Receta de delicioso helado suave

Aceite de palma

5,5kg

Monoestearato de glicerilo

150g

Leche en polvo en spray

10g

Sacarosa

14g

Zumo de naranja concentrado

6g

Pigmento

40g

Solución de ácido cítrico 33

3g

Celulosa microcristalina (que contiene 11 carboximetilcelulosa)

140g

g carboximetilcelulosa sódica

200g

Goma garrofín

220 gramos

Citrato trisódico

300 gramos

Agua 64 gramos

Método de producción

1. El monoestearato de glicerilo se dispersa uniformemente en aceite de palma como fase oleosa. Dispersa la leche en polvo en agua y agrega otros ingredientes para formar una fase acuosa.

2. Mezclar la fase oleosa y la fase acuosa, homogeneizar a 65°C, la presión de homogeneización es de 141 kg/cm2 y la emulsión formada se esteriliza a 70°C durante 20 minutos.

3. Enfriar a 5 ℃, cuando el valor de pH sea 6,5. Después de 2 horas de envejecimiento, agregue jugo de naranja concentrado, pigmento y una solución de ácido cítrico al 33%. Mezclar, el pH después de mezclar es 3,5.

4. Congele la mezcla, bata a -4 ℃ y almacene a -20 ℃ con flujo de aire.

Características del producto

Mantiene el sabor del helado original y mantiene la suavidad a -20°C.