Cómo hacer kimchi en casa
Los tarros de kimchi son naturalmente imprescindibles para elaborar kimchi. En Sichuan, la gente usa una boca de jarra que sobresale con una bandeja cóncava (es decir, un fregadero, que puede contener agua) alrededor de la boca de la jarra. El recipiente abrochado sella la boca de la jarra, lo que puede acelerar la fermentación del kimchi en condiciones anaeróbicas y producir una gran cantidad. de ácido láctico. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable.
Cómo hacer salmuera de kimchi: hierva agua, agregue sal (80 gramos por 1 kilogramo de agua) y, una vez que la sal se haya disuelto por completo, ponga una cantidad adecuada de ingredientes en el frasco de kimchi (para que el la salmuera se sumerge hasta el 3% del frasco) /5 es apropiado). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura.
Puedes añadir ingredientes según tu propio gusto. Si te gusta el sabor a carne, puedes agregar un poco de chile, ajo y jengibre. Si te gusta picante, puedes agregar un poco de chile; si te gusta lo dulce, puedes agregar un poco de azúcar.
Antes de remojar, pele las raíces viejas y las hojas amarillas de varias verduras, lávelas y séquelas, córtelas en tiras (trozos) y póngalas en un frasco para encurtir. Las verduras deben ocupar el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del tarro, y lo adecuado es sumergir las verduras en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco. 7~10 días después.
Si el kimchi preparado no sabe bien, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de moho y mal sabor; se deben a la alta temperatura en el tanque o las herramientas no están limpias. En este momento, desmolda, agrega sal y una pequeña cantidad de vino blanco, y traslada a un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede reutilizar.
Al preparar kimchi por primera vez, puedes agregar vinagre o azúcar adecuadamente para acelerar la fermentación, aumentar el ácido láctico y acortar el tiempo de elaboración del kimchi. Si el kimchi se hace con sopa vieja, se puede comer al cabo de 2 o 3 días. Cuantas más veces uses salmuera de pepinillos, más deliciosos serán los pepinillos. Pero cada vez que encurtas, debes agregar un poco de sal, pimienta, rodajas de jengibre y vino blanco de forma adecuada según la cantidad de verduras. Utilice palillos especiales cuando coma kimchi y no lleve aceite para evitar que el aceite y el agua cruda entren al altar. El kimchi no se puede almacenar durante mucho tiempo y se debe comer en remojo. El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.