Buscando platos locales famosos (platos locales)
Ingredientes: 500 g de costillas de cerdo, 500 g de raíz de loto, 4 cebollas verdes, 4 rodajas de jengibre, 2 cucharaditas de vino para cocinar (10 ml), 2 cucharaditas de sal (10 g), 2 cucharaditas de pimienta (10 g), cantidad adecuada de cilantro fresco.
Elaboración: 1. Lavar las costillas con agua corriente para eliminar el exceso de grasa y coágulos de sangre, y cortarlas en trozos pequeños de unos 6 cm con un cuchillo de cocina de hoja gruesa.
2. Corta los tallos de las flores en ambos extremos de la raíz de loto, córtalos por la mitad a lo largo, límpialos, comprueba si hay sedimentos residuales en los ojos de la raíz de loto y luego córtalos. en trozos de unos 6 cm de largo.
3. Hervir una olla con agua, escaldar las costillas en el agua hirviendo, quitarles la sangre cuando el agua vuelva a hervir, desnatar varias veces hasta que no salga espuma, luego sacar las costillas y escurrir.
4. Coloque las costillas en la olla de sopa, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, vierta 3/4 de la olla de agua tibia, tape la olla, deje hervir a fuego alto. y cocinar por 15 minutos.
5. Abra la tapa de la olla, agregue los trozos de raíz de loto, tape bien la olla, hierva a fuego alto, luego baje el fuego y mantenga a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. .
6. Apagar el fuego y retirar la cebolla verde y las rodajas de jengibre. Agregue sal y pimienta a la sopa de raíz de loto guisada y costillas de cerdo. Agregue cilantro fresco al gusto justo antes de servir.
2. Verduras al vapor de Hubei
Los “tres vapores” se conocen comúnmente como “pescado al vapor, carne al vapor y verduras al vapor”. Al mismo tiempo, en términos de métodos de cocción al vapor, también existen la cocción al vapor en polvo, la cocción al vapor y la cocción al vapor.
Características: Cerdo deshebrado sabor pescado al vapor. Los platos terminados son glutinosos, grasos pero no grasosos, de textura suave y tierna, deliciosos y de sabor único.
Tecnología: Método de producción de polvo de cerdo al vapor: cortar la carne de cerdo en tiras de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 1 cm de espesor, usar un paño para controlar la humedad, agregar sal refinada, salsa de soja, leche fermentada roja, picada. jengibre, vino Shaoxing y glutamato monosódico, azúcar, mezclar bien y marinar durante 5 minutos. Lavar el arroz y escurrir el agua, ponerlo en un wok y sofreír a fuego lento durante unos 5 minutos. Cuando se dore, añadir la canela, el clavo y el anís estrellado, sofreír durante 3 minutos y triturar hasta obtener un polvo del tamaño de huevas de pescado. Raspar las raíces de loto viejas y ponerlas en un bol. Mezclar la carne de cerdo marinada y el arroz de cinco especias. Retire los trozos de raíz de loto y córtelos en tiras de 1,5 cm de ancho y 1 cm de grosor. Agregue sal refinada y fideos de arroz de cinco especias fritos. mezclar bien y ponerlo en un bol en el medio, con la piel hacia abajo, meterlo en la jaula junto con el bol que contiene las tiras de raíz de loto, cocinar al vapor a fuego alto durante 1 hora y luego sacar. Coloque las raíces de loto al vapor en el fondo del plato, luego voltee la carne al vapor sobre las raíces de loto y espolvoree con pimienta.
Cómo hacer bolitas de perlas al vapor: lavar el arroz glutinoso 3 veces, remojar en agua tibia durante 2 horas, sacar y escurrir. Coloque la carne magra de cerdo y la carne picada en un bol junto con la carne picada de bagre amarillo, agregue el huevo líquido, el glutamato monosódico, la sal refinada, la pimienta, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el vino Shaoxing, el almidón húmedo, revuelva mientras agrega agua, agregue cortado en cubitos. carne de cerdo grasa y castañas de agua, amasar y revolver, y exprimirlas en albóndigas con un diámetro de aproximadamente 1,5 cm
3. Musgo vegetal
La tabla de colores Hongshan es una tabla de color rojo producida. en Hongshan, Wuchang. De color púrpura, crujiente, tierno, fragante y rico en nutrientes, es uno de los platos caseros de la gente de Wuhan en invierno y primavera. Junto con el pescado de Wuchang, se le conoce como los dos platos famosos de Chutian.
El tocino salteado de Hongshan es muy particular. Se debe plantar repollo alrededor del templo Baotong en Hongshan. Deben quedar frescos y tiernos. Lo principal debería ser comer. Deben doblarse a mano hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de largo, lavarse, escurrirse y reservarse. El tocino también se debe cortar en rodajas finas de una pulgada, freír primero en la olla, luego recogerlo, freírlo en el huerto y finalmente mezclarlo con el tocino, luego ponerlo en la olla y colocarlo en un plato. Al comerlo, la coliflor queda tierna y crujiente, y el tocino queda meloso y suave, con un sabor único.