Por favor cuénteme sobre el proceso de producción de jugos, urgente ~

1. Flujo del proceso:

Materias primas → Selección → Limpieza → Trituración → Pulpa → Exprimido → Tamizado → Pasteurización → Enfriamiento →

Separación centrífuga → Clarificación → filtración → mezcla → pasteurización → llenado → enfriamiento → producto terminado.

2. Fórmula:

Azúcar de zumo de frutas; ácido málico (o ácido cítrico);

Sorbato potásico 0,02;

3. Puntos de operación:

(1) Limpieza y selección: Antes del procesamiento, las materias primas de la fruta deben limpiarse y seleccionarse para eliminar la suciedad

y la fruta podrida. . Las frutas podridas no se pueden utilizar para procesar jugo.

(2) Trituración y procesamiento de pulpa: La fruta triturada debe cumplir con los requisitos del proceso de exprimido utilizado.

Se debe triturar primero y luego despulpar y filtrar para extraer el jugo. El tamaño de las partículas de la pulpa debe ser fino, preferiblemente de 2 a 6 mm.

(3) Tratamiento enzimático: calentar rápidamente la pulpa a 40-45°C, revolver en el recipiente durante 1,5-2,0 minutos, ventilar (preoxidación), agregar 0,02-0,03 de preparación enzimática altamente activa, se trató a 45°C durante 3 horas con agitación lenta de forma intermitente.

(4) Exprimido y extracción:

(5) Clarificación y filtración: La clarificación del zumo es muy importante si no se manipula adecuadamente acabará fácilmente en el. producto terminado

Propenso a turbidez y precipitación. Los métodos específicos son:

a. Utilizar agente clarificante: gelatina: gel de sílice: hinchamiento = 1:10:5.

b.Tratamiento enzimático: Tratar con pectinasa 0,3. Primero calentar el jugo a 45-55°C y ajustar el pH a 3,5-5,5. El tiempo de clarificación es de aproximadamente 4 horas;

c. Método de congelación: congelar la fruta (-3°C) antes de exprimirla, luego exprimirla, procesarla y clarificarla. La ventaja es que se prolonga el período de procesamiento; la baja temperatura de descongelación se puede utilizar para exprimir el jugo, evitando eficazmente que se dore. Porque después de congelar y descongelar todas las frutas, todas las células se rompen y el jugo sale, y se puede producir jugo de alta calidad.

Filtración: Generalmente, para la filtración se utiliza un filtro de placas y marco o un filtro de tierra de diatomeas.

(6) Esterilización: Pasteurización de uso común o esterilización a alta temperatura (HTST): 95°C, mantenida durante 15-30S.

4. Requisitos del producto terminado:

(1) El jugo terminado es claro y transparente, sin oscurecimiento severo.

(2) Tiene aroma a; la fruta, agridulce. ;

(3) El producto no tiene turbidez ni precipitación evidentes después de haber estado almacenado durante medio mes.