Cómo hervir mollejas de pato; cómo encurtir mollejas de pato.
1. Calienta el aceite en una olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo, sofríe.
2 Agrega la pasta de frijoles, los granos de pimienta de Sichuan y el aceite de chile y revuelve; -freír;
3. Añadir agua y llevar a ebullición;
4. Blanquear las verduras: Poner todas las verduras (pepino, brotes de soja, hongo negro, col tierna) en la olla. , las blanqueamos hasta que estén cocidas 8 minutos, las sacamos y las ponemos en la olla.
5. Blanqueamos las mollejas de pato. y blanquearlos hasta 8 minutos, sacarlos y esparcirlos sobre las verduras escaldadas colocarlos sobre las mollejas de pato Espolvorear con pimiento verde y rojo picado, cebolla de verdeo picada y ajo picado, y rociar los fideos con aceite caliente; p>
6. Finalmente, espolvorear con cilantro.
Ingredientes: 250 g de mollejas de pato; 4 apio; 2-3 pimientos;
Condimentos: 70-100 g de aceite de colza u otro aceite; unos granos de pimienta de Sichuan secos; un poco de ajo; 50 gramos de pimienta encurtida; una cucharada de pasta de judías Pixian; una cucharada de salsa de ostras; una cantidad adecuada de maicena; ; cantidad adecuada de agua;
¿Cómo hacer mollejas de pato en escabeche?
1. Preparación de la comida: corte el apio y el pimiento en trozos pequeños con un cuchillo diagonal, pique el pimiento encurtido, corte la cebolla verde en trozos, pique el jengibre y el ajo, agregue la cantidad adecuada de agua a la maicena y revuelva con agua. almidón, lavar el pimiento seco con agua. Escurrir y reservar.
2. Sustituye la molleja de pato por un cuchillo para flores y córtala en forma transversal unas cuantas veces sin cortarla. Luego corta en rodajas finas con un cuchillo vertical y reserva.
3. Enjuagar la molleja de pato con agua para eliminar el olor a pescado. Agrega una cantidad adecuada de agua fría a la olla, agrega una cucharada de sal y unas rodajas de jengibre y cebolla verde y deja hervir. Después de que hierva el agua, añadir las mollejas de pato, verter 5 gramos de vino de cocción, volver a hervir el agua, cocinar 10 segundos y retirar inmediatamente.
4. Añade al wok aceite de colza a fuego mínimo, y añade un poco más de aceite de lo habitual. Agregue los granos de pimienta secos al aceite frío. Después de que la temperatura del aceite suba ligeramente, agregue los pimientos encurtidos, la pasta de frijoles, el jengibre y el ajo y sofría a fuego medio hasta que estén fragantes.
5. Vierta las mollejas de pato y saltee unas cuantas veces. Ponga a fuego lento, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción y el azúcar, mezcle bien, cambie la mezcla. calentar y sofreír las mollejas de pato rápidamente (aquí debe ser rápido) ¡Freír! Sofreír durante 2 minutos como máximo, de lo contrario las mollejas de pato se pondrán demasiado viejas para morder.
6. Retirar del fuego, inclinar el wok y utilizar una espátula para retirar las mollejas, sacar la salsa, los pimientos encurtidos, etc. y poner el aceite rojo en la olla. aceite rojo, añade el apio y sofríe a fuego medio un rato añade pimienta y una pizca de sal y sigue sofriendo, el aroma de las guarniciones también lo hará delicioso.
8. Vierta las mollejas de pato con el condimento de pimientos encurtidos y saltee uniformemente con las guarniciones. Vierta un poco de agua y almidón para espesar la salsa, luego agregue una cucharadita de esencia de pollo y saltee rápidamente antes de servir. >
9. Ya está listo un plato de mollejas de pato en escabeche agridulces.