¿Qué es el polvo de almidón de agua?
Las cosas fritas suelen estar hechas de almidón seco o almidón seco más huevo líquido. El almidón utilizado para espesar, también llamado harina para masa, es un polímero de polisacárido condensado a partir de múltiples moléculas de glucosa.
Notas sobre el almidón de agua:
El almidón de agua requiere agua fría y el agua caliente lo quemará instantáneamente. El almidón es insoluble en agua fría. Pero cuando se calienta hasta el punto de ebullición con agua, forma una pasta. Comúnmente conocida como pasta. Esto también se llama gelatinización de almidón y tiene las características de los gatos adhesivos.
Este tipo de adhesividad se gelificará cuando entre en contacto con agua fría. Esta propiedad del almidón se utiliza para hacer fideos y fideos con almidón. El espesamiento en la cocción también aprovecha la gelatinización del almidón para uniformar el plato.
Cuando el almidón se diluye, inicialmente se forma almidón modificado. Entonces se forma dextrina soluble en agua. El almidón también puede producir dextrina a altas temperaturas, que se vuelve amarilla.