¿Por qué el pan francés rocía agua?
Si quieres cortar bien los bordes del pan, debes dominar la técnica. Primero, debes prestar más atención a los bordes de la baguette. Se deben romper los bordes del pan francés sin romper la piel. Los novatos no pueden dominarlo en absoluto. Si no dibujas bien se rayará el pan.
La barra de 50cm se divide en 5 tiempos, con una inclinación de 20 grados en el medio. Cada cuchillo mide 10 cm de largo y está espaciado 2 cm entre sí. El pan de estilo europeo generalmente presta atención al espacio y la longitud de los bordes de los cuchillos para pan de acuerdo con los requisitos de los bordes de los cuchillos para pan. Muchos entusiastas de la repostería no tienen vapor en sus hornos, por lo que el filo del cuchillo no se agrieta durante la cocción. En este momento, puede exprimir mantequilla en el filo del cuchillo después de cortar el pan, o rociar agua sobre el pan para que el filo del cuchillo se agriete mejor.
Datos ampliados:
Dar forma al pan, darle forma es muy importante para que la incisión reviente;
El pan francés es el pan más difícil de manipular. La masa en sí no tiene grasa ni azúcar. Usar demasiada fuerza al cortar en círculos o usar demasiada fuerza al darle forma puede hacer que el borde de la baguette se hinche y se debilite.
Así que no uses demasiada fuerza al dividir, enrollar o dar forma a la masa, y mantén la superficie de la masa suave. El moldeado debe mantener el dióxido de carbono dentro de la masa tanto como sea posible para mantener la uniformidad de forma y grosor. La masa debe quedar firme y suave al amasar a mano, recuerda no dejar huellas.
Vapor de Agua:
El vapor es importante. En el caso de los hornos utilizados muy tempranamente, después de calentar el horno, se rociaba agua sobre los ladrillos alrededor del horno para generar vapor. Pero este tipo de vapor es muy diferente del vapor de los hornos eléctricos actuales. El pan horneado en el horno no es muy bueno y el pan horneado no es brillante.
Sólo un horno eléctrico con vapor puede hornear pan con buen brillo, porque el horno eléctrico produce vapor, no gas a partir del agua evaporada.
Algunos métodos consisten en rociar agua directamente, aunque puede reducir la velocidad de formación de costras, la costra introducida es demasiado espesa, lo que es similar al vapor excesivo. La función del vapor no es sólo evitar que la masa se endurezca rápidamente.
También se forma una fina película sobre la piel en las primeras etapas de expansión, que puede convertir mejor la humedad del interior de la masa en vapor. ¿Qué hacer si no hay vapor en el horno? Puede colocarlo en una bandeja para hornear pequeña, ponerle piedras duraderas y verter agua hirviendo después de una temperatura alta para simular el vapor.