¿Cómo hacer que el pescado vivo sea delicioso?
Comida
250 g de pescado, 150 g de ajetes tiernos, 100 g de corazón de apio, 15 g de chile seco, 40 g de berros Pixian, 200 g de aceite claro, 15 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 10 gramos de rodajas de jengibre , ajo.
Pasos
1. Sacrificar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo, y dejar marinar durante 15 minutos (marinar las cabezas, colas y filetes de pescado en otro plato de la misma forma).
2. Hervir una olla pequeña con agua, escaldar los brotes de soja lavados en el agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade a la olla tres veces la cantidad habitual de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o chile picado) y saltee hasta que esté fragante. Agregue el jengibre, el ajo, las cebollas verdes, los granos de pimienta, el chile en polvo y los chiles rojos secos y saltee a fuego lento. Agregue las cabezas de pescado, las colas de pescado y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta, el azúcar, saltee por un tiempo, agregue la cantidad adecuada de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico. Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla y vierte media libra de aceite (vierte el aceite en un recipiente grande y sumerge el pescado y los brotes de soja). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofría a fuego lento. Tenga cuidado de no utilizar demasiado calor para evitar quemarse.
5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. [2]
Ejercicio 2
Comida
Pescado, huevos, sal, almidón seco, vino de cocina, aceite para ensalada, pimienta, pimiento, ajo, rodajas de jengibre. , esencia de pollo, pimienta blanca, brotes de soja.
Pasos
1. Picar la cabeza del pescado en dos mitades; colocar el pescado en posición plana, utilizar un cuchillo afilado para separar los dos trozos grandes de pescado y seguir cortando; los dos pescados grandes Cortar en filetes adecuados; dividir los filetes de pescado en tres o cuatro secciones y juntarlos con las cabezas de pescado para su uso posterior.
2. Poner en el filete de pescado una clara de huevo, un poco de sal, fécula seca, vino de cocción y mezclar bien.
3. Vierta un tazón pequeño de aceite para ensalada, todo el pimiento y el pimiento en la olla y fríalo lentamente a fuego lento. Después de que el pimiento cambie de color, use una pala para sacar la mitad del aceite; y pimienta y reservar.
4. Encienda el fuego alto, agregue los dientes de ajo y las rodajas de jengibre. Después de que salga el aroma, ponga la cabeza de pescado en la olla y vierta la mitad en un tazón pequeño de vino de cocción; una cucharada de sal y agregue tres o cuatro Un recipiente con agua hirviendo; cuando la sopa de cabezas de pescado esté cocida hasta que esté fragante, coloque los filetes de pescado planos en la sopa hirviendo para que se cocinen rápidamente; Agrega la cantidad adecuada de esencia de pollo, pimienta blanca y sal y pimienta en polvo antes de sacarlo.
4. Hay brotes de soja asados en el recipiente, vierta una serie de sopa de filete de pescado en el recipiente; finalmente vierta medio plato de pimienta y aceite por encima.