La receta secreta de la carne de soja que se ha transmitido durante 200 años te hará la boca agua después de leerla.
Sin embargo, hay una excepción a esta antigua receta. Estas recetas son detalladas, la dosis es precisa y cada paso está claramente organizado, un poco como el PNT de la producción de alimentos moderna. Esta es la serie de recetas "Legales".
El término "sistema legal" no se refiere a un determinado método de producción, sino al término general de "métodos de producción estándar", que puede provenir del modismo "just do it". Es posible que este estándar haya sido promulgado oficialmente. Hay un registro muy detallado de "Fa Jiu" en "Qi Yao Min Shu" escrito en la dinastía Wei del Norte. Más tarde, en la "Enciclopedia de productos domésticos" de la dinastía Yuan, se registró que este método se utilizaba para cocinar cordero y pulmones de cordero. En los "Registros secretos de alimentos y rojo fresco" de la dinastía Qing, también se registró. que este método se utilizó para freír y freír el jengibre.
En el largo proceso de difusión, la palabra "sistema jurídico" fue adquiriendo gradualmente el significado de "autenticidad". En el libro de comida de la dinastía Qing "Tiao Ding Ji", hay una carne de res legal:
Desde el punto de vista culinario, este plato es muy similar a la carne de res con salsa de soja actual, por lo que esta carne de res francesa se traduce en la lengua vernácula De hecho, es auténtica carne de res con salsa de soja.
Carne de vacuno de producción legal
Carne de soja: 700g de tendón de ternera, 80g de salsa de soja, 1 cucharada de sal, 35g de aceite de sésamo, 300ml de vino de arroz, 300ml de agua.
Ingredientes para mojar: 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta en polvo, media cebolla verde, 3 cucharaditas de vinagre balsámico, 2 cucharaditas de aceite vegetal.
-Paso 1-
Elegir tendón de ternera y cortarlo en cuatro trozos iguales, añadir una cucharada de sal y 80g de salsa de soja, después añadir 300ml de vino de arroz y 35g de aceite de sésamo. . Marinar no más que la carne y dejar marinar durante la noche en el refrigerador.
Paso 2
Al día siguiente, vierte la carne marinada en la olla junto con la marinada, agrega 300ml de agua a la carne, lleva a ebullición a fuego alto y luego use el mínimo Cocine a fuego lento durante 1 hora.
La carne de res formará espuma cuando se cocine. Déjalo en paz, desaparecerá solo después de ponerlo a fuego lento. La espuma del guiso es en realidad la proteína separada de la carne. Si está guisando sopa, querrá que quede clara. Es necesario tirar la espuma, pero tiene poco efecto en la carne salteada ~
Paso 3
Apaga el fuego cuando la carne se pueda perforar con los palillos y luego deja que La carne se remoja en la sopa hasta que se enfríe.
Paso 4
En el artículo original, se debe agregar vinagre y especias en polvo después de guisar la carne, pero no está claro si se agrega a la sopa o directamente al carne de res. Según mi experiencia en la preparación de carne de res salteada, no es razonable agregar vinagre y especias en polvo a la sopa, así que opté por quitar la carne y cortarla en rodajas antes de agregarla.
Cortar las cebolletas en tiras, dejar enfriar la carne, cortarlas en rodajas y colocarlas en un plato. Untar las cebolletas encima, verter vinagre y espolvorear con cinco especias en polvo y granos de pimienta de Sichuan. Si tienes un cuchillo para pan, puedes usarlo para cortar la carne, lo que hará que las rebanadas queden más suaves.
Paso 5
Calienta dos cucharadas de aceite vegetal y viértelo sobre la salsa. Este paso no está incluido en "Diao Ding Ji", pero intenté agregarlo yo mismo. Si se sumerge en aceite caliente y se revuelve, el aroma será más intenso.
Este tipo de carne de vacuno legal es muy diferente a la forma actual de elaborar carne de soja. También hice carne de res salteada hace unos años. Los amigos interesados pueden hacer clic en el enlace a continuación para echar un vistazo ~
Marinar la carne en salsa durante la noche es una técnica muy práctica. Al cortar la carne, se puede sentir que la carne es más elástica que la carne de res salteada normal. Aunque no hay mucho picante, la carne ha absorbido suficiente sabor de la salsa y tiene un sabor a carne particularmente rico al masticarla en la boca. La salsa está llena de sabor y con especias que no roban el sabor como ingredientes, esta carne de res en salsa certificada oficialmente realmente merece la palabra "legal"~