Cómo cocinar pepino de mar y mero

1. El pepino de mar y el mero son pescados de aguas profundas, por lo que solemos comprarlos congelados. Sácalo la noche antes de cocinar y derretirá el hielo a la mañana siguiente.

2. La mayoría de los pepinos de mar y los meros se procesan cuando se capturan, y los órganos internos se limpian y se congelan. Por lo tanto, sólo necesitamos limpiar las branquias después de descongelarlas.

3. Las escamas del pescado son la parte más difícil de tratar. Primero hierve una olla con agua caliente. Después de hervir, escalda el pescado en la olla y luego frótalo suavemente con bolas de acero hasta que la superficie quede lisa.

4. Cortar el pescado, arrancarle la mitad de la piel y preparar la piel del pescado caliente.

5. Blanquear los filetes de pescado en agua hirviendo durante un minuto hasta que estén firmes, luego sacar el agua y ponerlos en un recipiente junto con 50 g de rodajas de pimiento verde blanqueado y 50 g de rodajas de cebolla verde. Añadir 15 g. de vinagre maduro y aceite de pimienta 10g, aceite de sésamo 10g, salsa de soja fresca 10g.

6. El pepino de mar y el mero calentitos ya están listos.

7. Poner el resto de la piel del pescado en el plato y cocinar al vapor durante 8 minutos, sacarlo, espolvorear con cebolla verde rallada y pimiento verde y rociar con aceite caliente.