso.

Pato: La carne de pato no se debe comer con carne de conejo, arándano, nueces, tortugas de caparazón blando, hongos, nueces, ajo y trigo sarraceno.

Sésamo: El sésamo no se debe comer con pollo.

Carne grasa: No se debe comer carne de cerdo con ciruelas de ébano, regaliz, carpa cruciana, gambas, carne de paloma, caracoles, almendras, carne de burro, hígado de cordero, cilantro, tortuga de caparazón blando, castaña de agua, trigo sarraceno. , carne de codorniz y ternera. No es recomendable beber mucho té después de comer carne de cerdo.

Cilantro: Al tomar tónicos y medicinas tradicionales chinas Atractylodes y Moutan Bark, no es recomendable tomar cilantro para evitar reducir la eficacia de los tónicos;

No añadir cilantro a la carne de cerdo. al mismo tiempo, de lo contrario ayudará a eliminar el calor y resolver la flema.

Huevos: No hervir huevos con azúcar; comerlos con sacarina y azúcar moreno será venenoso; comerlos con gansos dañará el bazo y el estómago; comerlos con carne de conejo y caquis provocará diarrea y; No son aptos para comer con tortugas de caparazón blando y carpas. Comer junto con leche de soja y té.