¿Por qué las frutas tienen un sabor agrio y dulce?

Las sustancias aromáticas son principalmente compuestos éster producidos por la combinación de alcohol y ácidos grasos. Por ejemplo, las manzanas empiezan a producir más de 100 sustancias aromáticas cuando están maduras, principalmente alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas y el butanol contiene estas sustancias.

La cantidad es la mayor, seguida por el acetato de butilo y el acetato de amilo; los plátanos producirán más de 200 sustancias volátiles después de madurar.

Principalmente acetato de isoamilo y quitinato de butilo. Estas sustancias se escapan de la fruta y la hacen fragante.

El dulzor de las frutas se debe a los diversos azúcares que contienen. La fruta contiene principalmente sacarosa y fructosa.

Y glucosa, además de pequeñas cantidades de sorbitol y alcohol facial. La fruta suele contener azúcar.

Principalmente, también contiene otros tipos de azúcar. Por ejemplo, los mangos y las piñas contienen principalmente sacarosa; los higos y los nísperos contienen principalmente fructosa y las uvas contienen principalmente glucosa;

El sabor amargo de las frutas se debe al contenido de ácido. Las frutas contienen principalmente ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico y pequeñas cantidades de ácido oxálico y ácido salicílico. La pera, el melocotón y el ácido málico son los principales; el pomelo contiene principalmente ácido cítrico; las uvas contienen principalmente ácido tartárico, pero, por supuesto, también contienen otros ácidos de frutas.

Calidad. Los plátanos verdes inmaduros y los caquis contienen más taninos y el contenido en la cáscara es el más alto, que es mayor que el contenido en la fruta.

3-5 veces la cantidad de carne. El tanino estimula el gusto y produce un sabor astringente. Cuando la fruta madura, el sabor astringente desaparece cuando la sustancia tanina se combina con otras sustancias volátiles como el acetaldehído para producir sustancias insolubles. Mercado de frutas, verduras y alimentos no básicos de Dongguan