¿Cómo se fríe el tofu frito?

Materia prima:

8 trozos de tofu refinado, cortado en 32 trozos pequeños, 2500 gramos de salmuera especial, 50 gramos de salsa de soja, 3 gramos de saponina (ferrosa sulfato), 150 gramos de sopa fresca, 50 gramos de chile seco en polvo, 25 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico y 1000 gramos de aceite vegetal frito.

Método:

1. Ponga el alumbre jabonoso en un balde, vierta agua hirviendo, revuelva con un palo de madera, luego presione el tofu para secarlo, déjelo en remojo durante 2 horas y tómelo. secar y escurrir, luego remojar en agua salada especial (remojar durante 3 a 5 horas en primavera y otoño, 1 a 2 horas en verano, 6 a 10 horas en invierno) y remojar el tofu. agua salada.

2. Coloque el chile rojo seco en un recipiente, mezcle bien con la sal y la salsa de soja, vierta el aceite de sésamo caliente, luego agregue la sopa fresca y el glutamato monosódico para hacer un jugo y reserve.

3. Pon la olla a fuego medio, agrega el aceite vegetal frito, cuando esté 60% caliente agrega los cubitos de tofu apestoso uno a uno, fríe hasta que el tofu esté hinchado y crujiente, sácalo. , escurrir el aceite y añadir en el plato. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu cocido, vierta el jugo en un tazón pequeño y sirva juntos.

Características: La textura es crujiente por fuera y tierna por dentro, y el sabor es fresco y ligeramente picante. Es un bocadillo famoso en Hunan.