Cómo hacer pimientos encurtidos.
Método 1: Encurtido en seco
Lavar los pimientos verdes, ponerlos en una olla y blanquearlos en agua hirviendo. Después del escaldado, cortamos los tallos de los pimientos.
Añade 100g de sal a 2 libras de pimientos, mira cuántos pimientos tienes y añade la cantidad de sal correspondiente. Use guantes, esto es muy importante, de lo contrario intentará quemarse las manos todo el día. Agarre la sal de manera uniforme, no use demasiada fuerza, de lo contrario la pimienta se romperá.
Vamos a meter los pimientos en un frasco cerrado, debiendo esterilizarse previamente el frasco con vino blanco. Ponga los chiles mezclados en un frasco y compáctelos, cúbralos con hojas de loto secas, compáctelos transversalmente con palillos o palos de madera, cúbralos y déjelos marinar durante un mes. Las vasijas de barro sellarán mejor.
Método 2: Encurtir el arroz con agua.
Utilizamos el agua que utilizamos habitualmente para lavar el arroz, añadimos 80g de sal, removemos uniformemente, cocinamos a fuego alto, hervimos y dejamos enfriar.
Lavar los pimientos, cortarles los tallos, ponerlos en una caja sellada y verterlos en agua fría con sal para lavar arroz. Sería mejor si se pudiera sustituir la caja por cristal.
Espolvorear 10 azúcar de roca y 10-20 ml de alcohol alto por la superficie, presionar el pimiento con un plato para evitar que el pimiento flote, tapar y sellar durante un mes.
Cuando los pimientos encurtidos cambien de verde a amarillo, el tarro de pimientos ácidos estará listo. El pimiento rojo encurtido en agua con arroz y sal se vuelve amargo y suave, y el centro todavía está crujiente cuando se presiona.
No sé para qué tipo de platos te suele gustar usar pimientos encurtidos, ¿patas de pollo con pimientos encurtidos o pollo agridulce? Nuestro plato de carne salteada con pimientos encurtidos es especialmente delicioso. Podemos hacer granos de pimienta en escabeche.
Lavar los pimientos, cortarlos en aros y colocar en un plato.
Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla, caliéntala, agrega el jengibre picado y el ajo y sofríe hasta que esté fragante, agrega la carne y sofríe, vierte un círculo de vino de cocción alrededor del olla para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal al gusto y saltee uniformemente.
Agrega los aros de chile, sofríe hasta que se escuche el sabor amargo de los chiles, espolvorea con cebolla de verdeo picada, sofríe uniformemente y sirve.