La auténtica forma de hacer fideos fritos
Las recetas de fideos son cada vez más diversas. Ya sea hervido o salteado, el sabor es muy tentador. El método de cocción de los fideos en aceite es un poco diferente. No se puede hacer de una sola manera. Amigos, ¿quieren saber cómo hacer fideos con aceite? Aquí hay una introducción a la forma auténtica de hacer fideos fritos.
Ejercicio 1
Preparación de alimentos
Cantidades adecuadas. Colza, fideos frescos, brotes de frijol mungo, garbanzos, pimiento rojo en polvo, chile en polvo, pimienta negra en polvo, sal, salsa de soja, vinagre, cebolla verde picada, ajo picado, cilantro.
Método de trabajo
1. Preparar una olla con agua, hervir, añadir un poco de sal, luego añadir los brotes de soja y la colza y cocinar.
2. Saca las verduras y cocínalas en los fideos. También puedes beber un poco de agua fría.
3. Llevar a cocer los fideos, poner cuidadosamente en un bol las verduras previamente cocidas, añadir un poco de salsa de soja y vinagre, añadir unos garbanzos cocidos, el ajo picado y la cebolleta, colocar sobre los fideos y añade el pimentón, los granos de pimienta de Sichuan, el pimentón y el cilantro.
4. Vierte un poco de aceite en el wok, caliéntalo, vierte varios polvos y la cebolla y el ajo picados, mezcla bien.
Ejercicio 2
Preparación de Alimentos
Ingredientes: Harina.
Ingredientes: Un poco de col, brotes de soja, puerros y ajos.
Condimentos: aceite de oliva, pimienta, vinagre, sal, esencia de pollo.
Pasos de elaboración
1. Revolver la masa
(1). Preparar 2 partes de harina y 1,2-1,5 partes de agua tibia para su uso posterior. un poco de sal al agua tibia.
(2) Remueve la masa con los palillos y añade agua al mismo tiempo. Tenga cuidado de no agregar agua demasiado rápido.
(3) Amasar la masa hasta que la superficie esté suave, cubrir con film transparente y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas.
(4) Frote vigorosamente la superficie horneada hasta que la superficie brille.
(5) Vierte un poco de aceite de oliva sobre la tabla de cortar y extiéndelo uniformemente.
(6) Colocar la masa amasada sobre una tabla de cortar recién untada con aceite de oliva y aplanarla con ambas manos.
(7) Cubrir la superficie con papel film durante 1 hora aproximadamente.
2. Prepare la comida
(1) Lave la col china, los brotes de soja, las chalotas y el ajo; pique la cebolla y el ajo hasta convertirlos en polvo.
(2) Primero poner un poco de aceite de oliva y sal en una olla con agua hirviendo, luego verter la col china en el agua hirviendo y cocinar.
(3) Coge la col china blanqueada y remójala en agua fría.
(4) Primero poner un poco de aceite de oliva y sal en una olla con agua hirviendo, luego verter los brotes de soja en el agua hirviendo y cocinar.
(5) Recoge los brotes de soja cocidos y remójalos en agua fría.
(6) Coloque los fideos con chile en un tazón y reserve. Vierta el aceite en la olla y encienda el fuego al 80%. Vierta los fideos con pimiento uniformemente en el tazón varias veces y revuelva rápidamente. palillos.
(7) Vierta rápidamente un poco de agua fría en el recipiente para salpicar aceite y revuelva uniformemente.
3. Cocine los fideos
(1), corte los fideos en aproximadamente dos dedos de ancho, tres trozos a la vez, lo mejor es tirar y cortar ahora.
(2) Aplanar la superficie con las manos.
(3) Estirar la superficie y agitar uniformemente.
(4) Coloque rápidamente los fideos rotos en la olla con agua hirviendo y sáquelos después de que el agua vuelva a hervir.
4. Salpimentar los fideos
(1), poner los fideos cocidos, la col china, los brotes de soja, el ajo picado, las cebolletas y el aceite picante en un bol en secuencia.
