¿Quieres freír primero los filetes de pescado hervidos?
Materiales de preparación: 30 g de almidón crudo, 1 carpa herbívora, 2 huevos, 200 g de brotes de soja, 10 g de sal, 30 ml de vino para cocinar, 1000 ml de aceite, 20 g de cebolla verde y jengibre, 20 g de pimienta. , 2 g de anís estrellado, 3 g de hinojo, 1 canela.
1. Prepare todos los materiales, lave la carpa herbívora y reserve.
2. Cortar la cabeza de la carpa herbívora y cortar el cuerpo del pescado en dos trozos con un cuchillo.
3. Saca las espinas grandes de los filetes de pescado.
4. Cortar el pescado en rodajas finas de unos 0,5 cm de grosor.
5. Cortar la cabeza del pescado cortada por la mitad y reservar.
6. Poner la cabeza de pescado, las espinas y la cola de pescado en un bol; poner el pescado en otro bol, añadir sal, clara de huevo, vino de cocción y maicena respectivamente y mezclar bien.
7. Vierta el aceite en la olla, agregue los granos de pimienta, la pimienta, el anís estrellado, el hinojo, la canela, la fresa, la nuez moscada y las hojas de laurel, y caliente durante unos 10 minutos.
8. Baja a fuego lento, luego agrega la mitad de los chiles secos y continúa calentando durante 5 minutos.
9. Cuando los pimientos estén dorados, retiramos todas las especias.
10. Agrega un poco de aceite base a la olla, agrega los chiles secos al fondo de la olla, agrega los brotes de soja, agrega sal y sofríe hasta que estén cocidos, luego coloca en el fondo del recipiente. .
11. Añade agua a la olla y deja hervir. Cocer las cabezas, espinas y colas de pescado marinadas y ponerlas sobre los brotes de soja.
12. Añade los filetes de pescado, escaldalos y sácalos.
13. Colócalo sobre las espinas del pescado y luego añade unos chiles secos al pescado.
14. Ponga los granos de pimienta de Sichuan y los chiles restantes en el aceite especiado previamente cocido. Cuando el aceite esté 80% caliente, agregue los chiles secos restantes.
15. Después de que hierva el aceite, separarlo con una espumadera y verter el aceite caliente sobre el pescado.