Receta de cerdo estofado con Maojia
Es bien sabido que al presidente Mao le encanta el cerdo estofado, por lo que el cerdo estofado también se llama cerdo estofado Shimao. Es uno de los ocho platos famosos del Banquete del Presidente y también es un alimento básico único en el. La serie de productos de la cocina de Hunan siempre ha sido popular. En aquella época, incluso en los años 70, el cerdo estofado era un gran plato. En opinión del presidente, la carne de cerdo estofada puede reponer energía en gran medida, restaurar la fuerza física y llenar a la gente de energía. Según los registros históricos, cuando el presidente Mao estaba al mando de tres batallas importantes, le dijo al guardia Li Yinqiao: "Mientras me des una porción de cerdo estofado cada tres días, tendré la energía para derrotar al enemigo". El amor del presidente Mao por el cerdo estofado.
Convención
El cerdo estofado se elabora con carne de cerdo mitad magra y mitad grasa, se corta en formas simétricas y luego se hornea con una fina salsa de soja y un poco de azúcar. Es de color dorado y tiene un sabor dulce pero no grasoso. El tocino salteado con brotes de bambú de invierno se elabora con tocino como materia prima principal y tiernos y nutritivos brotes de bambú de invierno. Si añades un poco de pimienta blanca, tallos de ajo y tempeh, puedes hacer un plato muy distintivo que sirve bien como acompañamiento de vino.
El método actual para hacer carne de cerdo estofada Maojia es: primero cortar 800 g de costillas de cerdo y reservar, en segundo lugar, poner 300 g de aceite en el wok, calentar hasta que esté 80% caliente, añadir la carne de cerdo picada; costillas y sofreír lentamente cuando Cuando la grasa de la carne esté frita a 3/1, vierta el aceite en el wok, agregue dos anís estrellado, algunas cebollas verdes y jengibre, salsa de soja, vino de cocina MSG y azúcar; . Se caracteriza por su rico color y aroma, y los palillos se derriten en la boca. El punto técnico es que el picante de la carne en el aceite debe ser bajo o la carne magra se endurecerá, es decir, el picante de la carne no debe ser demasiado alto, y el picante de la carne debe ser pequeño primero y luego grande.
Este plato ganó el Premio Copa de Oro Individual en el 4º Concurso Nacional de Cocina y fue creado originalmente por Xu Dabin, un maestro de cocina chino, chef senior del Hotel Shaoshan.