¿Cómo hacer tiernos los filetes de pescado hervidos?
El calibrado puede entenderse simplemente como el proceso de poner una "capa protectora" a los filetes de pescado. Los ingredientes principales son huevos, almidón y condimentos, que se revuelven vigorosamente y luego se escaldan o lubrican. agregue humedad a los filetes de pescado, mantenga la humedad y mejore el sabor, haciendo que los filetes de pescado estén rellenos y jugosos. Después de calentarlos y cocinarlos, los filetes de pescado tendrán un sabor tierno y suave.
Al preparar pescado hervido, los filetes de pescado no se pueden poner directamente en la olla y necesitan un tratamiento especial. Si nunca has podido cocinar filetes de pescado hervidos, deberías echar un vistazo más de cerca. no están procesados, definitivamente no está tierno y los filetes de pescado no tienen textura ni sabor.
Debido a que las características de crecimiento de los peces son diferentes, los métodos de despulpado también son diferentes. La carpa herbívora tiene una calidad de carne similar a la de la carpa, la carpa plateada y el pescado negro, y hoy pertenecen al mismo método de despulpado. Explicará principalmente las características de los tres tipos de pescado anteriores. En cuanto al método de dimensionamiento, la carpa herbívora es muy adecuada para los filetes de pescado hervidos y también es el pescado elegido por los restaurantes. Aprenda las técnicas de dimensionamiento para asegurarse de que sus filetes estén completos y. Elástico, suave y tierno en boca. Dimensionado de filetes de pescado
Ingredientes: carpa herbívora, almidón, clara de huevo, aceite para ensalada
Condimentos: sal, glutamato monosódico
1 Prepara una carpa herbívora, puedes. pide ayuda al pescadero. Si lo manipulas limpiamente, te ahorrarás problemas cuando vuelvas a casa. Si vas a casa y lo manipulas tú mismo, lo lavas, le quitas las escamas y le quitas los órganos internos, de todos modos será más problemático.
2. Cortar el filete de pescado desde el espinazo hasta la cola y cortarlo en dos partes. Tomar solo la parte tierna de la carne, no la parte de la espina. Retirar el filete de pescado grande de la panza. Por ambos lados y hacer agua, solo se debe cocinar la parte del vientre del pescado, y las áreas con espinas no son adecuadas.
3. Como se muestra en la imagen, esta es la panza de pescado fileteada. Comienza a cortar desde la cola del pescado. Cuanto menor sea el ángulo con la tabla de cortar, más grande será. El filete no debe quedar ni muy grande ni muy pequeño, ni de espesor uniforme.
4. Este es un buen filete de pescado. Es muy fino. Primero enjuágalo con agua para quitar la sangre de la superficie y luego controla la humedad.
5. Añade media cucharada de sal y una cantidad adecuada de glutamato monosódico y continúa mezclando durante unos 5 minutos hasta que las rodajas de carne estén pegajosas y resbaladizas.
6. Seque los filetes de pescado, agregue pimienta y sal, revuelva hasta que estén pegajosos y suaves, luego agregue la clara de huevo, el aceite de ensalada y el almidón, continúe revolviendo uniformemente, agregue estos ingredientes auxiliares, todo para Locks. en la humedad de los filetes de pescado, haciéndolos más tiernos y suaves.
7. Unos 15 minutos después, los filetes de pescado se han rebozado con éxito y todavía son productos semiacabados. El siguiente paso puede ser hacer pescado hervido, pescado en escabeche, filetes de pescado con tomate, etc. las necesidades Los filetes de pescado vuelven a quedar suaves y tiernos, no fáciles de romper. Resumen de habilidades
1. Si tienes problemas para lidiar con el pescado, puedes pedirle al pescadero que te ayude a despiezarlo cuando lo compres. Solo necesitas filetear el pescado cuando llegues a casa.
2. Al preparar pescado hervido, pescado en escabeche, etc., los filetes de pescado deben tener el tamaño adecuado para retener la humedad y que queden tiernos y deliciosos.