¿Cómo hacer estofado de lochas?
(4 personas)
1000 g de locha viva, 150 g de carne grasa y magra de cerdo, 50 g de brotes de bambú y setas ostra, 200 g de col china, 100 g de fideos fritos, setas enoki y tiras de algas marinas, 8 alitas de pato. 'Boniato seco'
Condimento: 15 g de sal, 5 g de esencia de pollo, 10 g de azúcar, 50 g de vinagre de arroz, 25 g de cebolla verde, 50 g de espuma de jengibre, 100 g de aceite animal, 20 g de vino de arroz, 2 g de pimienta blanca, 2500 g frío agua (o 200 g de sopa).
Cómo hacer estofado de lochas
1. Compra una locha viva, ponla en una olla, agrega un poco de aceite de colza para escupirla y ensuciarla, luego usa unas tijeras para cortarle la cabeza, romperle el vientre y quitarle los órganos internos, limpiarle la sangre y la mucosidad, y controlar el agua. Lavar la grasa y los magros de cerdo, ponerlos en remojo en una olla con agua hirviendo y cortarlos en trozos. Cortar los brotes de bambú. Retire las raíces de los hongos ostra, lávelos y escúrralos. Lavar y cortar la col china en tiras. Retire los tallos de los hongos enoki y lávelos. Triturar las alitas de pato y lavarlas. Lavar la seda de algas y cortarla en tiras. Divida los ingredientes anteriores en dos porciones, colóquelas en el plato y coloque la comida alrededor de la olla caliente.
2. Poner la olla al fuego, poner el aceite animal hasta que esté 50% caliente, agregar las cebolletas y el jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar sal y cocinar el vinagre de arroz, remover. sofreír la olla dos veces, agregar el vino de arroz, luego agregar agua (o sopa) y cocinar por 5 minutos, agregar el azúcar y cocinar por 5 minutos, quitar la espuma, agregar pimienta blanca y llevar a ebullición. Luego vierte el jugo en la olla caliente, agrega la esencia de pollo y deja hervir. Primero agregue las alitas de pato, la carne fresca pequeña y el pescado locha. Después de hervir, puedes comerlo como quieras.
El plato de sabor está elaborado con aceite de ensalada, azúcar, esencia de pollo y salsa de soja, y se incluye en todos los platos. Agregue sal y vinagre durante todo el proceso de alimentación para mantener un sabor fuerte.
Nota: No es necesario cocinar la locha de una vez y se puede comer al mismo tiempo. Es mejor cortar las rodajas de cerdo crudas con la piel, que es suave y deliciosa. Retire la espuma de la salsa de cocción y péguela con el dorso de una cuchara para evitar la transferencia de aceite. La locha no necesita romper la vesícula biliar para evitar la contaminación ambiental; si la vesícula biliar se ha roto, puede frotar vinagre en la cavidad abdominal y limpiarla después de un tiempo. Olla picante de morrallas Este estofado utiliza morrallas como materia prima y resalta el sabor picante de la sopa, que es suave y deliciosa.