¿Cómo hacer que las patatas fritas queden fragantes y crujientes?
Pelar las patatas y cocerlas.
2. Freír en una sartén hasta que la cáscara se dore, con cuidado de no quemarse.
3. Añade sal, aceite de chile, aceite de sésamo, semillas de sésamo y cebolla verde.
Al freír patatas ralladas, ¡no las remojes en agua! Recuerde un paso clave para recuperarse.
Después de cortar las patatas en tiras, todos sabemos que hay que quitarles el almidón antes de freírlas. La mayoría de las personas remojan las papas fritas en agua para eliminar el almidón, lo cual no se puede decir que sea incorrecto. Sin embargo, remojar en agua solo puede eliminar el almidón representado por las papas fritas, pero está lejos de ser una eliminación completa. Entonces, cuando remojemos las patatas ralladas, podemos agregar una cantidad adecuada de vinagre blanco, remover uniformemente y luego agregar las patatas ralladas. El vinagre suaviza el almidón de las patatas, por lo que las patatas ralladas quedarán más crujientes.
Después de 10 minutos de remojo, escurrimos las patatas ralladas y reservamos. Vierta el aceite en la sartén. Después de que el aceite esté caliente, ponga en la olla el ajo picado y los chiles secos preparados con anticipación, saltee las especias hasta que estén fragantes, luego agregue las papas ralladas y los chiles verdes. En este momento, sube la temperatura a alta y sofríe con una espátula hasta que las patatas ralladas empiecen a ablandarse. Puedes agregar una cantidad adecuada de sal y vinagre blanco, revolver uniformemente y luego retirar de la olla.
Lo que hay que recordar aquí es que además de añadir un poco de vinagre a las patatas ralladas fritas, el momento de añadir sal y vinagre también es muy importante. La mayoría de la gente suele añadir sal, vinagre y otros condimentos al freír patatas chips, pensando que las comerán más rápido, pero no es así. Agrega los condimentos temprano, especialmente el vinagre. Las altas temperaturas durante mucho tiempo evaporarán gran parte del olor a vinagre, provocando directamente que las patatas fritas queden crujientes. Por eso debes recordar que al freír patatas ralladas, debes añadir sal y vinagre cuando las patatas ralladas estén a punto de freírse.