¿Cuál es la diferencia entre agua, almidón, almidón y harina de patata?
Harina para cocinar y almidón son solo nombres diferentes, no existe una diferencia esencial. "
1 Maicena
La maicena también se llama maicena, maicena, harina de maíz, maicena, y en algunos lugares se le llama harina de frijol (esto es realmente raro). Es almidón extraído a partir de granos de maíz, el almidón más abundante, pero no tan bueno como el almidón de patata. El almidón de maíz es la principal materia prima de la harina en Hong Kong.
2. El almidón de patata, el almidón con mayor dosis y calidad más estable en China, se llama almidón de Taibai en Taiwán. Se caracteriza por una textura pegajosa, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero tiene poca absorción de agua. en un estado viscoso transparente En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocinados para que la sopa luzca espesa y la comida brillante. Por ejemplo, la cocina de Hong Kong usa maicena (maíz). harina), pero la sopa espesada con harina blanca se diluirá después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con almidón de maíz no se diluirá después de enfriarse.
El polvo demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua. o ponerlo en comida caliente, se condensará inmediatamente en grumos y no se puede hervir. Una vez que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se llama "agua". harina blanca para que el material quede pegajoso.
PD: tenga en cuenta que, a diferencia de la harina de papa (también llamada "harina de papa"), la harina de papa se puede reducir a puré de papas después de hervirla en agua caliente. Se utiliza en panes o pasteles de estilo occidental para aumentar la humedad del producto.
3 Almidón de boniato
También conocido como almidón de boniato y almidón de boniato, se caracteriza por. fuerte absorción de agua, pero la viscosidad es pobre y el color es rojo oscuro con negro. Es un polvo elaborado con harina de boniato que es generalmente granular y suele ser mejor comprar harina de boniato gruesa en casa. harina blanca, será pegajosa cuando se disuelva en agua, pero la harina de camote tiene una viscosidad más alta que la harina blanca, por lo que la harina de camote se usa menos para espesar platos chinos porque la viscosidad de la harina de camote es relativamente pegajosa. en la elaboración de bocadillos chinos
4. Arrurruz
El arrurruz se elabora a partir de los tallos subterráneos de la planta perenne "arrurruz" porque todo el nudo del "arrurruz" es almidón casi puro. los nudos se pican, se lavan, se secan y se muelen, el arrurruz (también llamado arrurruz, que da nombre a la planta) se puede utilizar para espesar sopas, de forma similar a la maicena en polvo y la harina blanca, pero la maicena y la harina blanca requieren temperaturas más altas para espesar las sopas, mientras que el arrurruz. funciona a temperaturas más bajas, por lo que algo como el pudín americano que contiene huevos tiende a aglomerarse a temperaturas más altas, es muy adecuado utilizar almidón de arrurruz como espesante en algunas recetas.
5. como harina de castaña de agua, almidón de maíz tailandés (debido a que Tailandia es el tercer mayor productor de yuca del mundo, después de Nigeria y Brasil, generalmente se usa como almidón en la provincia de Taiwán, que se importa cada vez más del sudeste asiático, por lo que los taiwaneses lo usan). para controlar las patatas el almidón se llama Taibai, y ahora el almidón de tapioca se llama generalmente Taibai. Se volverá transparente después de cocinarlo con agua y calentarlo, y el sabor del QQ será elástico.
6. Almidón de palma de sagú
Esto no es común aquí, pero si hablas de sagú, creo que todos lo conocerán. El sagú es una especialidad de Indonesia y se elabora con harina de tapioca, almidón de trigo y harina de maíz. El sagú tiene el efecto de restaurar la humedad natural de la piel.
En muchas islas de Filipinas, Indonesia, Malasia, Papúa Nueva Guinea y otros países, existe un árbol llamado coco Sigu. El tronco del coco Xigu es grueso y recto y contiene mucho almidón. Generalmente, la vida útil de los cocoteros Xigu es de 20 años y mueren después de florecer. Antes de que florezca, la gente corta el tronco, le quita las ramas y las hojas, lo corta en secciones, cada sección mide aproximadamente 1 metro, y luego la divide en dos. El almidón del tallo se raspa con un cuchillo y se sumerge en el balde. El almidón se hunde lentamente hasta el fondo del balde (de esto es de lo que voy a hablar). Si se vierte el agua de arriba, después del secado se puede transformar en granos de arroz, que los residentes locales llaman arroz sagú. Este es el sagú del sagú de leche de coco que solemos comer.
7. Polvo cristalino para bizcocho en rollo transparente
Los ingredientes principales son harina de maíz, castaña de agua en polvo y otros almidones.
8. Harina de almidón
Estrictamente hablando, la maicena es un término general para varios almidones, utilizados principalmente para espesar y snacks. En el norte se llama Tuanfen, mientras que en Shanghai se llama Lingfen y harina cruda, que no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se utiliza principalmente para enganchar. La harina de maíz que se usa en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina que se usa comúnmente en Taiwán es Taibai. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla.
9. Almidón de frijol mungo: el mejor almidón espesante, pero rara vez se utiliza y el rendimiento no es grande. Se caracteriza por tener pies pegajosos, baja absorción de agua y color blanco y brillante.