(2) Espolvorea un poco de sal y esencia de pollo, y vierte unos 5-10 ml de vinagre.
(3) Utilice una cuchara para hervir entre un 8 y un 9 % de aceite caliente y viértalo en un bol en tres tandas.
Ejercicio 3
Preparación de la comida
Un plato pequeño de vinagre balsámico, harina, aceite de colza, salsa de soja, sal, fideos picantes, verduras, cebolla verde picada , carbonato de sodio, jengibre, ajo, pimienta.
Pasos para hacer fideos fritos
Sabor
Retirar los fideos cocidos y ponerlos en un bol. Espolvoree pimienta, sal, glutamato monosódico, vinagre, salsa de soja, chile en polvo, cebollas verdes, jengibre y ajo (según su gusto).
Aceite Ardiente
Calienta el aceite en una olla hasta que esté 100ºC caliente y humeante. Los cocineros experimentados tienen algunos métodos tradicionales para hacer que el aceite se prenda fuego.
No recomendado para novatos.
Pérdida de aceite
Poner aceite de colza en una olla caliente a 100°C y verterlo sobre la superficie. Tenga cuidado de evitar que el aceite caliente salpique la piel expuesta.
Ejercicio 4
Preparación de la comida
250 g de harina, aceite de colza, vinagre balsámico, salsa de soja, sal, fideos picantes, verduras, cebolla verde picada, carbonato de sodio .
Pasos de producción
1. Revuelva la masa
Use agua tibia para derretir el agua salada y la harina, vierta el agua varias veces, primero introdúzcala en la masa. , y luego amasarlo en pedazos, luego sumergirlo en agua para que se ablande.
Por cada 25 kg de harina, 12,5 kg de agua, 750 g de sal, 100 g de harina alcalina, doblar y amasar repetidamente. Después de 10 minutos, amasar en tandas en tiras grandes, amasar bien, aplicar aceite y luego. machacar en pequeñas dosis de 100g y esparcir. Amasar el aceite en tiras pequeñas, cubrir bien con un paño húmedo y reservar.
2. Ramen
(1) Fideos ramen
Amasar los fideos finamente (unas 5-8 tiras), estirarlos suavemente con ambas manos y luego " Coloque los fideos en paralelo, levántelos con ambas manos y tire con fuerza.
Luego, muévelo sobre la tabla de cortar, abre los brazos y tira de nuevo, luego sujeta ambos extremos de los fideos con la mano derecha y levántalos, mete los dedos índice y medio de tu mano izquierda. los pliegues y muévalos ligeramente para separar los fideos.
Extiende las manos y sácalas lentamente, luego cuélgalas en medio de los fideos con el dedo anular y meñique de tu mano izquierda. Pasa los fideos que originalmente estaban colgados por el dedo índice y. dedo medio de su mano izquierda hacia su mano derecha y luego estírelos hacia la izquierda y hacia la derecha.
Haz esto dos o tres veces, es decir, quedarán unos fideos finos. Ponlos en una olla con agua y cocínalos.
(2) La superficie que salpica aceite (es decir, la superficie estirada de la tira más ancha)
Usa tus manos para aplanar la tira pequeña y enrollarla en un trozo ancho, y usa un rodillo pequeño en el medio de la pieza ancha presione uno.
Córtelo en rodajas anchas con ambas manos, luego divídalo por la línea central en relieve, póngalo en una olla hirviendo y cocínelo, luego póngalo en un bol y sáquelo.
(3) Salpicaduras de aceite
Ponga una cantidad adecuada de fideos picantes secos y cebollas verdes picadas sobre los fideos, y vierta el aceite espumoso cocido en el bol de fideos picantes.
Puedes poner una variedad de verduras frescas al verter los fideos, como puerros, toon, brotes de soja, verduras, etc. Si te gusta el chile, también puedes agregar un poco de aceite y semillas de chile.
Se mezclan vinagre de arroz, salsa de soja, sal y aceite de pimienta como condimento, pero el condimento debe mezclarse con los fideos cocidos antes de verter el aceite, para que el aroma pueda entrar en los fideos.
；