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Filete de salmón frito, crema de bogavante y brócoli, colador

Ingredientes principales

Mero al vapor

600g de mero rojo

30g rábano seco

50g ajo

60g cebolla

30g jengibre

Material vegetal

80g champiñones

60g de champiñones

10g de ajo

30g de cebolla

15 CC2 de vino blanco

Aún hace falta

Calabacín Amarillo

Calabacín Verde

Belpepe

Espárragos

Zanahorias

Espuma

100g de espárragos

60g de almejas

80ml de espárragos

100ml de leche

5g de lecitina de soja

Colador

50g de brócoli

80ml de leche

1 huevo

125g de harina

20g de mantequilla

Condimentos

5g de sal

3 gramos de pimienta blanca

5 gramos de pimienta negra

30 ml de aceite de oliva

200 ml de espárragos

Jugo de marisco

200 g de conchas de langosta

300 g de conchas de gamba

100 g de cebolla

150g zanahorias

80g apio

50g puerros

50g ajos

20g salsa

20g brandy

1200ml pescado

1g hojas de laurel

1g tomillo

300ml nata

15g mantequilla

Freír filetes de salmón, Crema de bogavante, brócoli, colador

Método de cocción

PASO 1: Hervir agua con sal y poner sobre el brócoli, retirar el hielo y escurrir. Escurrir

La leche del brócoli y el jugo de coliflor. Incorpora los huevos. Mezclar la harina, la mantequilla y el jugo de brócoli 115. Hervir una olla con agua y sal. Rocíe fideos de harina en el agua. Espere hasta que la olla hirviendo salga a la superficie. Sácalo y convierte el agua en hielo, guardando el hielo para su uso posterior.

Paso 2: Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Retire la langosta del caparazón; cocine

Revuelva ocasionalmente durante 6 a 8 minutos, hasta que esté dorada. (Tanto el caldo de las conchas. Se añaden especias)

Añadir el brandy hasta que casi se acabe el líquido. Cocine hasta que las verduras estén tiernas; agregue 4 tazas de pescado.

Cierra la tapa y deja hervir; reduce el fuego y cocina por 40 minutos. Convierta la mezcla en una sopa de langosta pasándola a través de una malla de alambre fina en una taza grande para líquido.

Paso 3: Marinar los ajos y las especias del pescado con los filetes de pescado, vino blanco y aceite de oliva. Mantequilla de ajo, cebolla frita, jugo de huerta y posos de vino blanco, verter el pescado en la vaporera y cocinar al vapor hasta que esté cocido.

Paso 4: Sofreír los fideos de ajo, cebolla y mantequilla.

Paso 5: Añade la sopa de crema y reduce a salsa de crema.