¿Cuál es la fórmula estructural del ácido láctico? ,
La fórmula estructural del ácido láctico:
El ácido láctico (nombre científico IUPAC: ácido 2-hidroxipropiónico) es un compuesto que desempeña un papel en una variedad de procesos bioquímicos. Es un ácido carboxílico con la fórmula molecular C?H?O?.
Es un ácido carboxílico que contiene un grupo hidroxilo y por tanto es un alfa-hidroxiácido (AHA). En solución acuosa, su grupo carboxilo libera un protón para producir el ion lactato CH?CHOHCOO?. La lactato deshidrogenasa convierte el piruvato en ácido L-láctico durante la fermentación. El ácido láctico se produce continuamente durante el metabolismo normal y el ejercicio, pero su concentración generalmente no aumenta. Información ampliada
Usos
1. El ácido láctico tiene un fuerte efecto antiséptico y conservante y puede utilizarse en vinos de frutas, bebidas, carnes, alimentos, repostería y verduras (aceitunas, pepinos). , perlas) Cebollas) encurtidos, procesamiento de enlatados, procesamiento de granos y almacenamiento de frutas, tiene las funciones de ajustar el valor del pH, inhibir las bacterias, extender la vida útil, condimentar, mantener el color de los alimentos y mejorar la calidad del producto;?
2. Condimentos Por otro lado, el sabor amargo único del ácido láctico puede aumentar el sabor de los alimentos. Agregar una cierta cantidad de ácido láctico a las ensaladas, la salsa de soja, el vinagre y otros condimentos puede mantener la estabilidad y seguridad de los microorganismos. los productos y suaviza el sabor;
3. Debido a la acidez suave y moderada del ácido láctico, también se puede utilizar como agente ácido de primera elección para refrescos y jugos de frutas cuidadosamente preparados;
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4. Al elaborar cerveza, agregar una cantidad adecuada de ácido láctico puede ajustar el valor del pH y promover la sacarificación, es beneficiosa para la fermentación de la levadura, mejora la calidad de la cerveza, aumenta el sabor de la cerveza y extiende la vida útil. Se utiliza en licores, sake y vinos de frutas para ajustar el pH, prevenir el crecimiento de diversas bacterias y mejorar la acidez y el sabor refrescante. 5. El ácido láctico tamponador se puede utilizar en caramelos duros, caramelos de frutas y otros productos dulces, con acidez moderada; y baja tasa de conversión de azúcar. El polvo de ácido láctico se puede utilizar como polvo para varios tipos de dulces y como agente ácido en polvo;
5. El ácido láctico natural es un ingrediente natural en los productos lácteos. Tiene el sabor de los productos lácteos y un buen antimicrobiano. , se ha utilizado ampliamente en quesos preparados con yogur, helados y otros alimentos, y se ha convertido en un agente ácido lácteo popular;
6. . El ácido láctico es un ácido fermentado natural, por lo que puede darle al pan un sabor único; el ácido láctico, como regulador natural de la acidez, se utiliza para condimentar y tener efectos antibacterianos en productos horneados como pan, pasteles y galletas, y puede mejorar la calidad. De los alimentos y mantener el color, extender la vida útil.
Enciclopedia Baidu-Ácido láctico