La forma correcta de freír pato Cómo hacer pato frito

1. Poner el pato en agua hirviendo un rato, recogerlo y lavarlo con agua fría para quitarle los pelos finos. Hacer una incisión en el lomo del pato, cortarle la cabeza y el cuello, mojar los nudos de cebolleta y el jengibre rallado en el vino Shaoxing bien mezclado y 20 gramos de sal refinada.

2. Secar el cuerpo del pato; , y luego ponerlo en la olla con las cebolletas y el jengibre, agregar la salsa de soja y el azúcar, cocinar al vapor en un cestillo a fuego alto hasta que esté crujiente, sacar y quitar la cebolla y el jengibre. Deshuesar el pato, cortarle las alas y partir la cabeza en trozos para su uso posterior. Rompe los huevos en un bol y bátelos. Añade almidón humedecido, glutamato monosódico, harina, 2 gramos de sal y 50 gramos de agua para hacer una pasta de huevo. Primero, toma 1/3 y extiéndelo sobre el plato. unte la carne de pato sobre la pasta de huevo y luego cúbrala con 1/3 de la masa de huevo. Calentar el aceite en una olla a fuego alto. Cuando alcance el 60% de temperatura (unos 150°C), sofreír la carne de pato rebozada hasta que esté amarilla y sacarla. las alas, el pato y Cubrir la cabeza, el cuello y los huesos retirados con masa de huevo cocido, sofreír y retirar los huesos del pato en el fondo del plato. Corta el cuerpo del pato en 3 tiras grandes y corta las dos tiras adyacentes en tiras pequeñas. Instálelo en ambos lados de la placa de la cintura;

4. Corte la del medio en rodajas de 1,7 cm de ancho y colóquelas en el medio para formar un arco de puente, con las alas en ambos lados y las dos. Los trozos planos de la cabeza del pato colocan la parte delantera como si fuera un pato entero. Al servir el cilantro a un lado del plato, agregue sal pimienta y salsa de fideos dulces.