Cómo hacer cerdo estofado Shimao
Estofado: se refiere al proceso de escaldar o freír, freír, sofreír, sofreír, cocer al vapor y otros procesos para elaborar productos semiacabados a partir de materias primas cortadas. , ponerlo en una olla, agregar sopa fresca y llevar a ebullición, quitar la espuma y luego agregar condimentos, como color de azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, etc. , cambie a fuego medio o bajo y cocine hasta que esté cocido, suave y el jugo esté espeso y espeso.
(1) Materias primas
Ingredientes: 750 gramos de panceta de cerdo.
Ingredientes: 20 coles chinas.
Condimento: 3 g de sal, 15 g de cebolla verde, 1 g de glutamato monosódico, 15 g de jengibre, 25 g de vino de arroz con salsa de soja, 15 g de azúcar, 10 g de canela, 50 g de manteca de cerdo, 50 g de tofu rojo, 5 g de anís estrellado.
(2) Método:
(1) Poner la panceta de cerdo al fuego, remojarla en agua tibia, rasparla con un cuchillo y cocinarla en una olla sopera. . Retirar y cortar en cubos de 3 cm. Corta las cebollas verdes en secciones. Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas de 3 a 5 mm de grosor.
(2) Lavar el wok, calentar y agregar aceite, agregar azúcar y cocinar hasta que esté amarillo claro, agregar la carne de cerdo y sofreír uniformemente, agregar vino de arroz, cebollas verdes, rodajas de jengibre, canela y agua (agua sumerge la carne). Llévelo a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Cuando la carne esté podrida y fragante, estará lista para sacarla de la olla. Retire las cebollas, el jengibre y la canela del cerdo guisado, agregue glutamato monosódico y salsa de soja y espese el jugo.
(3) Características: color rojizo, textura suave, grasa pero no grasosa, fina pero no grasosa y la carne tiene un sabor suave.
Seleccionar cerdos con un ciclo de crecimiento de 8-12 meses y un peso de 70-90 kg para sacrificio, que son más adecuados para carne de cerdo estofada. Al comprar carne, asegúrese de comprar panceta de cerdo mediana con piel (carne intercalada entre panceta de cerdo dura y panceta de cerdo blanda), carne grasa: carne magra = 5:5 o 4:6. Porque la panceta de cerdo se puede dividir en panceta de cerdo dura, panceta de cerdo mediana y panceta de cerdo blanda. La panceta de cerdo dura se encuentra cerca del extremo superior del abdomen del cerdo, con piel gruesa y carne apretada, con más grasa y menos carne magra. La panceta de cerdo blanda se almacena en la panza, aunque la piel es fina y la carne dura; Sólo la panceta de cerdo se intercala entre la panza y la panza del cerdo. Tiene un grosor uniforme y alternativamente grasa y fina. Es más adecuado para hacer carne de cerdo estofada. Este platillo debe venir acompañado de chicharrón. El colágeno contenido en la piel tiene el efecto de mejorar la elasticidad de la piel. Aunque el cuero crudo es duro, se vuelve suave, pegajoso, masticable y graso, pero no grasoso, después de cocinarlo bien. Esta es una condición importante para el buen sabor de la carne de cerdo estofada.