¿Cómo mezclar pulpa de fruta concentrada?

Fruta fresca→limpieza→ablandamiento→batido→preparación→concentración→enlatado→esterilización→enfriamiento.

(2) Puntos clave del proceso: Materias primas: Se deben utilizar frutas completamente maduras para aumentar el rendimiento de la mermelada y hacerla rica en sabor.

Ablandamiento y batido: Para facilitar el batido y evitar que la mermelada se dore, es necesario ablandar la materia prima del higo.

El método consiste en verter una pequeña cantidad de frutas en agua hirviendo en tandas. El agua contiene una cantidad adecuada de agente protector del color compuesto y hervir durante 10 minutos para que las frutas se ablanden y se pudran. los efectos de la protección del color y la inactivación de enzimas.

Los higos blandos se pueden verter en un molinillo coloidal y despulparlos.

El despulpado requiere una pequeña cantidad de agua para facilitar el flujo de la pulpa del fruto.

Preparación y concentración: Verter la mermelada molida en una olla encamisada o de concentración al vacío, añadir una cantidad adecuada de almíbar concentrado al 80%, calentar y concentrar.

Para aumentar el brillo de la salsa y acortar el tiempo de concentración se puede añadir una cantidad adecuada de agente espesante.

Cuando la salsa esté concentrada al 45-50% de sólidos o sólidos solubles, agregue una cantidad adecuada de ácido cítrico y otros condimentos, revuelva y disuelva, y luego retírela de la olla.

Enlatado: Introducir la mermelada en un frasco limpio y esterilizado mientras esté caliente (no menos de 60℃), y taparla inmediatamente.

También se puede envasar en bolsas de retorta con películas de diversas especificaciones.

Esterilización y enfriamiento: Esterilizar al baño maría a 100°C durante 10 minutos a presión normal, luego enfriar por secciones.