¿Cómo tener barriga peluda, métodos específicos?

1. ¿Elegir enzimas biológicas? Debido a que la enzima es muy específica y el uso de enzimas biológicas para hacer callos peludos hidroliza principalmente la proteína para ablandar los callos peludos, solo se puede elegir la proteasa hidrolítica como preparación enzimática.

2. ¿Solución de papaína? Coloque papaína en agua limpia en una proporción de 1 a 1,5.

3. Elige un agente retenedor de agua. El polifosfato se utiliza generalmente como agente retenedor de agua en la industria alimentaria y pertenece a la categoría de mejoradores de calidad de los aditivos alimentarios. Generalmente, los agentes retenedores de agua utilizados para los callos peludos son el tripolifosfato de sodio y el pirofosfato de sodio.

4. Reservar el agua y dejarla crujiente. Poner los callos depilados en la olla, agregar un poco de agua (lo suficiente para sumergir los callos), luego agregar tripolifosfato de sodio y 1 pirofosfato de sodio según el peso total (tripas y agua), remover uniformemente y dejar en remojo durante 2 horas.

Los callos son crujientes, tiernos y deliciosos. Es casi un plato imprescindible en la olla caliente de Sichuan. Hablando de callos, en realidad es el tercero de los cuatro estómagos de las vacas. Hay muchos lóbulos de diferentes tamaños en el estómago y hay una membrana gruesa en la superficie de los lóbulos. Las rejillas de carne del mercado se dividen en rejillas de carne fresca y rejillas de carne seca, pero ambas sólo se pueden comer después de cocinarlas. Si lo cocinas directamente en la olla, sabrá a goma de mascar y será difícil de tragar: los callos que solemos comer en los restaurantes de ollas calientes están cocidos. ? Hoy en día, la mayoría de los negocios o restaurantes de hot pot utilizan el método alcalino, es decir, álcali comestible (carbonato de sodio, bicarbonato de sodio) para hacer callos. Aunque el sabor de los callos elaborados con pelo alcalino cumple con los requisitos de calidad, tiene tres defectos. En primer lugar, el contenido nutricional de los callos peludos se ve seriamente dañado, lo que está determinado por la corrosividad de los álcalis.