¿Cómo puede quedar crujiente la barriga peluda?

Los callos son crujientes, tiernos y deliciosos. Es casi un plato imprescindible en la olla caliente de Sichuan. Hablando de callos, en realidad es el tercero de los cuatro estómagos de las vacas. Hay muchos lóbulos de diferentes tamaños en el estómago y hay una membrana gruesa en la superficie de los lóbulos. Las rejillas de carne del mercado se dividen en rejillas de carne fresca y rejillas de carne seca, pero ambas deben cocinarse antes de poder consumirse. Si lo pones directamente en la olla y lo escaldas, sabrá a goma de mascar y será difícil de tragar.

En primer lugar, se utilizan enzimas biológicas para ablandar las rejillas de res, lo que descompone adecuadamente la compleja estructura de colágeno y elastina en las rejillas de res, rompe los enlaces entre algunos aminoácidos, destruye su estructura molecular y, por lo tanto, mejora la calidad. de rejillas de carne La ternura de las rejillas de carne aumenta y la retención de agua de las rejillas de carne aumenta, haciendo que las rejillas de carne queden más crujientes.

En los callos elaborados con enzimas biológicas casi no hay pérdida de nutrientes, y bajo la acción del agente retenedor de agua, los callos se hierven por más tiempo, por lo que el agua de los callos no se se pierde fácilmente y se mantiene la ternura de la textura de los callos.

1. Selección del material: Generalmente elegir callos frescos o callos secos. Los callos frescos se cortan directamente; los callos secos son en realidad callos salados, que se elaboran salando los callos frescos con sal y luego secándolos ligeramente al aire, lo que es más conveniente para el almacenamiento y el transporte.

2. Método de tratamiento: Lavar la mucosidad de los callos frescos y raspar la película áspera. Para secar los callos, primero enjuágalos con sal, retira las impurezas, límpialos y luego remójalos en agua limpia (absorbe un poco de agua). ?