¿Por qué siempre salen uno o dos bollos al vapor de cada olla de bollos al vapor, como si estuvieran muertos y no hubieran subido correctamente?
Cocer bollos al vapor parece sencillo, pero muchos amigos todavía experimentan el fenómeno del colapso al cocinar bollos al vapor. El método específico se presenta a continuación: Ingredientes:
Harina general (gluten medio) 500 g. , 5g de levadura seca, azúcar, agua tibia, 260g Paso de elaboración 1
Disolver la levadura con agua tibia y dejar reposar 5 minutos. Aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del agua. Derrita la levadura en agua tibia y déjela reposar durante 5 minutos para permitir que la levadura se active por completo. Más propicio para la fermentación. Paso de producción 2
Ponga el azúcar sobre la harina, vierta el agua de levadura uniformemente en la superficie y use palillos para revolver hasta obtener trozos grandes que parezcan copos de nieve. El azúcar sirve para endulzar los bollos al vapor o para que la levadura funcione mejor. En realidad, el contenido de humedad de cada tipo de harina es diferente. Puedes pellizcarla con las manos. Si se forma una bola fácilmente, significa que el contenido de humedad es mayor. Si el contenido de agua es alto, la cantidad de agua se puede reducir adecuadamente en 5 g. Paso de elaboración 3
Junta los trozos de masa en forma de copo de nieve con las manos y amasa poco a poco hasta obtener una masa suave. Este paso es más fácil de realizar sobre una tabla de cortar. La masa es difícil de amasar al comienzo de este paso y puede quedar pegajosa en las manos. Tenga paciencia y amásela con fuerza. Paso 4 de preparación
Después de amasar hasta obtener una masa suave, colócala en un recipiente, cúbrela con film transparente y déjala fermentar. La señal de una fermentación exitosa es que la masa no se encoge cuando se presiona un agujero y la masa tiene forma de panal cuando se quita.
Hay que cubrirlo con papel film, de lo contrario perderá humedad y se formará una costra dura. El tiempo de fermentación generalmente dura casi 30 minutos a temperatura ambiente (26 grados) en invierno y puede ser más corto en verano. Nunca emitas demasiado y presta atención a la observación. Será más apropiado cuando el aumento llegue a 1,5 veces. Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, la superficie del bollo final cocido al vapor no quedará lisa. Paso de producción 5
Amasar vigorosamente la masa fermentada nuevamente para expulsar el aire y amasar la harina para la masa con la masa fermentada varias veces. Cada vez que amases la masa, asegúrate de que esté bien húmeda antes de amasarla por segunda vez. El atragantamiento es para permitir que la harina llene los huecos durante la fermentación, lo que puede hacer que los bollos al vapor sean más masticables y firmes si es la primera. A la hora de hacer bollos al vapor, puedes reducir la cantidad de fideos, porque si te ahogas demasiado con los fideos, los fideos quedarán muy duros, especialmente en invierno, será difícil amasarlos. Paso de elaboración 6
Dividimos los fideos en porciones pequeñas. Yo los dividí en 6 porciones. Si no haces bollos al vapor con frecuencia, puedes dividirlos en 4 o 3 trozos. Si la dosis es demasiado pequeña, no será fácil de amasar y se sentirá débil. Paso de producción 7
Amasar cada dosificador repetidamente con la palma debajo del pulgar, y al mismo tiempo girar el dosificador con la mano izquierda para que quede más uniforme. Cada agente debe amasarse entre 100 y 120 veces. El agente amasado quedará particularmente suave y terso, similar a la sensación de la piel. Paso de elaboración 8
Coloca la mezcla amasada con las manos para formar un bollo al vapor. Enrolle un círculo en la harina y póngalo en la canasta para que suba durante 20 minutos.
La segunda revisión sigue siendo muy importante y el tiempo para la revisión debe ser suficiente. Paso de producción 9
Vierta los bollos al vapor en una olla con agua fría y comience a cocinar al vapor. Después de cocinar al vapor durante 15 minutos, cocine a fuego lento durante 3 minutos antes de destapar la olla.