¿Cómo hacer galletas de caramelo francés?

Salsa de caramelo

30g de agua

75g de azúcar

95g de mantequilla

Pellizcar con los dedos Una pizca de sal.

Cuerpo de galleta

150g harina baja en gluten

40g mantequilla

20g azúcar fina

Quemar 30 gramos de salsa de azúcar

1 yema de huevo

Cómo hacer galletas de mantequilla francesa de caramelo

Cocinar la salsa de caramelo.

Calentar la nata montada. Baño maría, horno microondas y olla para cocinar están disponibles.

Utiliza una olla de fondo grueso (la mía es para leche caliente), añade azúcar y agua y revuelve mientras se cocina. Cuando el azúcar esté completamente derretido, deje de revolver y lentamente comience a formar burbujas grandes, que luego se oscurecerán. Asegúrese de cocinar hasta que esté dorado (de color más oscuro).

Vierta la nata fresca caliente, tenga cuidado de que no se queme, apague inmediatamente el fuego y revuelva uniformemente. Guárdelo en una botella de vidrio tibia.

Agregue azúcar en polvo a la mantequilla ablandada hasta que el color se aclare, agregue las yemas de huevo y revuelva uniformemente, agregue la salsa de caramelo y revuelva uniformemente.

Tamizar la harina, remover con una espátula y amasar uniformemente. No revuelva demasiado para evitar el gluten.

Vierte la masa y utiliza un rodillo para estirarla hasta obtener un trozo de 0,3-0,5 cm de grosor. Presiónelo en su molde favorito y colóquelo en una bandeja para hornear.

Precalienta el horno a 170 grados durante 15 minutos. En este momento, el color de la superficie es más claro y el color circundante es ligeramente más oscuro.

Espolvoreamos con azúcar glass y continuamos horneando a fuego alto hasta que el color se oscurezca y adquiera un color caramelo.