¿Cómo hacer sopa de mejillones y tofu?
Lava los mejillones y añádelos al cazo con el bacon. Puedes poner algunos brotes de bambú primaverales, agregar suficiente agua, jengibre, vino y cebolletas. Si el tocino está lo suficientemente salado, ni siquiera es necesario que le agregues sal. Como los mejillones están fríos, puedes añadir más guindilla.
Carne de mejillón estofada
Ingredientes: 1500g de mejillones, 250g de panceta de cerdo, 20g de vino Shaoxing, 1 rodaja de cebolla y jengibre, 2 rodajas de jengibre, 10g de sal refinada, 1g de esencia , 2 g de pimienta.
Preparación:
1. Cortar el cerdo en trozos de 4cm de largo y 1cm de ancho. Retire los intestinos de barro de la carne de almeja, alise la carne dura con un mango y lávela hasta dejarla limpia.
2. Cuando el wok esté a fuego alto, agregue los mejillones, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y un poco de agua, hierva a fuego alto, retire el polvo flotante y cocine a fuego lento. Caliente durante 10 minutos, luego agregue los trozos de carne a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante otras 2 horas hasta que los mejillones y la carne de cerdo estén crujientes, agregue sal refinada y glutamato monosódico y sirva.
Loto nevado
Ingredientes: Un puñado de mejillones de tamaño mediano (10).
Práctica:
1. Lavar la col, exprimir el agua y picarla en trozos.
2. exprimir el intestino de barro; frotar un puñado de sal gruesa para quitar la mucosidad y lavar agregar sal y frotar nuevamente dos o tres veces hasta que casi no quede moco; la carne de mejillón por la mitad; los más grandes se pueden cortar en tiras gruesas;
3 Calentar el wok, añadir un poco de aceite, añadir las rodajas de jengibre cuando esté 80% caliente, añadir la carne de mejillón y sofreír. ; sofreír hasta que los mejillones estén cortados, agregar el vino de cocción; agregar un poco de salsa de soja ligera (no demasiada, porque el repollo es salado) y un poco de azúcar, espolvorear con el repollo picado, agregar agua, remover uniformemente y llevar a ebullición. , tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos;
4. Agregue la esencia de pollo, espolvoree con la cebolla verde picada y reduzca el jugo a fuego alto.
Nota: Aunque los mejillones son deliciosos, son de naturaleza fría y no deben comerse en grandes cantidades a la vez, de lo contrario pueden causar fácilmente molestias gastrointestinales.
Mejillones estofados con tocino
Ingredientes: 1500 gramos de mejillones limpios, 2,5 gramos de jengibre, 150 gramos de tocino, 25 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de brotes de bambú y cebolletas .
2,5g, 2 huesos de tocino, 2,5g de sal refinada, 4 setas shiitake, 25g de pimienta blanca.
Método de cocción:
1. Quitar la piel al tocino, remojarlo en agua y lavarlo, quitarle las espinas por la mitad y cortarlo en tiras de 3 cm de largo. y 1 cm de ancho.
2. Lavar la carne del mejillón con palitos de madera y blanquearla en una olla con agua hirviendo. Cuando el agua adquiera un color blanco lechoso, retira la olla del fuego, enjuaga nuevamente con agua limpia y corta en trozos del mismo tamaño que el tocino.
3. Poner en una cazuela 1000g de caldo de carne de mejillón, añadir el tocino, los trozos de pollo deshuesado y la carne de mejillón, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, bajar a fuego lento y cocinar. agregue las cebollas verdes, el jengibre y el vino Shaoxing, cocine a fuego lento hasta que esté 80% triturado, luego agregue los brotes de bambú, los champiñones y la sal. Después de cocinar a fuego lento, retire los huesos, la cebolla verde y el jengibre. Retire la pimienta blanca, póngala en la olla original y cómela después de abrir la tapa.
Puntos clave: guise los mejillones y el tocino juntos, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que el calor sea suficiente, crujiente y delicioso.
Manitas de cerdo guisadas con granos de pimienta y mejillones
Ingredientes:
500 gramos de manitas de cerdo, 200 gramos de carne de almeja, 50 gramos de pimienta en grano, 30 gramos de Aceite vegetal, 20 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vinagre blanco, 15 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de puerros y 100 gramos de sopa fresca.
Elaboración:
1. Blanquear las patas de cerdo, rasparlas, cortarlas en trozos de 3 cm, blanquearlas en una olla con agua y dejarlas enfriar para su posterior uso.
2. Lavar la carne del mejillón con sal refinada y vinagre blanco, cortarla en trozos, escaldarla en agua hirviendo y reservar en rodajas el jengibre y desmenuzar los puerros.
3. Colocar una olla limpia a fuego alto, añadir aceite vegetal, cuando el fuego alcance el 50%, sofreír las láminas de jengibre, luego sofreír las manitas de cerdo, los mejillones de río y sofreír. Freír el vino de cocción, verter la sopa fresca, agregar los granos de pimienta de Sichuan, ponerlo en la olla a presión durante 8 minutos, luego verterlo, agregar sal refinada y glutamato monosódico al gusto, ponerlo en un tazón de sopa después de que esté fuera del fuego. olla, y espolvorear con pimienta y pimienta.
Características: Rico aroma, ligeramente ácido y picante, sabor único.
Uncaria
Materiales: 4 mejillones (1000 gramos). Complementos: 250g de col morada. Condimento: Jugo de marisco de Uncaria 30g.
Preparación: (1) Lavar los mejillones para quitarles el olor, luego volver a colocarlos en su concha original y cocinarlos al vapor durante 7 minutos.
(2) Después de sustituir la col morada, sofreír y añadir al fondo de la verdura.
(3) Después de calentar el jugo de uncaria, conservarlo.