¿Qué tipo de pescado se utiliza generalmente para cocinar pescado vivo?

Preparación antes de la producción:

1. Carpa herbívora con escamas y aletas, 2,5 kg-3,5 kg (los amantes de las cabezas de pescado también pueden comer pescado gordito);

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2. Una libra de brotes de soja (cocínelos en agua hirviendo hasta que estén maduros y reserve);

3. " marca es suficiente);

4. Pelar dos cabezas de ajo, cortarles las raíces y reservar (golpear dos veces con un cuchillo);

5. Una rodaja de jengibre pelado (aproximadamente 50 mm cuadrados);

6. Cantidad adecuada de pimienta y chile seco (en mi experiencia, puedes usar la marca "Haochi", como una bolsa pequeña

7. Un bol pequeño de aceite para ensalada;

Empezar a trabajar:

1. Cortar la cabeza del pescado en dos mitades;

2. Colocar el pescado en posición horizontal y utilizar una herramienta. cuchillo afilado para separar dos trozos grandes de pescado del filete de pescado;

3 Continúe cortando los dos pescados grandes en filetes adecuados

4. cuatro secciones y juntarlas con las cabezas de pescado para su uso posterior.

5 Poner en el filete de pescado una clara de huevo, un poco de sal, almidón seco y vino de cocción y mezclar bien (preferiblemente a mano). ;

Puedes al fuego:

1. Echar en la olla un bol pequeño de aceite de ensalada, toda la pimienta y el pimiento, y sofreír lentamente a fuego lento;

2. Después de que el pimiento cambie de color, use una pala para sacar la mitad del aceite y los granos de pimienta y reserve;

3. Encienda el fuego, agregue los dientes de ajo y las rodajas de jengibre, y cuando. fragante, poner la cabeza de pescado en la olla;

4. Sofreír dos veces, verter vino de cocción durante aproximadamente una noche y media cucharada de sal y agregar tres o cuatro tazones de agua hirviendo; p>

5. Cuando la sopa de cabeza de pescado esté cocida hasta que esté fragante, coloque los filetes de pescado planos en la sopa hirviendo;

6. La sopa de cabeza de pescado se cocinará rápidamente. cantidad adecuada de esencia de pollo, pimienta blanca y sal y pimienta antes de servir;

Finalmente puedes llenar el recipiente:

1. También se puede considerar una olla), con brotes de soja preparados y mostaza encurtida;

2. Vierta una serie de sopa de filete de pescado en este recipiente;

Finalmente ponga medio plato de. Vierta la pimienta y el aceite encima.

La segunda forma de cocinar pescado

Ingredientes: lubina (tanto la lubina como la perca se traducen como lubina, pruébalo tú mismo) o tilapia (tilapia).

O bagre (bagre), preferiblemente pescado vivo, no carpa.

Ingredientes: Brotes de soja, o tus verduras favoritas.

Condimento: cantidad adecuada de jengibre (un trozo grande, cortado en rodajas finas), ajo (solo golpea ligeramente un extremo, no es necesario cortarlo) y cebolla.

Berros (o pimiento picado), guindilla, pimiento rojo seco, chile en polvo,

Sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, un poco de vinagre, aceite de cocina .

Requisitos adicionales: maicena, vino de cocina, un poco de sal y una clara de huevo.

Práctica:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verterlo en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja estarán completamente triturados). sumergido, para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero.

Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.

5. El color de la pimienta cambia rápidamente. Apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. !

Nota:

1. No utilices demasiada agua para cocinar el pescado. Solo introduce los filetes de pescado de manera que queden apenas sumergidos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.

2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.

3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado.

4. Creo que los chiles y los granos de pimienta de Sichuan que se compran en Estados Unidos no son tan fragantes como los de China. Es mejor freírlos y luego echarles aceite. Los materiales domésticos son buenos y se puede verter aceite caliente directamente sobre los chiles y los granos de pimienta de Sichuan.

5. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.