¿Cuál es el proceso de elaboración de un licor de sabor fuerte?

El proceso de elaboración de un licor de sabor fuerte consiste en: fermentación en estado sólido en bodegas de barro, ingredientes adicionales de cereales, cocción al vapor y mezclado.

Introducción detallada:

1. Bodega de barro

Una bodega hecha de barro. La bodega tiene la misma función que la tina y la barrica, es un equipo de fermentación y solo sirve como recipiente para almacenar los granos fermentados para la fermentación. Sin embargo, los diversos componentes aromáticos fragantes y sabrosos del vino Daqu de sabor fuerte están relacionados principalmente con la bodega de barro. Las mismas materias primas, el mismo proceso de elaboración y la longitud de la bodega repercuten directamente en la calidad y el sabor del vino. Por tanto, la fermentación en estado sólido en pozos de barro es una de las características de su proceso de elaboración.

2. Ingredientes de continuación de cereales

Los llamados ingredientes de continuación de cereales: una determinada cantidad de sorgo, la materia prima para la elaboración de la cerveza, y una determinada cantidad de salvado, el relleno. material auxiliar, se colocan en cada concha, se mezclan uniformemente y se cocinan. Haga esto al final de cada ronda de fermentación.

De esta forma, la fermentación de los granos fermentados en una bodega es continua y repetida, agregándose nuevas materias y descargándose parte de las antiguas. Con este tipo de tecnología de operación, los granos fermentados se pueden reciclar continuamente durante varios años, por lo que se llama diez mil años de fermentación. Cuanto más largo es el tiempo de fermentación, más precursores de aroma de fermentación se acumulan, lo que juega un papel importante en la mejora de la calidad y el aroma del vino.

3. Mezclado al vapor y mezclado

Se integran el mezclado al vapor y la fermentación y la fermentación continua. Solo con la fermentación continua se puede mezclar el vapor y el mezclado. Agregue materias primas y materiales auxiliares en proporción a los granos fermentados que se destilarán para hacer vino. Opere manualmente la vaporera para colocar los materiales en el barril de la vaporera. Ajuste la potencia del fuego para que el vino se cocine al vapor a fuego lento primero y el grano. al vapor a fuego alto. En el mismo barril de destilación al vapor, el proceso principal es extraer primero el vino y luego vaporizar el grano.